现在天黑的越来越早，如果下班晚一点，到家恐怕早就已经饿过了。没有什么胃口，又不想炒菜，今天给各位介绍个既简单有快捷的方法：做上一份酸爽开胃的小凉菜，搭配上稀饭不仅可以让你胃口大开，还补充了营养，一举两得。
麻酱拌豇豆
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆 200g、蒜 3 粒、麻酱 20g、盐 2g、醋 5ml、香油适量、味精 1g
步骤
1. 豇豆洗净，切成大段。
2. 把蒜剁碎备用。
3. 锅中加水，烧开下入豇豆煮至 2 分钟。
4. 直接捞入冷水中。
5. 麻酱加入香油 醋 盐 味精搅拌均匀成料汁。
6. 豇豆控干水分，加入蒜碎，浇入料汁即可。
凉拌翠衣
一道清爽、简单的菜肴，肯定是很多主妇喜欢的吧。本来就要舍弃的西瓜皮还能做成美食，更重要的是营养还是相当的不错呢。
西瓜皮 200g、芝麻油、盐、大蒜、香菜、醋、鸡精
步骤
1. 准备材料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、芝麻油、香菜
2. 将绿色的硬皮部分切掉
3. 西瓜翠衣切成均匀的小丁
4. 放适量盐，腌制半小时
5. 将腌制后的水倒掉，放入适量醋
6. 放适量蒜末
7. 放入适量芝麻油
8. 放切好的香菜
9. 搅拌均匀即可
青红椒汁拌皮蛋豆腐
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有 " 植物肉 " 之美称。
豆腐 1 块、皮蛋 1 个、油、蚝油、大蒜、青椒、红椒
步骤
1. 准备所需的材料
2. 豆腐放入开水烫一下，放入盘中备用
3. 青红椒、大蒜切小粒（第一张图漏拍皮蛋，在这里补拍）
4. 皮蛋切碎，铺在豆腐上
5. 蚝油加少许水调成汁
6. 热锅放油，先放入蒜粒爆香
7. 加入青红椒略炒
8. 加入蚝油汁烧开
9. 淋入皮蛋豆腐上即可
红油蒜泥肘花
红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。
猪蹄髈 1 个、盐、大蒜、生抽、辣椒油、盐、姜、白糖、花椒粉、桂皮、香油
步骤
1. 把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净。
2. 生姜切片，八角 2 个，桂皮一个
3. 把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮 40 分钟，（用筷子能插透肉）关火后将肉浸泡 20 分钟
4. 大蒜 6 瓣剁成末
5. 生姜剁成末
6. 将蒜泥、姜末、生抽 2 勺、辣椒油 1 勺、香油 1 勺、花椒粉 1 勺、糖半勺，盐适量兑成调料
7. 捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）
8. 在切好的肘花上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
青瓜拌腐皮
一款经典的家常小凉菜，简单、快捷、开胃。
黄瓜 1 根、腐皮 1 张、食盐、味精、白糖、生抽、食醋、香油、红油
步骤
1. 食材：腐皮、黄瓜
2. 腐皮用清水略泡几分钟。
3. 泡好的腐皮用沸水稍微烫一下捞出
4. 烫好的腐皮捞出切成块
5. 黄瓜洗净切片
6. 大蒜切末
7. 切好的腐皮、黄瓜、蒜末一起放入大一些的容器中，加入味精、少许白糖、食盐
8. 加入一勺生抽和食醋
9. 加入香油
10. 最后加入红油
11. 吃时拌匀即可
麻辣水晶皮冻
都说猪皮是最最廉价又超级补胶原蛋白的美容佳品，女性朋友一定要多吃。自己在家做皮冻，图的就是干净放心，Q 弹的水晶皮冻，还不赶紧做起来 ~
猪肉皮 500g、白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、大蒜、香葱
步骤
1. 肉皮用水焯 5 分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2. 生姜切片，八角 2 个
3. 把刮干净的肉皮切成细丝
4. 然后在切成小丁
5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加 2 倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键
6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜
7. 扣出来切片放在盘子里
8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀
9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
蓑衣莴笋
蓑衣刀法 -- 中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。依靠手腕控制、下刀的力度、位置、方向，全在方寸之间。
莴笋 400g、生抽、盐、花生碎、蒜末、辣椒粉、陈醋、香菜、芝麻、玉米油
步骤
1. 莴笋去皮洗干净
2. 修理一下莴笋的四周使它成为长方体
3. 先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切断。
4. 然后翻过来在另一面直刀切片，底部不要切断。
5. 切好以后可以拉开，切的越薄拉开的越长。
6. 煤气灶上用炒勺烧一些热油
7. 热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀
8. 切点香菜末蒜末准备点熟的花生碎
9. 香菜末蒜末花生碎都装在碗里，加入适量盐。
10. 加入适量生抽
11. 加入适量陈醋
12. 最后加入自制的红油搅匀
13. 将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14. 将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。
凉拌酸辣土豆丝
土豆丝，除了炒着吃你还能想到什么做法呢？换个凉拌版本的试试，没想到，味道出奇的好 ~~ 一会儿功夫就见底了。有时候，换个方式，就会给你带来意想不到的惊喜呢！
土豆 180g、油、盐、小红椒、白醋、绵白糖
步骤
1. 土豆，去皮洗净
2. 切成薄片
3. 切成细丝放水里洗去淀粉，冲净
4. 锅中水烧开，倒入土豆丝，烫熟即可
5. 捞出滤水
6. 倒入冷水中过凉
7. 捞出土豆丝，放入碗中，倒入糖、盐、白醋，调匀
8. 锅中油烧热，放入红椒碎，略微翻一下
9. 将红椒碎撒入土豆丝中，表面均匀的浇入热油即可
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