油泼面是传统特色面食之一，以陕西油泼面最为著名。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，属于秦菜系。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
陕西最正宗的油泼面以宽面为主，也被陕西人成为裤带面，其中陕西八大怪里面有明确的描述，在这里首先给大家讲述下陕西八大怪都是什么？
第一怪：板凳不坐蹲起来
第二怪：房子半边盖
第三怪：姑娘不对外
第四怪：帕帕头上戴
第五怪：面条像裤带
第六怪：锅盔像锅盖
第七怪：油泼辣子一道菜
第八怪：秦腔不唱吼起来
首先我们来看下，面条像裤带关中独特的地理构造和自然环境使得关中地区成为一个以面食为主的地区，在以米菜为主的地方的人们总是想不通，那关中人天天吃面条没个花样换，怎么就吃不烦呢？ 其实，在关中，聪明灵巧的关中婆娘们已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条，关中人做出的花样达几十种，棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。面条像裤带说其像那裤带，说的是那面做的宽度和长度，在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根面条吃完，那也是难事。 其中属棍棍面最长，臊子面最少，一碗饭只够吃一口，因此有得名：一口香。关中的男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。
最近电视剧白鹿原第一集那个场面壮阔，宝宝被震惊啦！你们看剧情看恩怨纷争，难道只有我在流口水？油泼裤带面，看的我是忍无可忍啊！这不是《白鹿原》这是《舌尖上的白鹿原》啊！
专业手擀面，这是一项神奇的技艺，现在大多都不会了吧。小时候偶滴麻麻都是手擀制作，那个口感，真的整个人都舒畅了。
大锅下面，一大家子都够吃了，现在村里也很少见这么个大锅了。
油烧开，一下子浇上去，滋啦滋啦直响，这会默默咽口水，想着赶快给我一碗，让我咥起来。
搅起来，一定要用些力气，不过吃货的力量还是无穷大的，左三下右三下，搅到位了味道不一般。
作为老陕张嘉译简直实力诠释啊，咱老陕吃面就是这样子，看的我真的是难以克制，现在就给我一碗好么。
看到这儿是不觉得咱陕西油泼裤带面撩咋咧，不来一碗这一天不开心啦。吃一碗油泼裤带面，心情嘹咋了。
陕西八大怪里有“辣子一道菜”之说，爽滑细嫩的米皮搭配鲜亮的红油，辣椒油的辣椒必须得是陕西本土秦椒，香而不辣，味道绝佳。
羊肉泡馍不稀奇，可你听说过葫芦头泡馍吗？“葫芦头”即猪大肠，因形似葫芦而得名，大肠鲜嫩肥美，馍块软滑柔韧，浇上浓醇的猪骨原汤，佐以泡菜、辣椒油、葱花等小料，秋冬一碗暖和舒心。
第一步：煮面，因为要油泼，所以面条要有一定厚度，最好宽一些。当然，如果会揉面，最好是手擀面
第二步：把煮好的面放在冷白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。
第三步：把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上，再放上一把干辣椒面。切记，想要吃到正宗的老陕油泼面，干辣椒面可是关键所在，陕西的干辣椒面分为“辣面”和“香面”。辣面颜色不那么红但是辣味够劲；香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作，味道更佳。
第四步：锅里放油，趁油不热丢一把干花椒，把花椒爆香后捞出来丢掉，然后让油稍稍放凉一点，不然太热的油直接泼到面上，会让辣椒面发苦。
第五步：开始搅拌面条，让辣椒和调料充分粘在每一根面条上，接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了！
当然，地道老陕，吃油泼面一定要像白嘉轩一样，就着大蒜头吃，那种滋味，简直了。
陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能使用了。 油泼面的做法一: 配料:面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤:1，和面，揉面，擀面，切面(切成二指宽的面片) 2，炒西红柿鸡蛋，做哨子
3，将面下锅，同时把小白菜下锅 4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上
5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点:面条筋道，辣子味道冲，十分痛快 油泼面的做法二: 主料:面粉 辅料:小葱 调料:盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽
