小家庭版蛋包饭等

2012-10-21

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

这是一款免烤的月饼,豆沙馅是熟的,冰皮是蒸熟的,包好陷用模具压出来就可以了。

参考分量,50g的月饼,大概8个。

原材料:糯米粉80g、粘米粉35g、澄面20g、白砂糖40g、牛奶180g、植物油20ml、豆沙馅160g(8个月饼的分量)、糕粉适量

首先介绍一下原材料

糯米粉:顾名思义糯米磨出的粉,是咱们常吃的汤圆的原料,也是冰皮月饼的主要原料。

粘米粉:是大米磨成的粉,比较粘。

澄面:即小麦淀粉,色洁白,面细滑,做吃的面点半透明,入口爽滑,冰皮月饼之所以晶莹剔透就是因为加入了澄面。

糕粉就是炒熟的糯米粉,炒锅里直接放糯米粉,小火炒,微微变黄,用手蘸一点尝一下,没有生粉味道就可以了。

豆沙馅超市有售。

 

制作过程:

1、取一个碗,倒入牛奶、白砂糖和植物油,搅拌均匀。

2、放入所有的粉料,搅拌均匀。

3、用橡皮刀把结块的面团压平,变成稀面糊。

4、面糊静置半个小时,图为静置后,颜色稍微变深,然后上过蒸15-20分钟就熟了,蒸熟后的面糊是半透明的胶状面糊,蒸好后用筷子迅速搅拌,打上劲就可以包馅了(如果非常粘手的话,可以方进冰箱冷藏1-2小时就不会那么粘手了)。

5、(面皮没冷藏,非常粘手,所以后面的步骤没有照)把面皮分为8个等分(35g左右),用手按成圆形的面皮,包上豆沙馅(豆沙最好不要太多,因为面皮是半透明的,容易透出馅料颜色,馅太多的话,月饼就不好看了)。

6、模具里倒入一勺糕粉,用手按住,上下左右晃动几下,然后把多余的粉倒出(这样是为了容易脱模),放入团好的面团,压实,出模即可。

成品图

 

糕粉蘸的不均匀,影响了美观哈,凑合看吧,哈哈(有一个还露馅了,哈哈)

罗嗦几句,做好的月饼可以直接吃,也可以放进冰箱冷藏之后再吃,冷餐保存,可以保质3天左右。

奶冻巧克力慕斯蛋糕~  

 

第一次做,出了很多小意外,将错就错的成就了这个奶冻巧克力慕斯。慕斯蛋糕分为两部分,蛋糕底和慕斯陷。慕斯是一种奶冻式的甜点,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,慕斯可以直接吃也可以做蛋糕夹层。我这款蛋糕底是可可戚风,慕斯陷是巧克力慕斯,下面分别介绍做法。
可可戚风:蛋黄3个、蛋清3个、低筋粉55克、白砂糖30克(蛋清)、白砂糖25克(蛋黄)、可可粉30克、植物油(平时吃的油,无味道的最佳)20克、牛奶20克,6寸活底模具一个。巧克力慕斯:淡奶油125毫升、牛奶20克、吉利丁片2.5片(约13克)、巧克力50克。奶冻:100克牛奶、2片吉利丁片(约10克)。
可可戚风的做法:先打蛋白,戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发。30克糖要分三次加入到蛋白里,用打蛋器打到粗泡时加第一次的10克糖,打到细小的泡沫时加第二次的10克糖,打到浓稠有明显纹路的时候最后加10克糖,直到用打蛋器拉起有个直立的尖角为止,看到尖角就要立即停止,否则继续打发蛋白会结块,会导致蛋糕的失败。打好后先进冰箱冷藏。
3个蛋黄加25克白砂糖,搅打均匀,但是不要打发。
依次加入牛奶和植物油,要一点一点的加,充分搅拌均匀。
搅拌均匀后筛入低粉,啰嗦一句,做蛋糕的粉状材料都需要过筛,因为粉容易受潮结块,不过筛会大大影响蛋糕的口感。
筛入可可粉。
慢慢地搅拌均匀,一开始会有结块的现象,不要着急,慢慢的搅拌,用刮刀一点一点的把结块压平。制成可可蛋黄糊。
取出打好的蛋清,将三分之一的蛋清盛入可可蛋黄糊里,用上下翻动的方法充分搅拌。
搅拌均匀后倒入剩下的三分之二蛋清,同样用上下翻动的方法搅拌均匀。倒入模具中,烤箱预热180度,中上层,上下火,烤30分钟左右,出烤箱后立即倒扣放在烤架上(蛋糕不会掉出来),这样可以防止蛋糕回缩,完全冷却后脱模。横着片成2片约1厘米厚的片备用。
巧克力慕斯的做法:吉利丁片用牛奶浸泡5分钟,让其充分吸水。
淡奶油打6、7成发。
吉利丁片泡好后,隔热水加热至融化。
巧克力隔热水融化。
将奶油、巧克力酱、牛奶吉利丁水混合。模具里先铺一层可可戚风蛋糕,倒上一层慕斯酱,进冰箱冷藏4小时以上。
原来想弄2层的(2片蛋糕2层慕斯)但是慕斯陷做少了,就弄了一层,最后临时想到再加一层奶冻,所以说是将错就错的成就了奶冻巧克力慕斯,哈哈
奶冻的做法:吉利丁片掰碎片用牛奶浸泡5分钟,然后个热水加热至融化,取出已经成型的慕斯蛋糕,将混合的吉利丁片的牛奶倒进模具继续冷藏3小时以上
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:老阿更  > 美食吧
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
抹茶巧克力慕斯
浪漫都在甜甜的美味点心里(10道七夕甜品做法)
美味的巧克力慕斯
双色慕斯
木瓜奶冻[3P]
巧克力草莓慕斯
更多类似文章 >>
生活服务