香菇菜心怎么做才好吃？

双菇菜胆，可以说是经典的粤菜，常见于中式喜宴中，几乎是压轴菜。虽然都是平凡不过的食材，却能与鲍参刺肚一并登上大雅之堂。有经验的粤菜大厨说，想将双菇扒菜胆做得好吃，首先芡汁中所用到的鲜菇鸡汤就要熬得好，从鲜菇、鸡爪、猪皮的选取，到泡发、熬高汤……光是这几个步骤就要花费差不多三四个小时。这道菜手工非常耗时费神，矜贵之处也在于此。

但家庭做法也没必要如此繁琐，因为鲜蘑菇和草菇本就鲜美，所以不需要高汤味道亦不赖。

食材

主料：青菜250g

辅料：蘑菇50g、草菇50g

调料：盐5g、鸡精3g、白糖5g、老抽3g、蚝油3g、蒜末2g、香油1g、水淀粉适量

步骤

Step1. 锅中烧水，放入3克盐，青菜焯水至断生捞出；

Step2. 蘑菇和草菇也过水捞出；

Step3. 热锅热油，滑炒青菜，加入盐1.5g、鸡精1g调味，稍微炒一下勾点芡，出锅装盘；

Step4. 锅中热油，煸香蒜末，放入蚝油稍微炒一下，加水100g，加入盐0.5g、鸡精2g、白糖5g、老抽3g调味；

Step5. 汤烧开后，放入蘑菇和草菇小火煨制一分钟；

Step6. 最后大火收汁，小火勾芡，倒入已经摆好青菜的盘子上即可。

一直觉得菌菇类食材，不像一些个性十分鲜明的食材，要么十分喜爱，要么十分厌恶，并没有中间的灰色地带可走。不管是素材主义者还是无肉不欢的人，菌菇都十分讨喜。香气沁人，味道鲜美，不需要肉的搭配，味道已经十分出彩。

食材

主料： 香菇100g 平菇100g 杏鲍菇100g

辅料：青红椒各5g 葱段10g

调料：烧汁30g 鸡精2g 蒜茸3g

步骤

Step1.平菇、香菇和杏鲍菇切片，依次放入油锅中炸至金黄色捞出；

Step2. 锅中热油，煸香蒜片，放入杂菌翻炒；

Step3. 锅中加入青红椒翻炒；

Step4. 倒入烧汁30g、鸡精2g调味，最后放入葱段10克，大火爆炒出锅即可。

小贴士

1、因为平菇和香菇的水分比较多，所以在炸制的时候，先炸制平菇，再炸香菇，最后炸杏鲍菇；

2、油温不用太高，控制在六成左右就可以了。