作为一个生在东北长在东北的吃货，
咱这旮瘩好吃的实在是太多了！
这就给你数叨数叨，
大伙快来看看这些正宗东北硬菜，
你吃过几道？
猪肉炖粉条
“俺们那旮猪肉炖粉条，俺们那旮都是活雷锋~”雪村的《东北人都是活雷锋》一传唱，猪肉炖粉条可算得上家喻户晓，当之无愧是最出名儿的东北菜之一了。色泽红亮、软烂咸香的猪肉配上吸饱了肉汁、晶莹肥厚的粉条，人间极品！
用料：五花肉、粉条、食盐、葱姜、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、白糖
做法：
1.五花肉切成约3cm大的方块，红薯粉条提前泡软备用。
2.锅中加入清水，放入八角、葱姜、料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
3.锅中加入少许底油，放入香料炒香后放入焯过水的五花肉翻炒。
4.加入冰糖、生抽、老抽和料酒翻炒，加入热水没过五花肉，炖煮50分钟。
5.加盐调味，再放入粉条继续焖煮10分钟，待粉条软烂后即可。
锅包肉
谁要说自己没听说过锅包肉，那你就不算正宗东北人儿~锅包肉原名“锅爆肉”，因为俄罗斯外宾的口误变成了“锅包肉”。在西安事变以前，锅包肉那可是属于禁菜、私菜，现在咱们随随便便就可以吃到了。酸甜可口、外酥里嫩的里脊肉不就饭就能吃一大盘！
用料：里脊、淀粉、葱姜丝、胡萝卜丝、蒜茸、糖、米醋、盐、香油、料酒
做法：
1.将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
2.糖和米醋1：1、盐、味精、香油、料酒调好汁备用。
3.将炒锅放油烧至6成热，逐片把里脊炸至金黄色捞出。
4.将炒锅下底油，放入葱姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸后，下入炸好的里脊，放入调味汁炒均即可。
乱炖
东北乱炖，说白了就是一堆菜放在一起炖熟了。土豆、茄子、豆角、西红柿，只要是咱东北常见的蔬菜，统统放在一起，就是这么豪爽。菜的原汁混合起来的味道，好吃得不得了！别地儿人可能会觉得炖得磨磨叽叽，但咱们东北人会说那是你不懂它的美！
用料：五花肉、西红柿、土豆、豆角、茄子、包菜、姜葱蒜、八角、花椒、油、盐、酱油、豆瓣酱、鸡精
做法：
1.葱切段，姜蒜切片，用热锅冷油爆香，放入五花肉厚片翻炒。
2.茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。
3.豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。
4.西红柿和土豆切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。
5.加入酱油、豆瓣酱，加水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟。
6.待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可。
大拉皮
这道劲柔爽口，味道鲜美的凉菜可是大辽哥的最爱！薄薄的却劲道十足，甚至能用来当皮筋，酸爽弹牙！加上各种配菜，淋上酱油、老醋、蒜泥等调料，酸甜咸鲜，解腻又开胃，外出吃饭必点，自己家里做也方便！
用料：东北拉皮、胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜、黑木耳、干豆腐丝
做法：
1.拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2.萝卜、黄瓜洗净切丝，黑木耳泡开煮熟切丝。
3.把所有的东西放入小盆，加入蒜蓉、香醋、盐、香油、少许辣椒酱。
4.还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
酸菜血肠白肉
这可是咱大东北最具代表性的“硬菜”之一！皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉炖得贼烂糊，入口即化；酸菜和血肠的搭配堪称完美，鲜香的滋味，爽滑的口感，都让人“过口不忘”！
用料：酸菜、五花肉、血肠、粉条、油、葱姜蒜、大料、干辣椒、盐、味精
做法：
1.先把煮好的五花肉用干辣椒、大料炒一下。
2.再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)翻炒。
3.放些高汤或是热水，开锅小火炖15分钟。
4.放入切好的血肠块和泡过的粉条，再炖15分钟左右。
5.出锅前放些盐，撒上些葱花即可。
铁锅炖鱼贴饼子
铁锅炖鱼贴饼子是一道充分体现着东北人豪放直爽性格的大菜。黝黑的大柴锅咕嘟嘟地炖着杂鱼，铁锅四周贴上金黄的玉米饼子。饼的下端浸到滋味醇厚的鱼汤里，上端还带着脆生生、有糊香味的嘎巴，吃一口美到飞起来啊！
用料：黄鱼、玉米面、白面、豆瓣酱、醋、料酒、生抽、葱姜、干红辣椒、冰糖
做法：
1.小黄鱼洗净去头和内脏，双面煎成金黄色。
