儿子非常喜欢吃鸡蛋，每次都让我给他做鸡蛋吃。煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、炖鸡蛋。只要是用鸡蛋做的菜，我都一一给他做了个遍。实在是想不出什么好的办法了，前几天和同事聊天。同事介绍了一道炒鸡蛋，我先从搭配上来讲，就非常的吸引人眼球。于是我回家试了一下，儿子简直拿它当饭吃，味道非常的香。而且还特别的有嚼劲，今天就分享给大家。
首先做这道菜需要的食材有鸡蛋，还有红薯粉皮。对就是红薯粉皮，你根本就没有看错，可能大家对红薯粉皮的了解，只停留在火锅吧！但是红薯粉皮是可以用来炒着吃的。
做法也非常的简单，我们把从市场上买回来的红薯粉皮。用开水将它泡开，泡发红薯粉皮的时候，时间一定要注意好。不能够过长，也不能够过短，大概是要泡制一个小时左右就可以了。然后我们将准备好的鸡蛋打在碗中，放入一些食用盐，将它搅拌均匀。
我们还可以加入青甜椒，小孩子不能吃辣，我们可以加入这个。然后我们将泡发好的红薯粉皮，用手将它撕碎，沥干水分，放在一旁备用，之后，我们在锅中倒入一些食用油。我们把打好的鸡蛋倒入锅中，再放入一些姜末进行炒制，等到我们发现鸡蛋凝固了之后，就可以出锅放在一边备用了。然后我们将锅洗干净，再在锅中倒入一些食用油，等油烧热之后，我们将刚才处理的红薯粉皮倒入锅中进行翻炒，加入我们准备好的青椒，食用盐生抽进行翻炒，等到红薯粉皮均匀上色之后，我们再将刚才炒好的鸡蛋放入锅中，再进行翻炒，大约炒，至两分钟就可以出锅了。
这道鸡蛋炒红薯粉皮，做法非常的简单，炒出来相当美味，我们经常吃红薯粉皮，还有利于我们的肠胃蠕动，有促进我们消化的作用，对我们的身体也是十分有好处的。购置红薯粉皮的时候一定要掌握好时间，如果泡制时间太长，红薯粉皮被泡得软烂，下锅容易粘锅，而且一炒就烂，如果时间不够的话，红薯粉皮不能够炒熟，而且不方便入味，炒出来口感不是特别的好。
红薯粉皮和鸡蛋一起炒制，炒出来很受小朋友的喜欢，不仅颜色好看，而且味道也非常的棒。每次做这道菜，儿子基本上都不用吃饭了，就用小碗盛一碗红薯粉炒鸡蛋，就直接当做午饭吃了。大家可以来试一试哦！
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