海蟹肥美时 挑选有技巧

　　本报讯（记者李岩）现在正是各类海鲜大量上市的时节，其中海蟹最受市民青睐。一级厨师王良高提示，目前市场上销售最多的应该是梭子蟹。梭子蟹不仅肉肥味美，还有较高的营养价值。市民在挑选梭子蟹时，只要掌握几个小技巧，一般就不会出现“打眼”的情况。

　　挑选梭子蟹时，先看它的颜色。要选择蟹壳青，蟹腹白，蟹尾部发红或发黄的。一般这样的梭子蟹比较新鲜，蟹黄也比较饱满。看完颜色，再用手掂一掂梭子蟹的重量，外壳看起来差不多大小的梭子蟹，建议选择手感重的那一只。一般手感重的梭子蟹肉质会比较肥美，手感过轻则说明蟹肉较少，不建议购买。最后，可以用手指按一按蟹腹和蟹脚的软硬，一般建议选择质地较硬的。这样的梭子蟹通常比较新鲜，若是手感过软，则可能是螃蟹太嫩或者是注水蟹，最好不要选择。