2.铁锅里放进姜、葱爆香，加入豆瓣酱。
3.把黄鱼放进锅里加入调料和水，水开后转中小火。
4.玉米面和白面加糖、酵母、温水搅拌成型，加盖发酵2个小时左右。
5.团成小饼码在锅边，盖锅盖小火加热15－20分钟左右，一起出锅。
土豆豆角炖排骨
排骨是最肥瘦相宜的部位，喷香不腻的美味就不用多说了。加上土豆和豆角这两样咱们东北最常见的的家常蔬菜，味道会产生奇妙的层次，口感变得更加丰富了。冬天来上热乎乎的一小盆，比什么都下饭！
用料：肋排、土豆、豆角、冰糖、老抽、姜、盐、鸡精、八角、香叶、干辣椒、花椒
做法：
1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用。
2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化，加入排骨翻炒。
3.掺入淹没排骨的开水，倒入老抽、姜、调料包，焖20分钟。
5.加入豆角和土豆，放盐继续焖至汤汁稍收干，加入少许鸡精，出锅装盘。
大白菜炖冻豆腐
以前大棚种植和保鲜技术都差，咱们东北在冬天几乎见不到什么其他的蔬菜，大白菜绝对唱主角。东北人还极其偏爱“炖”这种烹饪方式，粗犷豪放不讲求什么精致，省事又美味。甜甜的大白菜加上吸饱了汤汁的冻豆腐，啥也别说了，整！
用料：白菜、冻豆腐、五花肉、植物油、葱花、姜片、大葱、姜、胡椒粉、鸡精、盐
做法：
1.白菜洗净切片，冻豆腐洗净切块。
2.锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。
3.加入大白菜、高汤、冻豆腐，煮熟加盐调味即可。
小鸡炖蘑菇
关于这道硬菜，东北还有个有趣的俗语叫做“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，小鸡就知道自己的末日到了，也说明了这道菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。
用料：小鸡、榛蘑、葱姜、八角、桂皮、盐、料酒、鸡精、糖
做法：
1.汤锅烧半锅水，小鸡斩块过水，榛蘑洗净备用。
2.另烧半锅水，水温热时下鸡块，加入料酒、葱姜、桂皮、八角。
3.大火烧开，中小火炖煮45分钟后放盐，下榛蘑继续炖煮20分钟。
4.大火收汤汁，放入鸡精和糖提鲜，装碗开吃！
地三鲜
“地三鲜”是很有特色的东北家常菜，选用了三种地里应时的新鲜食材：茄子、土豆和青椒，天然绿色又有营养，三种原本非常普通的蔬菜合在一起却鲜爽无比。“地三鲜”是永远的经典菜，咱东北人都百吃不厌。虽然这道美食要把蔬菜过油，不是十分健康，但看在它的美味，咱们也就不计较那么多了~
用料：土豆、茄子、青椒、葱姜蒜，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油
做法：
1.不粘锅放热油煎土豆至微黄。
2.炒锅热油倒入茄子翻炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。
3.倒入土豆翻炒均匀，加入酱油、盐，再加少许水翻炒片刻。
4.加入青椒块和少许鸡精翻炒，再加入适量水淀粉，最后淋香油提香。
肉皮冻
皮冻做得好不好，这算得上是旧时候东北婆婆评判儿媳妇过日子能力的一个硬指标了。晶莹剔透的皮冻中悬浮着肉皮和肉末，清爽弹牙，肉香浓郁。就像做成固体的鲜汤一样，吃起来牙齿没负担，老人孩子都喜欢！
用料：猪皮、白醋、酱油、蒜末
做法：
1.猪皮洗净，放入高压锅中，加足够的水压40分钟。
2.压好后的汁放置一晚上，使之凝上。
3.第二次再加入水连着猪皮一起熬制同样时间，然后只留下清汤，仍然搁置一晚上凝住。
4.将清冻上边的一层白色油脂刮掉，下面的冻是透明清亮的。
5.吃的时候要配上蒜末、白醋、酱油制成的调味料
溜肥肠
说实话，内脏类的食物总是让大辽哥敬而远之、不敢尝试，而溜肥肠却是个例外。青椒微微的辣味、清爽的口感除去了肥肠的油腻，绍酒和洋葱去除了怪味。尝起来味道醇厚浓香，口感劲道，下酒必备菜肴哇~
用料：猪大肠、料酒、葱姜、八角、花椒、白糖、酱油、盐、水淀粉
做法：
1.将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉。
2.待锅开后撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟后捞出晾凉切段待用。
3.热锅温油放入肥肠煸炒捞出，放入洋葱、青椒块炒出香味。
4.放入红椒、肥肠翻炒，加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀。
5.调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。
这些经典东北硬菜，都吃过的才算得上合格的东北人儿呢！小伙伴们有哪道没尝过的，麻溜整起来吧！
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