河南名吃 道口烧鸡的做法

     道口烧鸡是传统名菜之一，由河南省安阳市道口镇'义兴张'世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为'天下第一鸡'。

     用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。创业于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有'烧鸡之乡'的称号。'义兴张'的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

做法

原材料：

主料：童子鸡一只

辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香、蜂蜜、卤汁各适量

1.新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。

2.将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。

3.晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。

4.送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。

5.老卤汁倒入锅中烧开。

6.没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

7.卤汁烧开后加入葱姜蒜。

8.将烤上色的鸡取出。

9.放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。

10.卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。

11.将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。

12.道口烧鸡饮食宜忌

 

饮食宜忌

1.鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

2.用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。

各地名吃尽在舌尖上的中国姊妹篇《一城一味》