红茶千层蛋糕

用料  

千层饼皮  

牛奶 460克（做好的奶茶饼皮用400克） 

细砂糖 45克 

黄油 25克 

全蛋液 110克 

低筋面粉 150克 

红茶包 3-4包 

夹层奶油  

淡奶油 650克 

红茶 1包 

细砂糖 50克 

奶茶冻  

奶茶 40克 

吉利丁片 2克 

做法  

1. 准备好材料，我用的红茶茶包3个

   

2. 茶包和一起牛奶煮一下，在牛奶中泡2个小时，也可以放冰箱冷藏泡过夜，泡的时间越长奶茶颜色越深

   

3. 奶茶400克＋黄油，糖一起小火煮融化，剩下的奶茶留给表面的奶茶冻用，460克牛奶和茶包一起煮泡，会有一部分蒸发掉，得到的奶茶400克用在千层饼皮中，40克用在奶冻中，留出20克是损耗的量

   

4. 到入盆中不烫了加鸡蛋搅匀

   

5. 筛入低筋面粉

   

6. 过筛2次，去掉蛋液和面粉的小颗粒

   

7. 第二次我直接过筛到薄饼机里，用之前再搅拌一下，

   

8. 薄饼机预热好后，关掉电源降降温，再打开，前面2-3张用来实验一下合适的温度，配合自己的操作步骤和时间

   

9. 蘸一下面糊，迅速翻过来，2-3秒看到饼皮起大泡，就可以翻转过去，可以用硅胶刮刀辅助取下
   一定不要时间久了，容易糊了导致饼皮太干太脆

   

10. 依次做好所有饼皮，因为面糊里有油，饼皮摞在一起也不会粘起来，很轻松就可以分开

    

11. 用6寸慕斯模具把不规则的饼皮边缘去掉，如果不介意美观，可以省略这一步

    

12. 中间夹心我用了淡奶油＋糖和少量的红茶粉末
    介意红茶粉末口感不好的话，可以用红茶茶包提前泡淡奶油里冷藏过夜

    

13. 打发淡奶油＋糖＋红茶粉末

    

14. 组合千层蛋糕饼皮和奶油，一层饼一层奶油，没啥难度，有耐心就够了

    

15. 把边上多余的淡奶油刮去，我这个抹的多了，自己吃，下手狠啦点😊

    

16. 开始做好的奶茶留出40克，和2克吉利丁片，组成蛋糕表面的奶茶冻。
    吉利丁泡冰水泡软，奶茶加热到60度，加入泡软的吉利丁片

    

17. 用抹面剩下的奶油在最上面的边上挤一圈，要连续的一圈，要不奶茶液会留出去，把奶茶液倒到圈里，冰箱冷藏至凝固

    

18. 我在奶冻液表面撒了桂花，冷藏1-2小时，让饼皮和奶油充分融合，吃起来入口即化

    

小贴士

饼皮做的越薄越好吃，
博饼机操作注意摸索火候，一般温度比较高，不要煎糊了太干就不好吃了
做好的饼皮注意盖湿布保湿