胭脂藕片
用料：莲藕、紫甘蓝、白糖或者蜂蜜、白醋、食盐。
做法：1、紫甘蓝切丝或者片，放入搅拌机，加凉开水，打成汁，过滤掉渣滓。
2、甘蓝汁中加一汤勺白醋搅拌，甘蓝汁瞬间会变成桃红色。
3、莲藕去皮切片入开水锅中焯熟，控干水分。
4、莲藕片浸泡在桃色甘蓝汁中,加保鲜膜或者盖子封闭，入冰箱冷藏3-4小时，使其上色。
5、捞出藕片，再拌入白糖（或者蜂蜜）、少许食盐和几滴白醋即可。
玉米蛋花羹
用料：新鲜甜玉米、鸡蛋清、水淀粉、白糖。
做法：1、新鲜甜玉米收拾干净，用刀将颗粒削下，尽量削成破碎的颗粒。
2、 准摆好水淀粉和鸡蛋清。
3、糖果加水烧开，下玉米碎粒和白糖煮三至五分钟（根据玉米的老嫩程度决定时间）。
4、小火保持锅中微沸，淋入鸡蛋清，用汤勺轻轻搅动，使蛋清成蛋花状。
5、加入水淀粉使汤汁有粘性。边加边用汤勺搅动，观察汤汁的浓稠程度适中即可。
茄汁菊花鱼
用料：草鱼、番茄酱、葱姜蒜、淀粉、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、白醋。
做法：1、草鱼处理干净，切掉头尾（可另作熬汤用）。
2、顺着鱼脊将鱼身劈成两片，起掉大刺（可与鱼头一起熬汤）。
3、将鱼肉切成方块。
4、十字花刀将鱼块切至鱼皮处，注意不要切断鱼皮。
5、切好的鱼块中加适量食盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌渍10分钟。
6、裹淀粉。每块鱼的每根肉丝上全部裹上淀粉（这步做好，油炸时肉丝才能散开成菊花状），放置片刻，使淀粉充分与肉丝结合。
7、锅中加食用油烧至六七成热，下鱼肉炸至浮起，捞出，继续烧至油温八九成热，下鱼肉复炸至表面金黄，捞出。
8、三汤勺番茄汁、两汤勺白醋、两勺白糖、两汤勺清水，拌匀。
9、锅中加少许食用油烧至三成热，下葱段、姜片、蒜片，小火煸出香味，捞掉调味料。
10、调好的番茄汁倒入油锅中，翻炒至冒泡，用水淀粉勾薄芡。
11、将番茄汁淋浇在鱼肉上，用黄瓜片或者其他材料简单装饰一下菜盘（这个可以省略）。
说明：1、鱼肉一定要复炸，这样吃起来才会外酥里嫩。
2、鱼肉很嫩，所以切丝、上粉、油炸等步骤动作一定要轻，防止弄断肉丝。
3、此菜要及时吃，时间长了，茄汁会浸入肉丝，使其失去酥脆的口感。
腐乳鱼块
用料：草鱼、红油腐乳、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、食用油。
做法：1、草鱼处理干净，片下鱼肉（剩下的鱼头和鱼排可另外熬汤喝），切成块。
2、鱼块加料酒、胡椒粉、生抽、葱段、姜片，淀粉拌匀腌渍20—30分钟。
3、锅中加食用油烧热，下鱼块用中小火煎至两面金黄，出锅。
4、锅中加食用油烧热，下葱姜蒜末爆出香味。
5、腐乳两块碾碎，再加一勺腐乳汁一起倒入锅中，小火炒出香味。
6、下鱼块翻炒均匀，加半杯水闷烧5分钟，出锅，撒上小葱段。
佛手观音莲
用料：大白菜、火腿、咸鸭蛋、西兰花、鱼肉、虾、虾米、高汤、葱姜、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、香油。
做法：1、准备好所需食材。
2、鱼肉剔骨；虾去头去壳去黑线。鱼肉虾肉混合剁成肉泥。
3、葱姜切丝或片加温水浸泡出葱姜水。
4、肉泥中加料酒、葱姜水、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉，顺一个方向搅拌上劲，一部分团成小丸子，一部分留用。
5、咸鸭蛋和西兰花分别焯熟，蛋黄与西兰花分别弄成小颗粒。
6、火腿切成长短粗细均匀的条。
