煲仔饭属于粤菜系，大多数茶餐厅里都会有，而且也绝对称得上茶餐厅里的招牌菜品。
煲仔饭刚刚端上来的时候，就如上图这样，还会赠送一碗汤。煲仔饭香气十足，极具诱惑，不过先别着急吃，服务员小哥会淋上些许酱油，帮忙拌匀。
能吃上这一份正宗的港式煲仔饭真是够幸运，像腊肉、腊鸭、腊肠，这样的食材都是从香港空运过来的，因为咱北方的食材和香港当地的还是存在味觉上的差异。
不过确实，煲仔饭的味道和在香港吃到的一样，香米饭有些许变成了金黄酥脆的锅巴，几样食材融合其中，酱香、焦香、米香，以及腊味简直就是完美。来自广东的厨师还介绍，腊肠一定要用“段”的来做，因为这样才能保留其原汁原味~
煲仔饭，是广州最好的记忆
热腾腾，香喷喷，黯然销魂
煲仔饭为什么那么好吃？
用小煲仔（即砂锅）煮的饭，揭盖那一刹那，蒸汽散发之际，饭菜浓香扑鼻而至，饭面上诱人的菜肴，吸收了肉菜鲜味的米饭，还有金黄焦脆的锅巴，一份小小的煲仔饭便聚集了各种美味精华，能不好吃吗？
据记载，煲仔饭是曾经当时的宫廷八珍之一，到了唐代更加被称为“御黄王母饭”，不知不觉煲仔饭已经有2000多年的历史，像一段酣畅淋漓的贵族荣耀史。
如何评判煲仔饭好不好吃？
看两个关键特征
调味汁、锅底那层锅巴
调味汁全看师傅手艺，锅巴若是图上这样的，不但脆而且滋味深长，简直是一煲之精华，堪称是好吃的煲仔饭。
为啥好彩煲仔饭的最好吃？
看它的制作过程就明白了
1.选择用过一两次的砂煲
有流传用老砂煲，但厉害的师傅才知道，真正能煲出靓饭的，是刚煲过一两次的“少年”煲。新煲未吸油，会有杂味，太旧的“老年”煲则吸油吸到饱
煲出来的饭颜色不会白，卖相不好看。
2.煲仔饭灵魂：选好米
无论你点的是腊味、排骨，还是滑鸡煲仔饭，最灵魂的始终是——“饭”。正宗煲仔饭要“兑米”，粘米混丝苗米，或粘米配泰国香米，好彩煲仔饭的会用上三种米来混合，只求取得米饭粘性和香度、口感的平衡。
看着充满欢声笑语的店里，忙碌的服务员，自己动手的顾客，走进看看，居然还要排队，好不容易坐下了，点了一份铁板双降牛排饭！闻着满屋子的酱香味！
这份铁板双降牛排饭，端上来就滋滋滋冒着热气儿，单看样子就让人赏心悦目！
美食那股浓郁的饭香、肉香、菜香在吱吱啦啦的铁板上用勺子轻轻翻动的那一瞬间，弥漫在鼻间的那种香气，更是安奈不住自己的味蕾！
用沉甸甸勺子将各种食材一起搅拌，等到生牛肉被烤熟，吃上一口简直美极了。
现在年轻人在追捧某种美食的时候，往往看重的是它的时尚范儿。米高林铁板厨房就是这样一个充满时代感的铁板快餐。
煮饭的过程并不复杂，但每一步都暗藏小细节。做一煲好吃的煲仔饭，水面必须高出米面大概1cm，好彩煲仔饭的师傅直接目测就能放到刚好！
2.煲仔饭味道：浇头
浇头——浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。米饭决定了口感，而浇头就左右了整锅饭的味道。
普通的煲仔饭，都直接倒酱油做浇头，酱油品质可以还好，一般的酱油也会直接降低饭的整体味道。好的煲仔饭浇头，会加点肉和酱油焖至出汁，然后淋上去才鲜香！
根据口味的不同，你可以尝试各种味道的浇头，有腊味排骨、香菇滑鸡、黄鳝等各种。
比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，浓郁咸香，肥而不腻，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味
还有窝蛋牛肉煲仔饭
我知道你们看到这里已经抑制不住
内心对一碗热腾腾煲仔饭的冲动了
要吃好吃的煲仔饭，我就喜欢这家
好彩煲仔饭，口味最合适我!
