山西的面食是出了名的，因此山西人也将各种面食店开遍了全国。受从小在山西长大的老公的影响，我也爱吃，爱做各种面食。接触久了，如今我这面食做得也像模像样了。做面食其实也是万变不离其宗，只要你仔细阅读教程，制作起来也会非常顺手。这里主要讲扯面的做法，至于浇头，就根据你的个人喜欢来吧，我就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。
面团原料：小麦面粉（特一粉）200克，精盐2克，水100克
浇头原料：鸡蛋2个，西红柿1个，油2汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙
做法：
1.在100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
2.加入200克特一粉，
3.用筷子搅拌成无干粉的絮状，
4.然后大致揉成团，饧10分钟，
5.再揉，面团就很容易揉光滑了，
6.将面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
7.将饧好的面团，直接搓长，千万不要揉，
8.切分成12个小面剂，
9.将每个小面剂都搓成与手掌宽度差不多的条状，
10.在面剂的表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，
11.取一份面剂，用手掌按扁，
12.用擀面杖从上面用力压一下，
13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上甩打两下，
14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，
15.一直撕到头，
16.如此就分成两条，
17.将扯面全部做好，
18.锅中加水烧开，将扯面下锅煮熟，
19.在煮面的过程中，制作浇头，西红柿去皮切块，
20.鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，中火加热，下鸡蛋炒熟，划成小块，
21.倒入西红柿翻炒，
22.加少许生抽和水，
23.熬煮5分钟，至有汤汁渗出，
24.加入盐，
25.翻炒均匀后关火，
26.此时扯面也已经煮好了，过两遍凉水，
27.将扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，一碗爽滑筋道的山西扯面就完了。你学会了吗？快做给家人和朋友尝尝吧。他们一定会赞叹你的手艺的！相信我！你也能成为面食高手的！
中华饮食真是博大精深！您肯定听过刀削面，可是您听过剪刀面吧？小编今天就来教朋友们一种新式的面食的做法。
备料：面粉200g，西红柿1个，豆腐250g，辣椒1个，橄榄油10克，食盐5克，大蒜1瓣，
大葱1段，花椒3克，老抽2克
1.先为大家介绍一下西红柿豆腐卤的做法
豆腐切小丁，西红柿切片，葱切葱花，辣椒切小圈，蒜用刀背压一下，在切片
3.在撒入葱花和蒜爆香
5.加入一小碗的清水
6.稍微煮一煮，撒入辣椒圈
7.最后放入豆腐丁
8.撒入少许的盐
9.一点儿的老抽
10.搅拌均匀后，卤就做好了
11.大碗中放入面粉，少许的盐
12.用凉水和成面团，醒发一会儿
13.用剪子剪面团，随意一点儿剪就行
14.锅开后，放入面
15.煮面一分钟左右
16.捞出来，配上卤，一点儿醋，开吃啦
五大面食名之大同刀削面的做法
用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面作法
要诀：刀削面传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面卤汁做法
肉卤
主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
三鲜卤
主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
番茄雪菜卤
主料：番茄2只 雪菜500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
菜品特色
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
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