兰州拉面

这兰州拉面是中国十大面条之一，历史悠久，大概是始于唐代，有着一清、二白、三红、四绿、五黄之说。

这首先说的一清就是兰州拉面的汤要清，所以兰州拉面熬汤时火一定不要大，别把汤给熬白了。熬汤要用到牛胫骨和牛脊骨，小火熬四个小时以上，熬汤时只放大料和花椒，料和水的比例是1比50，对了，熬汤的时候，牛肉也要放进去煮熟。



重点是这汤底的配料，将3克胡椒，1.5克花椒、1克大料、1.2克小茴香、1克干姜、0.8克草果，0.5克桂丁打成粉，加入适量的盐和味精。用一半的牛骨汤和一半的开水煮五分钟即可。

面煮好后，加入煮熟的白萝卜，就是二白，加入适量辣椒油，也就是三红，放青蒜苗和香菜是四绿，五黄就是加了蓬灰而发黄的面条，放上大块的牛肉，浇上熬好的汤，鲜美无比的牛肉拉面就做好了。