可以煮一切的卤汁是怎么炼成的！

防走丢指南

卤味真是一种奇妙的美食。

深夜刷剧，朋友聚会可以用卤味当零食。

朋友聚会吃大餐，卤味既可以当做前菜，也能拼一盘作为大菜。

最方便的是周末卤一锅，平时上班带饭可以作为佐餐，丰富了一周的午餐。

反正无论怎么吃都是很美味！

而且卤汤可以反复使用，如果每天都用火烧开一次，每次卤制食物的时候重新加料可以一直用下去，做成秘制老汤。

当然卤汁还可以作为高汤，煮面和烧菜都可以用上哦。

制作卤味很麻烦吗？

其实还好，最难的在于配香料，香料配好了，整个卤味就完成了一半。

然后就是根据食材一煮一泡，剩下的就交给时间慢慢浸润。

购置香料，只要去菜市场中售卖调味品和香料的摊位就好，小编在北京买过多次，8-10元1两，1两卤料可以做2大锅卤味。

自己购买香料，记得备一个棉布袋子，将香料包在其中，这样香料们就不会像操场上自由活动的小学生，跑得到处都是。

如果没有时间配料，也可以去超市买一包成品（注意看配料哦，有些会放葱蒜），虽然没有自己配的卤料有特点，不过胜在方便，适合都市中的繁忙族。

卤味最关键的在于那一锅卤汁，经过素食星球的反复尝试，今天给大家分享一套百搭卤味配方。

经过验证后，我们确定它可以卤一切。

卤味中的香料其实和中药的配方是一样的，讲究“君臣佐使”，简单说就是主味的料一定要够足，其他的料都少少些，要不然整个卤味会混杂不清。

素食星球的卤料最关键的一点是加入“植物奶”作为底味，这个底味能调和香料，将各种食材的味道融合在一起。

建议大家可以试一下“燕麦奶”，如果没有燕麦奶，也可以加入豆浆或豆浆粉。

👇点击下图一键购买

素卤味

- 卤汁材料 -

黄豆酱80g、冰糖20g、生抽50g

姜3片、豆浆粉30g、盐适量

香叶4片、肉桂10g、茴香3g、干山楂3g

高良姜3g、甘草2g、丁香4粒

干姜3g、陈皮1g、八角3粒

花椒3g、麻椒3g、辣椒7个

- 制作相关 -

烹饪时间：60分钟

器具：炖锅

操作难度：低

- 具体食材 -

食物因为质地不同卤制的时间也不同。

比如土豆、菜花等食材，煮15分钟；而海带、炸豆腐、豆泡等可以煮20-30分钟；香菇、杏鲍菇可以煮到30分钟以上。

今天我们选几种食材卤制一下。

食材：杏鲍菇、海带、炸豆腐、藕片、土豆和面筋

- 步骤 -

1. 将所有香料用清水浸泡30分钟，浸泡后将所有香料放入棉布包中。

2. 将生抽、黄豆酱、冰糖、姜片和香料包加入5L水，水烧开后加入豆浆粉

调制配料，熬卤汁。可以根据自己的口味加入适量盐调味。

3. 土豆、杏鲍菇、藕切片，海带打结，豆腐切块儿两面煎成金黄。

4. 土豆、藕片、海带、腐竹卤制20分钟，加入卤汁浸泡1小时。

5. 炸豆腐、杏鲍菇、面筋等耐煮的食材卤制30分钟，浸泡1小时以上可以使用，如果想味道更浓郁，可以浸泡3小时以上。

今天的食谱就到这里啦。

大家有什么自己常做卤菜的配方？欢迎留言，我们一起让这个夏天美味起来。

食谱&图片&文字 |素食星球、网络

编辑 | 勤行之

· END ·