??新买的鸡蛋，你是怎样保存的？会洗蛋壳吗？

近朱者赤近墨者黑

小时候的我以为鸡蛋也会这样

担心它脏脏的壳会'带坏'金灿灿的心

于是，有一天

我把家里的鸡蛋洗得干干净净

本来满心欢喜地以为

他们一定会夸我吧

结果却被'教育'了一番

奶奶说，鸡蛋'洗'了之后容易变坏

……

谁把我的'膜'给蹭掉了？

原来，清洗蛋壳之后，我伤害到了鸡蛋的保护膜。

这层主要由蛋白质构成的膜，均匀地贴在鸡蛋壳的表面，形成了一个薄薄的保护罩，既可以挡住外面的细菌进到鸡蛋里面，也可以阻止鸡蛋里面的水分出来。

当蛋壳被清洗之后，这层保护膜就会受到损坏，空气中的细菌有了进入鸡蛋的通道，同时里面的水分也会慢慢散失，这时候的鸡蛋比脏鸡蛋更容易变质。

不过也多亏了这个原理，我们才能在不打破蛋壳的情况下，让'味道'穿透蛋壳，腌出美味的咸鸭蛋和皮蛋来。

有'保护膜'的时候，我还是很困扰

鸡蛋是易生细菌的'体质'，它从一生下来可能就携带着某些病菌，例如我们较为熟悉的沙门氏菌就是一大风险。蛋壳表面的沙门氏菌怎么来的？一是出自鸡窝，二是出自母鸡，受到感染的母鸡没准还会将病菌'传进'鸡蛋里面。这样的风险更多存在于农家人养的'走地鸡'身上，因为较为自由的活动空间，使它们染上病菌的可能性会更大。

当人类感染了沙门氏菌之后，可能会引起严重的败血症和肠炎。

我看我还是洗洗蛋壳吧

为了健康，我看我还是洗洗蛋壳吧，虽然这是一件麻烦事，但我还觉得洗了更放心。为什么这么说呢？听我慢慢讲给你听。

1

细菌入侵算什么？病菌残留才最可怕！

即使不清洗，沙门氏菌还是可以进到鸡蛋里面，只是难度较大而已，并且在保存的过程中，沙门氏菌还有可能会扩散到环境中，影响到其他事物。

与保护膜受损所带来的细菌相比，沙氏门菌的风险要大得多。况且在冰箱这样的低温保存中，细菌的繁殖可以得到有效抑制，不利影响也能降到最低。

2

“容易变质”怕什么？我放两天就吃掉

根据存放条件不同，鸡蛋的保质期长短也会有变化，在2℃~5℃的情况下，鸡蛋最多能达到40天的保质期。但是一般情况下，我会趁着新鲜吃掉，一来鸡蛋容易买，二来有些鸡蛋并不会标明 “生产日期”，就算有也不一定是真的，我实在是没把握估算它的保质期。

鸡蛋不洗就保存，我们应该怎么做？

也有买了鸡蛋之后不洗蛋壳的人，有的是因为懒，有的则是偏爱'原生态'：清洗蛋壳搞不好会影响蛋的品质，就没那么原生态了。

其实，市场上也有不少鲜鸡蛋在出厂前就经过了杀菌消毒处理，只要选对了蛋，不洗蛋壳好像也没什么。另外在没有冰箱的情况下，没经过清洗的鸡蛋显然更有利于存放。

不过吃鸡蛋的时候，我们还是应该洗洗蛋壳，并且还要保证鸡蛋'足够熟'。

因为单单就沙门氏菌来说，虽然生存能力强，但毕竟不耐高温，为了安全着想，用高温灭个菌还是要滴。