新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节:【紫薯。抹茶。莲蓉冰皮月饼】总结版

2011-09-08

 现在开始【好好学习,天天向上】啦。。。。

                    
    【紫薯馅做法】:1.准备食材:紫薯三个320克,黄油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包。
                    2.先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。(大家可以先削皮切块再蒸更省事,我给忘了)
                    3.剥掉薄薄的皮,切块放入食物料理机,搅打成泥状。
      成败细节一:好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,
                   不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。
                  4.搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟。
                  5.放入白糖再拌均,炒至全部融化。
                  6.加入15克黄油。                      7.倒入澄粉,拌均翻炒。
                  8.最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。
      成败细节二:9.将紫薯馅分成30克一个的小球。
                  我用的模具是10头的,也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克,皮分20克。
                  关系到月饼是否漂亮,比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼,建议皮可以加到25克
                  因为模具还有空隙,我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观,
                  大家可以将白色冰皮做厚一些,而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

                    
  
   【冰皮月饼操作过程】:食材:冰皮粉200克,白油30克,紫薯馅300克,莲蓉蔓越莓馅200克,抹茶粉20克
                  做法:1.冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。
           细节三:水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了。
                   我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同。
                 2.加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团。
                 3.将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色。
           细节四:冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材。
                   紫色:紫薯,黄色:南瓜红色:玫瑰花榨汁绿色:抹茶。 
                 4.将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推,
                   直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。
           细节五:将月饼胚两手搓到滚圆后,收口的一侧(右)要放在模具下方。做月饼底部。
                                  光滑的一面(左)放在模具上方,紧贴着花型。
                
                   
  
              细节六:5.模具的里侧均匀的撒上冰皮粉,花片上面抹些油,脱模会更顺利。
                      6.轻轻将圆球放入模具中。
                      7.将模具平放在操作台上,用力往下压实。
              细节七:压的时候力道要均匀,平稳,月饼才不会一边高一边低。
                   8.最后脱模,将模具往下推即可轻松取出月饼。
              细节八:月饼刚做出来非常软,最好先准备一个盘子,上面盖保鲜膜,然后直接脱模在上面。
                       我一开始没注意这点,月饼不仅粘着盘底,用手一捏就变形了,前功尽弃啊。
              细节九:冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳,冰皮也更有韧性。
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来自:梦芜痕  > 月饼
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