天下长寿第一菜：黄豆芽

黄豆芽的核心功效：降低血脂，抗氧化，美容养颜。

黄豆芽具有清热明目，补气养血的作用，能防止牙龈出血，降低胆固醇；黄豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘；黄豆芽中所含的维生素E，能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂；黄豆芽中含有丰富的维生素B族，可有效防止维生素B2缺乏症，防治脂溢性皮炎以及皮肤粘膜损伤等症的发生；黄豆芽中含有维生素E，可有效清除体内自由基，具有抗氧化的作用，能美容养颜；黄豆芽含有丰富的蛋白质，可以促进生长发育，增强人体的免疫力。

据《本草纲目》记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名。韩国汉南大学食品与营养系对六十三名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。近代医学研究，在有益寿延年功效的十种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽。另外，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。而且黄豆发芽后胡萝卜素、叶酸等多种对人体有益的成分都成倍增加，常吃有清热利湿、养气补血、美容护发等多重功效。

黄豆芽是一种物美价廉的蔬菜，甚至自己就可以在家种。清炒、凉拌、炖汤都是不错的选择，不过高温是黄豆芽中多种维生素的“天敌”，因此焯烫、清炒时最好快速出锅。