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鸡蛋挂面里竟然盐比鸡蛋多
文章来源：《健康一播》
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挂面里为什么会有盐
挂面就是水分很少的干面条，一般是以小麦粉添加水、盐等后经干燥制作而成。为了让面条变得筋道，不容易煮烂，加盐是成本最低，最容易做到的。家里长辈在煮面条时都爱放点盐，还告诉你这样不会糊汤，是呀，面煮不烂汤自然是清的。
其实加碱效果会更好（在碱性条件下，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强），这也是碱面口味好的原因，但是，这种口感是以牺牲维生素为代价换来的（面粉本来是维生素B1的极好来源，可一旦加入碱，B1便迅速分解失去作用）。明白这个道理以后，我一听到“劲道”“弹、弹、弹”就会想到“盐！盐！盐”。
当然，也有方法可以让面变得既劲道又营养，那就是增加面粉中的蛋白质，最简单的做法是加鸡蛋，可以得到2个好处：
1、蛋清的蛋白质能增加面条的筋道；
2、蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，有减少粘连的效果。只是成本比盐高了不少，你想如果2两面里有1个鸡蛋的话，1斤挂面的价格应该不是几块钱就能买到的了。
鸡蛋面与老婆饼同理
老婆饼里肯定没有老婆！鸡蛋面里你一定相信是有鸡蛋的，你也是冲着鸡蛋买的，可是它在哪？瞧，鸡蛋面！好大的字！呵呵，这是产品名，就像人名：汪洋--是海洋吗？夏雪--见到雪了？亲！了解一个人仅仅知道名字是不够的，要看实质，好在这个比了解一个人容易多了，看看配料表就略知一二了。
包装食品上都有配料表，按规定，配料表中原料及配料是按由多到少的顺序排列的，也就是说，排在第一位的是含量最多的原料，是主要成分。
以某鸡蛋面为例，配料表：优质小麦粉、食用盐、饮用水、鸡蛋粉。天哪，鸡蛋粉竟然排在盐后面，这个挂面里盐比蛋粉多。其实还有更过分的，名字叫鸡蛋面，配料表里根本找不到鸡蛋，好吧，权当做吃老婆饼了。
一碗面里藏着3克盐
下一碗阳春面，酱油是不能少的，可是即使你一滴酱油不放，仅仅是白瓜瓜的面里已经含有3克盐。不信？看看某挂面营养成份表：找到｜钠｜1200mg/100g｜NRV（营养素参考值）60%｜。
翻译一下：2两面条中有3克盐（400mg钠=1克盐），占全天用盐量的60%。就是说没加任何调料的一碗面，竟然让我们两餐不能用盐，怎么可能，所以盐超标是一个普遍存在的问题。大家都知道方便面高盐，没想到挂面里也隐藏着盐。
令人高兴的是有些厂家也意识到了，所以最近超市里可以买到低盐挂面了。
挑选挂面可是技术活
买挂面我不太关注生产日期与保质期（相信超市不会卖过期的），也不会留意防腐剂，因为干巴巴的面细菌也会渴死的，根本不需要防腐。但是看懂二个表很重要：
1、配料表：食品的营养价值与原料、配料相关；
2、营养成分表：看懂这个需要有一定的营养知识基础，首先要知道营养素参考值（NRV）每日需要量的依据与标准--按体重60公斤正常成年人计算（吼吼！我是50公斤，凭什么不以我为标准）：能量8400千焦（2000千卡），蛋白质60克，脂肪60克，碳水化合物300克，钠2000毫克。
看到这里是不是已经晕了，不急不急，其实你只要看懂百分比就行，比如前面提到的｜钠｜1200mg/｜60%｜，就是告诉你这样的2两面，已经用了全天60%的用盐额度。
哦，还有2克盐可用，请问这点盐能做出什么美味来。
买挂面看配料表是为了了解有哪些食材，当然添加剂也在这个表中，个人不喜欢配料表里有太多的东西（添加维生素、矿物质的除外）；营养成分表我是必看的，就挂面而言，我主要看｜钠｜这一栏，我可不想吃碗主食还莫名的盐超标。好消息是通过看配料表和营养成分表最近惊喜的发现有高钙面了。
不得不说的儿童挂面
大多普通挂面含盐量较高，我想儿童挂面应该好些，去市场一看吓死宝宝了：｜钠｜1200mg/｜60%｜和成人一样一样的！以前跟大家介绍过《中国居民膳食指南》建议：
1岁以内的孩子不用加任何咸味调味品，包括酱油；
1—3岁幼儿用盐＜2克/日；
4—10岁儿童用盐＜3克/日。
因为婴幼儿的肾脏系统发育不完全，如果吃的盐过多，代谢过程中容易加重肾脏负担，甚至可能导致肾脏受损、病变。哎呀，且不说婴幼儿，就算是7、8岁的孩子吃2两儿童挂面，盐已然超标，你敢说，我的孩子除了吃面，菜不用一点盐吗？
好在市场可以让我们选择，低盐儿童挂面也是有的，问题是你注意过吗，你会买吗？拜托各位给孩子买食品，一定一定要看配料表、营养成分表，还要特别关注钠含量。
高钙面与菠菜面的PK
吃2两面相当于喝一瓶牛奶，补了全天1/3的钙，天下还真有这等好事，在面粉里加钙，点一百个赞；而2两挂面里的菠菜我都不好意思说，不如煮面时直接放进2两菠菜岂不是更好。哈哈！高钙面完胜，需要说明的是：要选择高钙低盐的，还有牛奶中的钙更容易吸收，不要以为可以替代。
西红柿鸡蛋+高钙面
一碗面可以让你吃饱，因为面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。但是面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12，铁和锌严重不足，蛋白质不够......而西红柿可以提供维生素C，钾，番茄红素等；鸡蛋是“人类理想的营养库”，一个蛋含有约7克优质蛋白（请注意优质二字）、12种维生素和多种矿物质，再加上高钙面，那叫一个营养遇见美味呀。
煮挂面之两点小技巧
我好贴心呀，怕你不会煮面还得嘱咐2句：
一、煮挂面时要多放些水，因为挂面有个“涨发”过程，要吸收一些水分；
二、要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。
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中国临床营养网编辑部 ：宋丽
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