烹制方法: 1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用; 2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
我们在很多影视视频当中，都能够看到制作或者是食用油泼面的场景，很多人看着应该就要流口水了。有一些餐馆借着油泼面大热的时候，也开始售卖这样一道传统面食，不过在餐馆中想要吃到最为正宗的油泼面并不是那么的容易。其实想要吃最正宗的口味，还要吃一些农村老大娘亲手烹饪的。
制作油泼面最只要的其实就是要自己擀一碗劲道的面条，看起来和面和切面都是那么的容易，其实想要达到最好的味道，还需要非常丰富的经验才可以，当地的大娘可以更加吃饭的人数，准确的估计出来面粉的使用适量和比例，完全不需要任何计量的设备。
妇人所使用的面案都已经非常久远了，擀好的面皮会想丝绸一样，薄而不漏，而且要让面条特别的劲道。
之后可以根据个人的爱好，把面条切成一样宽的小段来，当然这个时候，就要考验你的刀工了。
面条下锅之后，一定要尽快搅拌，一次不要下太多，不然容易出现面疙瘩。
在面条上放上辣椒面，葱花等，在上面淋上热油，美味就可以开始品尝了！
首先准备好食材：手工面条（ps：简易版油泼面直接从超市买现成的面条）、油菜、豆芽、蒜末，小葱、火腿、辣椒末面、芝麻、花椒粉、耗油、酱油、醋、食用油。
然后锅中加入适量的水，将水烧开了，把准备好的面条放入水中煮熟，然后捞起过一下凉水，取出待用；将豆芽和油菜焯一下热水，然后取出待用。
把煮好的面条和油菜、豆芽装入盘中，然后依次放上火腿粒、辣椒末、蒜末、芝麻、花椒粉、耗油、酱油、醋。然后热锅注油，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！最后撒上小葱，随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！
做法一
食材准备：
主料：面条
辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒
制作步骤：
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
做法二
食材准备：
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤：
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成
做法三
食材准备：
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
做法四
材料准备：
大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。
制作步骤：
1、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁；
2、锅中烧开水，下面条煮熟；
3、煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤；
4、面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜；
5、将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。
陕西人吃面，就像南方人吃米饭，北方人吃馒头一样家常。
按照陕西人的做法，油泼面是比计较简单的，煮好的面条，放上辣椒面、盐，浇上滚烫的油，放点醋拌匀就可以吃了。做油泼面不能少了陕西的特产秦椒，陕西人叫线线辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有种植。干制品色泽红亮鲜艳，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油泼辣子。
吃油泼面还有一样山西特产，那就是岐山醋。岐山醋：有着食醋的鼻祖级的地位，是人类较早食用的一种烹调调味品，大约在3000年前就有关于醋的文字记载。岐山醋工艺比较复杂，经济价值比较低，现在很少有人经营制造。
姐姐婆婆做的油泼面，有了北方人喜爱的打卤面、炸酱面的味道。面里面多了菜码，像豆芽、胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜等等。
油泼面 有菜码的油泼面
原料：刀削面面条250克。
配料：黄瓜、豆芽、胡萝卜各50克。
调料：色拉油30克，秦椒辣椒面20克，五香面3克，盐10克，鲜虾生抽味汁20克，醋15克，蒜30克。
制作：
