小家庭版蛋包饭等

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

这是一款免烤的月饼，豆沙馅是熟的，冰皮是蒸熟的，包好陷用模具压出来就可以了。

参考分量，50g的月饼，大概8个。

原材料：糯米粉80g、粘米粉35g、澄面20g、白砂糖40g、牛奶180g、植物油20ml、豆沙馅160g（8个月饼的分量）、糕粉适量

首先介绍一下原材料

糯米粉：顾名思义糯米磨出的粉，是咱们常吃的汤圆的原料，也是冰皮月饼的主要原料。

粘米粉：是大米磨成的粉，比较粘。

澄面：即小麦淀粉，色洁白，面细滑，做吃的面点半透明，入口爽滑，冰皮月饼之所以晶莹剔透就是因为加入了澄面。

糕粉就是炒熟的糯米粉，炒锅里直接放糯米粉，小火炒，微微变黄，用手蘸一点尝一下，没有生粉味道就可以了。

豆沙馅超市有售。

 

制作过程：

1、取一个碗，倒入牛奶、白砂糖和植物油，搅拌均匀。

2、放入所有的粉料，搅拌均匀。

3、用橡皮刀把结块的面团压平，变成稀面糊。

4、面糊静置半个小时，图为静置后，颜色稍微变深，然后上过蒸15-20分钟就熟了，蒸熟后的面糊是半透明的胶状面糊，蒸好后用筷子迅速搅拌，打上劲就可以包馅了（如果非常粘手的话，可以方进冰箱冷藏1-2小时就不会那么粘手了）。

5、（面皮没冷藏，非常粘手，所以后面的步骤没有照）把面皮分为8个等分（35g左右），用手按成圆形的面皮，包上豆沙馅（豆沙最好不要太多，因为面皮是半透明的，容易透出馅料颜色，馅太多的话，月饼就不好看了）。

6、模具里倒入一勺糕粉，用手按住，上下左右晃动几下，然后把多余的粉倒出（这样是为了容易脱模），放入团好的面团，压实，出模即可。

成品图

 

糕粉蘸的不均匀，影响了美观哈，凑合看吧，哈哈（有一个还露馅了，哈哈）

罗嗦几句，做好的月饼可以直接吃，也可以放进冰箱冷藏之后再吃，冷餐保存，可以保质3天左右。

奶冻巧克力慕斯蛋糕~  

 

第一次做，出了很多小意外，将错就错的成就了这个奶冻巧克力慕斯。慕斯蛋糕分为两部分，蛋糕底和慕斯陷。慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，慕斯可以直接吃也可以做蛋糕夹层。我这款蛋糕底是可可戚风，慕斯陷是巧克力慕斯，下面分别介绍做法。

可可戚风：蛋黄3个、蛋清3个、低筋粉55克、白砂糖30克（蛋清）、白砂糖25克（蛋黄）、可可粉30克、植物油（平时吃的油，无味道的最佳）20克、牛奶20克，6寸活底模具一个。巧克力慕斯：淡奶油125毫升、牛奶20克、吉利丁片2.5片（约13克）、巧克力50克。奶冻：100克牛奶、2片吉利丁片（约10克）。

可可戚风的做法：先打蛋白，戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发。30克糖要分三次加入到蛋白里，用打蛋器打到粗泡时加第一次的10克糖，打到细小的泡沫时加第二次的10克糖，打到浓稠有明显纹路的时候最后加10克糖，直到用打蛋器拉起有个直立的尖角为止，看到尖角就要立即停止，否则继续打发蛋白会结块，会导致蛋糕的失败。打好后先进冰箱冷藏。

3个蛋黄加25克白砂糖，搅打均匀，但是不要打发。

依次加入牛奶和植物油，要一点一点的加，充分搅拌均匀。

搅拌均匀后筛入低粉，啰嗦一句，做蛋糕的粉状材料都需要过筛，因为粉容易受潮结块，不过筛会大大影响蛋糕的口感。

筛入可可粉。

慢慢地搅拌均匀，一开始会有结块的现象，不要着急，慢慢的搅拌，用刮刀一点一点的把结块压平。制成可可蛋黄糊。

取出打好的蛋清，将三分之一的蛋清盛入可可蛋黄糊里，用上下翻动的方法充分搅拌。

搅拌均匀后倒入剩下的三分之二蛋清，同样用上下翻动的方法搅拌均匀。倒入模具中，烤箱预热180度，中上层，上下火，烤30分钟左右，出烤箱后立即倒扣放在烤架上（蛋糕不会掉出来），这样可以防止蛋糕回缩，完全冷却后脱模。横着片成2片约1厘米厚的片备用。

巧克力慕斯的做法：吉利丁片用牛奶浸泡5分钟，让其充分吸水。

淡奶油打6、7成发。

吉利丁片泡好后，隔热水加热至融化。

巧克力隔热水融化。

将奶油、巧克力酱、牛奶吉利丁水混合。模具里先铺一层可可戚风蛋糕，倒上一层慕斯酱，进冰箱冷藏4小时以上。

原来想弄2层的（2片蛋糕2层慕斯）但是慕斯陷做少了，就弄了一层，最后临时想到再加一层奶冻，所以说是将错就错的成就了奶冻巧克力慕斯，哈哈

奶冻的做法：吉利丁片掰碎片用牛奶浸泡5分钟，然后个热水加热至融化，取出已经成型的慕斯蛋糕，将混合的吉利丁片的牛奶倒进模具继续冷藏3小时以上