主料
大米2杯 青菜1把 腊肠1根 植物油30克
辅料
小番茄6个 料汁1碗
腊肠煲仔饭的做法
1.大米提前冷水浸泡2小时。浸泡的时间不能过短也不要太久，浸泡时间太短大米里的水分不足，时间太久大米会被浸泡的太软就不好吃了！
2.做煲仔饭十分关键的一步就是掌握好水量。如果水太少，米饭吃起来感觉夹生，水太多米饭则软塌塌的没有嚼劲。浸泡后的大米，水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上，水与手指平行即可。盖上砂锅的盖子，放入火上开始焖，火要非常小。
3.腊肠切片，我用的是川味腊肠，大家也可以根据自己的喜好选择广味香肠或是川味的。
4.准备些青菜，青菜可以根据自己的喜好来定，青菜清洗干净后放开水里烫软即可捞出。烫青菜的时候开水里加1勺盐和1勺植物油，让青菜的味道好一点。或者是把青菜清炒一下也可以的。
5.砂锅放在火上，不要离开，注意砂锅里的动静，最开始会听到砂锅里噗嗤噗嗤的声音然后就会闻到米饭的香味。等听不到噗嗤噗呲的声音的时候关火，打开盖子，在米饭上用筷子插4个小洞，分别在小洞里倒入少许植物油，然后再沿着锅边到一圈植物油。如果不倒油，米饭很容易糊底。油也不要太多，太多了比较腻。
6.然后把香肠铺在米饭上，盖上盖子，继续小火焖8分钟左右。火小到不会自动熄灭的程度就可以。这个时候仔细听听，砂锅里会发出很细微的呲呲啪啪的声音，这是锅巴在形成的声音。
7.用生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺调制一碗料汁。辣椒油的用量可以根据自己的喜好来酌情增减。
8.焖好的米饭，摆上青菜和切开的小番茄，在浇上料汁，别提多香了！我加了几个切开的辣椒纯属装饰用。大家可以不用加的。小番茄却是很提味的！
顺德煲仔饭也属于粤菜系的一种。
她的风味多达百余种，如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡，有创新的甚至是原只蟹的、芝士也有等等。
其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
下面送上一煲一煲的煲仔饭，既有声名在外的牛展煲仔饭，又有容桂红星煲仔饭，还有等等，看看你喜欢哪款呢？
脆脆的饭焦
牛展的芝士煲仔饭
一口香
牛展原只蟹煲仔饭
牛肉窝蛋煲仔饭牛展
牛肉窝蛋煲仔饭
田鸡煲仔饭
黄鳝煲仔饭
腊肠排骨煲仔饭
配方一：
李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
配方二：
老抽2两、生抽4两、水8两、冰糖2两、姜葱香菜、腊鸭腿骨头或者烤鸭烤鹅脖子，所有原料放入1千克水中煲20分钟，再烧点猪油加入即可。
配方三：
凉白开水200毫升、 生抽20毫升（1汤匙+1茶匙）、 鱼露10毫升（2茶匙）、美极鲜酱油1茶匙、 盐 1/2茶匙、糖1汤匙、鸡精1/2茶匙。所有原料混合烧开即可。
配方四：
生抽1斤，美极鲜酱油 0.5斤，老抽0.3斤，鱼露0.3斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，水1.5斤，大葱1棵，鲜青椒3个，鲜红椒2个，香菜2棵。所有原料混合烧开即可。
配方五：
柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克。八种原料加700克水和匀。
起锅下50克酱油、10克香油、10克米醋、金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克。再加入用水和好的柱候酱等八种原料。上火熬开锅后调入沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。成品酱香金黄。
配方六：
葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香，加水150克、老抽150克、 生抽250克 、冰糖200克 、美极鲜115克、 鱼露65克 、味精220克 、鸡精100克 ，大火烧开 小火煨10分钟即可 。
