国际研究机构把致癌因素分成几种，一种叫1级，就是肯定和癌症有关的，例如烟草、加工肉制品；一种加2A级，就是较次一点的，即有证据告诉我们有些因素可能和癌症有关，例如食用红肉。加工肉制品被列为1级致癌因素的原因是有证据表明加工肉制品可能引发结肠癌。
每年有3.5万人得癌症与加工肉制品有关，有100万人与烟草有关，5万人与食用红肉有关。吃过量的红肉和过量的加工红肉都是可以导致癌症的，但是这两者的危害程度和香烟是不一样的。
现在有很多老年性营养不良，新鲜肉类中的营养物质，如蛋白、B族维生素、铁、锌都是肉类中对人体有益的东西，推荐大家均衡膳食。很多年纪大的人因为三高完全不吃肉是不正确的。
有一些肉制品在烟熏、腌制等加工过程中会加防腐剂，尽管它是安全的，但如果过量吃的话，肯定是对人体有害的。加工肉制品中含有亚硝酸钠等添加剂，亚硝酸钠本身不致癌，一定要和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起才能变成亚硝基化合物这类致癌物。
而长期过量食用红肉，属于高脂膳食，会使胆汁增多，胆汁酸代谢物在某些肠道厌氧菌作用下转变为致癌物。同时高脂膳食影响小肠菌群，促进致癌物吸收。
而新鲜蔬果中含有丰富的抗氧化剂，是我们预防癌症的好帮手。
白肉指鸡肉、鱼肉、鸭肉、虾肉，红肉就是肉里边含血红素铁、肌红蛋白，一般指猪肉、羊肉、牛肉、马肉。加工红肉是经过一些制作的，如用盐腌制、熏、火烤、发酵，包括火腿肠、培根。
煎炒炸炖煮中，煮和炖对肉质的改变最小，瞬间的高温会产生一些致癌物质。
吃生肉也是不科学的，生肉中有一些细菌和微生物，因此做熟吃更安全。
建议每天食用肉的量，加工肉不超过20克，红肉不超过50克。对于高危人群要严格控制这个量。
有4类人群一定要比别人更加控制肉的摄入量，否则会更容易患结直肠癌。
身上有结肠息肉和腺瘤的人。息肉和腺瘤是结直肠癌癌前病变的表现，这些病人身体上得癌症的机会比别人要高。有家族性息肉病的人一定要严格控肉，因为家族性息肉病本已是癌前病变，如果再过量摄入肉类，将比别人更容易患结直肠癌。
腹泻是结直肠癌的一个早期临床表现。普通的腹泻一般是有原因的，可能是吃的不舒服或者肠炎，肠癌的腹泻表现为慢性的，一会儿大便稀了，一会儿大便干了，这样不断地在交替，需要引起重视。
肠炎也是结直肠癌的一个癌前病变，这里说的是慢性肠炎，与急性肠炎有所区别，是能通过肠镜看到明显的病理学的改变的，如溃疡性的结肠炎、克罗恩病，这都是慢性的腹泻，有血便、脓血便、消瘦、营养不良等病变，将来可能成为结直肠癌。
肠梗阻即肠道被堵塞，有一类肠梗阻是由于肿瘤堵住肠道导致的，这说明体内已经有肿瘤存在，此时必须严格控肉。但并不是所有的便秘都是肠癌的表现。严重的梗阻一般表现为呕吐，水电解质的紊乱，最后可以导致肠穿孔，会危及生命。
如何判别肠梗阻便秘？
肠梗阻引起的便秘是越来越严重的，肚子越来越胀。普通便秘吃点泻药能排干净，如果吃泻药排不干净，可能就是有机械性的梗阻了。
什么人需要做肠镜？
45岁以后应该先做一个查体，可以做个便潜血，即自己排的大便用药滴上去以后会发生变化，比如变成蓝色的，说明里边有一些潜在出血。如果查了3次，都是潜血阳性的话，建议做肠镜。
排便的颜色一般为黄色，如果是鲜红的就肯定有问题，离肛门口越近颜色越鲜艳。这时就要区别痔疮便血和肿瘤便血，痔疮便血是鲜红的，血和大便不混在一起。肿瘤便血的大便看起来和果酱一样，血和大便混在一起。黑便也是血便的一种。
快手健康红烧肉的做法：
1、一份肉，三份蘑菇，口蘑、白灵菇切块。
2、五花肉冲洗后切片，不要切太大。
3、锅中放底油，大火慢火煸炒至焦黄。这样可帮助减少油脂，且可减少炖制时间。
4、滗出锅中多余的油，放入几粒花椒、八角、桂皮、葱姜蒜继续煸炒。
5、口蘑、白灵菇下锅，白色的蘑菇容易入味。
6、等蘑菇炒变色后，加一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、齐平的开水，在出锅前可加冰糖使菜色更鲜亮。
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