回锅肉做法

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因为不喜欢吃肥肉，回锅肉我喜欢炒的老一点，把油尽量多的煸出去，然后放足了配料，别提有多下饭了。这次做回锅肉，我也是一肉两用了，煮好了五花肉以后，一块拿来做蒜泥白肉，一块做回锅肉。回锅肉做了两次，一次放了红椒，一次没放，如果家里有青红椒，最好是放一点，一来点缀，二来解一下油腻，补充肉里缺少的维生素。还有，很多人觉得回锅肉也许要大火快炒，其实不是的，前面煎跟煸的阶段几乎用的都是小火，所以做的时候要放足了耐心，体会各种各样的香味慢慢释放。不过，这样的结果就是还没出锅，口水已经淌一地了。”用料

主料

• 

  五花肉200克

• 

  红尖椒1/2个

• 

  尖椒1/2个

辅料

• 香辣酱

  1茶匙

• 料酒

  1茶匙

• 陈醋

  1茶匙

• 食盐

  1/2茶匙

• 白糖

  1/2茶匙

• 老抽

  1茶匙

• 洋葱

  1/2个

• 豆豉

  1茶匙

• 甜面酱

  1茶匙

• 大葱

  1/2根

• 蒜

  4瓣

回锅肉的做法

1.

五花肉洗净煮熟，熟五花肉冷却以后切薄片

2.

青、红尖椒切块

3.

大蒜切片，生姜切丝，大葱切马耳片

4.

洋葱也切大片

5.

锅里水烧开，放入肉片焯烫一下，先去除一部分油

6.

肉片捞出沥干水分

7.

煎锅开小火，放入肉片慢慢煸香

8.

等到肉片发出噼里啪啦的声音，放入豆豉、葱、姜、蒜一起煸炒

9.

葱、姜、蒜出香味以后放少量的盐

10.

放1茶匙辣椒酱继续煸炒

11.

再放入1茶匙甜面酱

12.

加1茶匙老抽

13.

再加1/2茶匙白糖炒匀

14.

放入洋葱片

15.

再放入青、红尖椒，转大火翻炒一两分钟

16.

出锅前在锅沿烹入1茶匙陈醋，出锅

烹饪技巧