【冰皮月饼操作过程】:食材:冰皮粉200克,白油30克,紫薯馅300克,莲蓉蔓越莓馅200克,抹茶粉20克
做法:1.冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。
细节三:水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了。
我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同。
2.加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团。
3.将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色。
细节四:冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材。
紫色:紫薯,黄色:南瓜,红色:玫瑰花榨汁,绿色:抹茶。
4.将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推,
直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。
细节五:将月饼胚两手搓到滚圆后,收口的一侧(右)要放在模具下方。做月饼底部。
光滑的一面(左)放在模具上方,紧贴着花型。
细节六:5.模具的里侧均匀的撒上冰皮粉,花片上面抹些油,脱模会更顺利。
6.轻轻将圆球放入模具中。
7.将模具平放在操作台上,用力往下压实。
细节七:压的时候力道要均匀,平稳,月饼才不会一边高一边低。
8.最后脱模,将模具往下推即可轻松取出月饼。
细节八:月饼刚做出来非常软,最好先准备一个盘子,上面盖保鲜膜,然后直接脱模在上面。
我一开始没注意这点,月饼不仅粘着盘底,用手一捏就变形了,前功尽弃啊。
细节九:冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳,冰皮也更有韧性。