粤菜当中流传最广的一道菜当属煲仔饭了，不论在哪个城市，几乎都能找到那么一两个小馆子，面积不大，里面烹制的煲仔饭却是品种齐全、口味正宗，能满足每个顾客的需求。
吃得嗨不算够，更是要吃得明白，饕叔就带你们看看关于煲仔饭的奥秘。
正宗的煲仔饭选用原料一般为：大米、腊肉、青菜、广式腊肠、鸡蛋、水发香菇、大米。
做法也是比较简单的，
取用一个小沙煲，底部抹上少量油，将洗净的米和水按照1比1.5的比例倒入，大火煮七八分钟。
饭开始逐渐收水，表面形成凹槽，放入腊肉、香肠、香菇，速度要快，不能让沙煲内部热蒸汽跑光。
转小火煮五分钟，再打个鸡蛋进去，铺上青菜盖好盖子，最后大火一分钟。
关火后需要让煲仔饭最后焗十五分钟，这期间不能开盖，否则会严重影响煲仔饭的香味和口感。
最后按照自己口味调制酱汁，开锅时浇在上面，实在懒的话就浇点生抽上去。
并且，煲仔饭对于烹饪媒介的要求其实并不是特别高，即便是使用电饭煲、压力锅，只要稍加改良烹饪技巧，也是可以煲出喷香的煲仔饭来的，具体步骤可以继续关注，后面几期会有介绍。
煲仔饭的魅力除了腊肉、腊肠的醇香之外，还在于煲仔饭的锅巴，酥脆有嚼劲，这也是其受广大人民群众喜爱的原因，毕竟不是每一道菜都能像煲仔饭这样衍生出数百种不同口味、不同制法的菜品来的。
诸如其他豌豆煲仔饭、滑鸡煲仔饭、排骨煲仔饭、黄鳝煲仔饭、咸鱼香肉煲仔饭也都是饭馆中经常出现的，演变至今甚至还有酸甜口的菠萝煲仔饭，或许这便是煲仔饭的神奇之处，一种烹饪方式演变出一系菜品来。
“在广州一年四季都离不开广式腊味，有了腊味，自然也少不了，那一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，米饭吸收了腊味的香气，腊香四溢，腊肉香游走于唇齿之间，回味无穷。不过用砂锅煮煲仔饭，对于不太下厨的人来说，不容易控制，而且也不是每家都有适合煮饭的砂锅。但是电饭煲却是家家都有，掌握好米和水的比例，在合适的时间放入材料，一样可以做出美味的腊味饭。
材料：
调味汁：生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许
【推荐理由】：广式腊肠，经典老品牌，真空包装更加卫生。甄选健康优质原料，古法制作，口感鲜嫩、香气诱人。淡淡酒香、肉香、蒜香，回味悠长 。
做法：
1.淘洗好的大米，放入电饭煲里，开始煮饭。
2.将腊肉、腊肠洗净切成薄片，姜切丝，香菜洗干净切末。
【推荐理由】:湘西烟熏五花肉，肥瘦相间。淡淡的烟熏味，这是一只古朴的味道，家乡的味道。洗干净后，先蒸再切。
3.生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许全部调匀做调味汁备用。
4.选择电饭煲“柴火饭”功能，按下煮“开始”按键。
【推荐理由】： 时尚简约的外形，加厚的内锅，蜂窝设计让加热面积又提高了。而且与普通电饭煲不同的是，除了煮饭， 煮粥煲汤、蒸功能都很赞，最关键容易清洗、而且不用再担心溢锅 了。 另外这款电饭煲还有智能云wifi操控，多种功能菜单随心切换。
5.至米饭水份快干时，把姜丝铺在米饭表面。
6.再把腊肉腊肠片铺在姜丝上，重新关上盖。
7.5分钟后淋上调好的酱汁，等待煮饭程序结束。
8.最后加入香菜末拌匀即可食用。
有人说：食物是凡人戒不掉的精神药物。米饭则是有一种特殊的气氛魔力，煲仔饭更是让口舌甘之如饴、欲罢不能，无论是初尝煲饭，还是吃货老饕，享受完整煲带来的视觉味觉冲击！
煲仔饭是广东一种非常有名普遍的美食，经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，吃一口，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾地绽放。现在不仅在广东，国内很多城市都有煲仔饭店，生意也是非常好滴，绝对有冲出国门的潜质！