7、大白菜取下外层的叶，将菜帮切成10公分左右的片（这步忘记拍照片了）。
8、剩下的白菜拦腰切断，将根部的菜帮用水果刀从外层至里层刻成莲花花瓣样。
9、锅中加水烧开，下食盐并放入刻好的莲花煮至花瓣散开，捞出控干水分。
10、白菜帮片再下入锅中煮至透明。
11、煮好的菜帮放凉，用厨房用纸吸干水分，三分对折，在对折处切五刀。
12、打开一折，放入肉泥，再折好。
13、在刀痕处嵌入五根火腿条，做成佛手。
14、佛手依次放入盘周，佛手之间再放入做好的小丸子。
15、莲花放入盘中浇上一汤勺高汤，入开水锅中蒸8分钟。
16、蒸制的过程中另取一小锅，加入高汤，放入虾米，烧开后改小火再烧10分钟，加一茶勺食盐调味。
17、蒸盘中的水分轻轻倒入滤掉虾米的高汤中，再次烧开，勾入薄芡，淋上香油，浇在盘中菜品上。
18、撒上蛋黄和西兰花颗粒。
茄汁松鼠鱼
用料：鲈鱼、青豆、鲜玉米粒、胡萝卜、高汤、番茄酱、白糖、白醋、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。
做法：1、鲈鱼处理干净，切下头，沿脊骨片开，注意尾部要相连，剔除鱼排，鱼肉切十字花刀，用料酒、食盐、胡椒粉腌渍20分钟。
2、利用腌鱼的时间将胡萝卜切小丁，并与青豆、玉米粒一起分别焯熟 。
3、5汤勺番茄酱、一汤勺白糖、一汤勺白醋调成味汁。
4、腌好的鱼肉均匀粘上淀粉，注意每块鱼肉都要粘上，这样油炸后鱼肉才会散开，不粘连，捞出鱼肉和鱼头装盘。
5、锅中加食用油烧七成热，下鱼肉和鱼头炸至定型，捞出，等油温上升再复炸一次至颜色金黄。
6、另取一锅，加入半碗高汤（用清水亦可）烧开，倒入调好的味汁和胡萝卜、青豆、玉米粒，再次烧开，勾入薄芡，淋在鱼身上即可。
牡丹燕菜
用料：白皮萝卜、鸡蛋、鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒、香菜、圣女果、高汤、绿豆粉、食盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精。
做法：1、鱿鱼丝和香菇提前浸泡好，鱿鱼丝大概需要浸泡半天，香菇一个小时。
2、白皮萝卜（最好选三斤左右的）去掉两头和皮，将中间部分切成极薄的片，再切成极细的丝。用清水浸泡30分钟，中间换两次水。这样可以去掉萝卜的辛辣味，也使萝卜丝更有韧性。
3、利用浸泡萝卜丝的时间，将鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒分别切成丝，并将鱿鱼丝、蟹肉棒丝、冬笋丝、香菇丝分别放入油盐水中焯一下；鸡蛋两个打散加少许食盐摊成鸡饼，一部分切丝，另一部分切三角形。
4、浸泡好的萝卜丝控干水分放入较大的容器中，加入三汤勺绿豆粉，轻轻拌匀，放入铺有干净笼布的蒸屉中，上开水锅蒸5分钟。
5、蒸好的萝卜丝放入凉开水中轻轻抖散，再控干水分，放入较深的盘或者浅碗中。周围依次摆上鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡饼丝、蟹肉棒丝。
6、摆好的盘碗上屉再蒸5分钟，使各种食材的味道浸入到萝卜丝中。
7、蒸盘出锅，将刚才切成三角形的鸡蛋饼卷成牡丹花瓣插入萝卜丝中，中间放一颗圣女果做点缀。
8、取能淹过三分之二菜的高汤倒入锅中烧开，调入一茶勺食盐、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半汤勺白醋、少许鸡精，然后将汤汁沿着菜盘边缘轻轻倒入其中，撒上香菜碎点缀。食用时搅散了拌着汤汁吃，非常鲜美。
西府凉拼
