“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，又到了吃月饼的时刻。古代月饼仅是一种点心食品。到现在人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。今天芋儿就给大家分享6款月饼做法，步骤详细，一看就会，吃起来安全又放心，送亲人朋友也倍儿有面子，大家都来看看吧。
【广式月饼】
材料；低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。
制作方法;
1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
2.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。
3.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。
4.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。
5.取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。
6.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
7.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。
8.再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。
小贴士；
1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
【自制绿豆糕】
【食材】：脱皮绿豆 250克，黄油 80克，细砂糖 70克，蜂蜜 20克（没有可不加），若竹抹茶粉 5克。
制作方法：
1.250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了18小时。
2.将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。
3.煮好后用破壁机直接搅打成泥。用料理机也行。没有这两样，可以用勺子压拌成粉糊状。
4.不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。
5.待绿豆沙略干时，细砂糖和蜂蜜。继续不停的翻炒。直到能抱成团。破壁机打的，很细腻，不用再过筛了。
6.炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。
7.分别将两种颜色的绿豆泥分成大小相同的圆球。
8.模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。
这次制作是把蒸后的绿豆没加水，直接放破壁机打成糊的，很干，很省事，免去了过筛那一步。炒的时间也短，两分钟就好了。
【冰皮月饼】
【食材】：月饼粉（冰皮）300克，水（85°以上）300克，抹茶粉4克，红曲粉4克，草莓粉3克，菠萝粉5克，紫薯粉3克
制作方法：
1.将冰皮月饼粉倒入一大碗中。倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀。等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。
2.馅料分成25克一个，滚圆，备用。
3.将冰皮月饼面团随意分成几份，分别拌入各种色粉，形成不同颜色的面团。
4.将面团分成25克一个。取一个面团，搓圆压扁，放入一个准备好的月饼馅料。收口，滚圆。
5.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。
【酥皮奶黄流沙月饼】
【食材】
酥皮材料：黄油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。
奶黄材料：全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克。
流心：120克
制作方法：
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。
2.流心材料放入裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合均匀。加入蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。
5.奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
6.将奶黄馅奶摊开，将冷冻好的流心，挤5克在奶黄馅中心，将奶黄馅合拢，滚圆。包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
7..酥皮分成33克一个的小团。取一小团压扁，加入冷冻变硬的奶黄流心，包成球，收口朝上。
8. 搓圆的月饼放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。
9.冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。
小贴士：
1、港式奶黄流沙月饼的口感比较软糯，并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆，烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上色即可。2、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤，让月饼表面短时间内迅速成型是关键，如果烘烤时间过长，会造成流沙馅受热膨胀，引起月饼下垂、甚至爆裂。3、制作饼皮的时候，不要过度揉面，翻拌均匀稍微揉一下就可以
【白酥皮云腿月饼】
【食材】：13个的量：油皮材料：中筋面粉 150克，猪油 40克，细砂糖 15克，水 70克
油酥材料：低筋面粉 130克，猪油 65克，馅料云腿 400克
制作方法：
1.油皮材料准备好。放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
2.将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。
3.将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
4.取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛10分钟。
5.取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。松弛10分钟。
6.取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。
7.用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。
烹饪技巧
1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。
【蛋黄酥】
【食材】：（16个）油皮； 中筋面粉 180克 糖粉 40克 猪油 50克 水 80克
油酥； 猪油 6克 低筋面粉 120克。内馅 ：盐蛋黄 16个， 红豆沙 适量。表皮： 蛋黄液 一个 芝麻 适量
制作方法：
1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里。启动和面程序10-20分钟，如果没有面包机，那么手工也行。揉至可以拉出手套膜。油皮面团盖上保鲜膜，醒20分钟。
2.将油酥面团的材料都放进盆中，揉成光滑的面团。
3.将油皮和油酥都各分成16个面团。油皮擀平后放一个油酥。包紧收口。将包好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
4.醒发面团的时候，将盐蛋黄刷上一层白酒，放入170度预热好的长帝蒸烤箱里，选择上下烧烤的功能，烤8分钟。将蛋黄取出放凉。
5.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，继续醒20分钟。
6.醒发面团的时候，可以将内陷做好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。收口，滚圆。将内陷全部做好。
7.将松弛好了的面团再擀成长条。从上至下卷成小筒，收口朝下。松弛20分钟。
8.取一块面团用手指按压中间，然后擀成圆形。压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。表面刷上蛋液，撒上芝麻。
9.放入预热好的长帝蒸汽烤箱中，选择上下烧烤模式，170度，烤30分钟。
怎么样，这几道月饼你都喜欢吗？你已经学会了吗？如果有什么不明白的，欢迎留言，我会第一时间回复的。欢迎关注芋儿烘焙，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢。
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