1、黄瓜、豆芽、胡萝卜洗净，黄瓜、胡萝卜切成丝，蒜剁成蒜蓉备用。
2、将秦椒辣椒面、五香面、盐混合均匀备用。
3、锅上火，倒入清水2升，水待烧沸，下入豆芽汆熟，捞出过凉水；待水再次烧开。下入面条煮熟，捞出汆凉水备用。
4、锅上火倒入色拉油，烧七八成热，将混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上，倒入鲜虾生抽味汁、醋，浇上热油即可。
鲜虾生抽味汁：炸虾的油，放入生抽烧开即可。
陕西人做的一手好面，擀面，扯面，揉面，他们一般是手工面，不用机器做面，所以他们做的油泼面是手工揉面，口感非常不错
煮好面，还要用冷水浸浸，这样面更有劲道，放入盘中加葱，用热油淋淋
然后在面的上面铺上番茄鸡蛋，杂酱，肉燥,这碗油泼面就做好了
看生意这么好，就知道这油泼面是多么好吃吧！
作为一个北方人，对面食有与生俱来的好感。除了故乡的牛肉面，和第二故乡的小面，不知为什么，就是对葱油面很倾心。
葱油拌面是著名的海派面点，其制作简单，清丽雅致，只需将煮好的面条与炒好的葱油料拌匀即可。但看似制作工序少，调料也只有两三种，要想呈现出食物的鲜味也最是不易。
偶尔，我会放弃自己的本命牛肉面，做一份葱油拌面给家人吃。新鲜的水面下水烫熟。其间，准备熬葱油，将小葱切粒，冷油翻炒，至小葱泛黄，则倒入酱油、白糖、盐做成葱油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鲜，另外海派食物肯定是不能少了糖的。
烫熟的面条捞起后，要放在凉白开中过一下，可以让面条筋道弹牙。再将葱油拌料和面条拌匀，鲜香油亮的葱油拌面便成了。
若是有空，还可以往面里加些料，做一份著名的开洋葱油拌面。开洋即虾干，熬香的葱油加上烧透的开洋，和着面条一起拌来吃。正宗的开洋葱油拌面，面条爽滑有韧劲儿，开洋鲜美，葱油咸香，每一口都能触及心底深处的温柔。
曾经在电视上看过汪涵做葱油面。他的做法是将葱花放在面上，再直接用热油淋。我一直很疑惑，他做的难道不是油泼面吗？
说到这里，必须要讲讲油泼面。响当当的西北美食，数陕西等地最为有名。比起葱油拌面的小家碧玉，那油泼面绝对算得上是豪气洒脱的糙汉子。
过去在老家，顿顿都是离不开面的。和面、揉面、切面、扯面，三下五除二面块便做好。汆熟的豆芽青菜铺在碗底，放上煮熟的扯面，再把生葱花、辣椒面、花椒粉、盐等配料平铺在扯面上，舀一勺热油淋下，随后加入适量酱油、香醋调味，油泼面即成。
喜欢看厨子端起油锅，大手一挥，将热油泼进面里的过程，动作洒脱而顺畅。烧得滚烫的油浇在面表层的调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫得呲呲作响。
夹起一夹面条，油光发亮。劲道的手工面，配以热油辣椒，香辣十足，似乎比葱油面更适合我这个西北糙汉子。
我以为区分葱油面和油泼面的方法，就是看有没有淋油、炒葱这些步骤，但自从看了汪涵的葱油面，我也就不敢肯定了。不过眼下我做的面，用的是熬过的小葱油作料，就姑且当它是葱油拌面吧。
什么配料都没加的葱油拌面，没了油泼面的燥辣，有的是一股焦香的葱花味，面条爽滑，带有淡淡的清甜，只一口，就知道是海派食物该有的味道。
吃着面，我也不想过多的纠结这葱油面到底该不该泼油。只要好吃，泼不泼油又有什么关系呢？
大概葱油面和油泼面本属同系，只是一个到了南方，一个去了北方而已。
陕西油泼面一碗香喷喷的油泼面，辣的特别爽，快来试试吧~
健康功效~黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素，酱油：升压、补血、护齿，味精：升压、富含蛋白质、富含钠
第一步：将面粉和2g盐放入盆里，和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉这样反复三次~
第二步：把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟，准备好蒜末，葱花及少许香菜~
第三步：把饧好的面团放在面板上，把面团干成大的面片后~
第四步：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来再用刀切成条，切好后把面条打开~
第五步：锅中到油，开小火~
第六步：锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出~
第七步：面条上面放上蒜末，葱花和辣椒面~
第八步：把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入鲜酱油和醋，拌匀后既可享用（可以加一些自己比较喜欢吃的蔬菜黄豆芽），放点香菜装饰~这一道陕西油泼面就做好了，简单并且美味的美食大家赶快学起来吧~
小贴士
吃油泼面尽量选宽且厚点的面条，煮好后劲道好吃~