在西府比较正式的宴席上，必然会出现一个凉拼盘，底菜是黄豆、胡萝卜丝、芹菜（或菠菜、小青菜等绿色蔬菜），上面用肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠等覆盖（农家招待菜则更多是用五色皮冻覆盖），用西府久负盛名的岐山香醋做成调味汁浇泼后，下酒、就稀饭、包谷糁都非常可口下饭。
用料：黄豆芽、芹菜（或者菠菜、小青菜）、胡萝卜、水晶皮冻、肘花、火腿肠、五香豆腐干、食盐、五香粉、岐山香醋、生抽、葱姜、干红椒、鸡精、食用油、香油。
做法：1、芹菜切段、胡萝卜切丝、豆芽洗净，分别焯熟。
2、肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠分别切长片。
3、葱姜切末、干红椒切小圈，加五香粉用烧热的食用油浇泼，炝出香味，按2:1的比例调入香醋和生抽，再调入适量的食盐、鸡精和香油。
4、焯熟的黄豆芽、芹菜、胡萝卜丝，加葱丝、食盐、五香粉、鸡精和几滴香油拌匀，装盘。
5、将切好的肘花、水晶皮冻、五香豆腐干和火腿片整齐的覆盖在底菜上，顶部放置一朵用心灵美萝卜做的花。
6、食用前将步骤3做好的调味汁浇在上面即可。
一虾两吃
每次吃白灼虾，吃掉了虾尾，扔掉了虾头，感觉有点可惜，于是将虾头剪下油炸，虾尾按白灼的方法烫熟，做成了一虾两吃，既不浪费又美味。
用料：活虾、葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、香油、冰块。
做法：1、葱打结与姜片、花椒、桂皮、八角一起放入锅中，加清水烧开后，加入料酒和食盐再烧3分钟左右。
2、烧好的汤汁一部分倒入碗中放冰箱冷藏，一部分继续留在锅中待用。
3、活虾剪下头部，去掉壳（也可不去，不过个人感觉去掉后更好吃），加入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌渍10分钟左右。
4、虾尾用牙签从第二节处挑起虾线，轻轻抽出。
5、锅中留用的汤汁烧开，下虾尾等再次烧开便立即关火。
6、捞出虾尾，放入冷藏后的汤汁中，上面加冰块，再放入冰箱冷藏10分钟左右。
7、炒锅加食用油烧热，下腌渍好的虾头炸至酥脆。
8、姜末、蒸鱼豉油、香油调成蘸汁。
9、虾头、虾尾摆盘上桌。
鸡腿南瓜盅
用料：小南瓜（金瓜）、鸡腿、毛豆、青红线椒、大蒜、葱姜、食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽、食用油。
做法：1、鸡腿切成一公分左右的小块，冷水下锅烧开后，焯2分钟左右，从锅中间滚沸的水花中捞出鸡块，然后关火（这样可以在捞的过程中冲洗干净肉块上的浮沫）。
2、毛豆去壳洗净，下开水锅中焯熟；大蒜切块；青红线椒切圈；葱姜切末。
3、将2中的食材全部放入焯过水的鸡块中，调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽、食用油、淀粉，搅拌均匀，腌渍10分钟左右。
4、小南瓜洗净从距顶部三分之一的地方刻花刀（如果觉得不好刻，也可以直接切开），打开顶部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。
5、将腌好的鸡块装入南瓜盅，连同南瓜盖一起上屉后放入开水锅中蒸25分钟左右（根据南瓜大小决定蒸的时间，小则时间稍短一点，大则稍微延长一点时间）。
6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和鸡肉一块就米饭吃，很下饭的哦。
