鱼，作为人类的美食，深受人们喜爱。
在不同地方，人们会根据各自的饮食习惯，做出不同的口味的鱼，比如麻、辣、酸、香等等，花样越来越讲究，味道也越来越丰富，不论是宴会还是聚餐，一桌琳琅满目佳肴美味中，缺少了鱼都会变得不完整！
然而做鱼是件看上去很麻烦的事情，一般都不喜欢在家做鱼，但追求美食怎么能因为麻烦就放弃呢？这些家常菜谱，简单还美味，一道一道搬回家，慢慢做！
酸菜鱼，是经典川味美食，喜欢酸爽口味的人一定不能错过的美味，新鲜的草鱼配以浓香的泡菜，煮成后的口感微辣酸香，鱼片香嫩爽滑，鱼汤鲜美不腻，川味酸菜鱼，是一道很受追捧的菜肴。
食材：
草鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。
做法：
1、将草鱼处理干净，鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
3、将鱼片和鱼排鱼头分别腌制15分钟左右，鱼片腌制时，需要先用盐轻抓鱼片，在加入蛋清和淀粉，抓至均匀，这样腌制出的鱼片会非常的鲜嫩；
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎备用；
5、炒锅烧热，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；
6、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，大伙熬制，将鲜味熬出来；
8、最后将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用容器盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
多宝鱼俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。圆圆扁扁萌趣十足的外形，含有丰富的胶质蛋白，味道鲜美，营养丰富，不仅能够滋补身体，还能提高免疫力，经常食用还可以很好地滋润皮肤，美容的作用。清蒸多宝鱼，可是很多爱美人士的最爱。
食材：
多宝鱼1条、葱丝适量、红椒丝适量、葱段适量、姜片适量、蒸鱼豉油3汤匙、葱油浇汁少许
做法：
1新鲜的多宝鱼处理洗净，在鱼的肚子中放入葱段和姜片；
2蒸鱼的盘子中放入几根葱段和姜片，使蒸鱼时蒸汽流通；
3锅中烧开水，把鱼盘放入蒸制8-9分钟，时间不要太长；
4鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油，码上葱丝、红椒丝；
5锅中烧油，放入葱花，爆出葱香后，浇入鱼上；
6撒上青葱丝，一道美味家常大餐就可以享用了。
北欧人将鳕鱼誉为餐桌上的“营养师”，因为鳕鱼肉不仅味道甘美而且营养丰富。鳕鱼肝油中营养成分的比例，是人体每日所需要量的最佳比例，而且因为鳕鱼没有骨头，肉质细腻，很多家长都非常喜欢选择鳕鱼给孩子吃。香煎鳕鱼就是一道最简单美味的家常做法。
食材：鳕鱼2块、蛋液适量、盐适量、淀粉适量、玉米油适量、黑胡椒粉适量、鲜柠檬半个
步骤：
1鱼块洗干净控干水后，加入蛋液、盐和淀粉，腌制30分钟
2冷锅下油，烧开
3两面煎至金黄即可
4食用前撒上黑胡椒粉，滴适量柠檬汁
食材：鲈鱼、平菇、黑木耳、大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒、油
步骤：
1将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；
2用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
3将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟；
4做浇汤，炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或开水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味，加入黑木耳和平菇3-5分钟即可；
5将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟取出；
6炒锅洗净再次烧热，倒入油，烧至6成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，鱼香和菜香四溢，再加入香菜即可。
鲶鱼除了像其他鱼一样含有丰富的营养，其还有独特的强精壮骨和益寿作用，这些食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，可谓全身是宝，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。而且鲶鱼肉质细嫩、开胃、易消化。大蒜鲶鱼很好的避免了鲶鱼的泥土味，是最好的处理鲶鱼的方法。
食材：鲶鱼、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、食用油、蚝油、葱
步骤：
1鲶鱼处理干净，剁成小块，用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下；
2炒锅下油，下腌好的鲶鱼，稍微煎一下，煎至两面微黄出锅；
3准备好去皮大蒜、葱切末，在锅里放油，爆香蒜瓣，蒜瓣微黄时下葱末。
4锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
5调汁，将生抽、蚝油和清水兑好调成汁，倒入锅中；
6煮至鱼肉熟透，大火收干汤汁时起锅即可。
鲫鱼刺多肉少，用小鲫鱼来熬汤最鲜美了，而且鲫鱼和豆腐一起熬制，强强联合，高钙高蛋白，营养互补，是一款老少皆宜的养生汤。
食材：鲫鱼、豆腐、姜片、料酒、胡椒粉、油、盐
步骤：
1将鲫鱼处理干净备用，一定要撕去腹部里面的黑膜；
2鲫鱼放入少许盐、姜片和料酒，涂抹均匀腌制10分钟左右；
3热锅中倒入油，将鲫鱼表面上的水分吸干后放入锅中煎；
4小火慢慢煎，不要急于翻动，待快煎好后微微晃动下锅，如果鱼能跟着晃动后就可以翻面了，翻面后再将另一面也煎至金黄；
5倒入适量的开水，同时将豆腐和姜片放入里面，大火烧开；
6加盖中火继续炖煮15分钟；
7再加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入碗中，表面撒上小葱末即可。
鲤鱼，因为有鲤鱼跃龙门的故事，一直被人们引申有逆流而上，奋发向上的寓意，尤其是在年夜饭，人们喜欢选择鲤鱼，来表达年年有余和更上一层楼的美好愿景。而糖醋鲤鱼，外形润泽诱人，味道甜美，深受大家的喜爱。
食材：鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香醋、水、淀粉
步骤：
1准备好鲤鱼一条，清洗干净；
2准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱；
3鲤鱼去掉鱼线后。从头部开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直到鱼尾；
4打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5调制面糊，把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。
6腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，放入面糊中，两面均匀的挂上一层面糊。
7锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮面糊定型，封锁住鱼肉里的水分，转中火炸约3分钟至熟，捞出；再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
8把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝备用；
9调制番茄酱，一大勺的番茄酱里加入一勺半的白糖和两勺的香醋，拌匀；
10另起锅，烧热一点点油，把之前切好的配菜丝放入，炒香，均匀的铺在鱼的身上；
11锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香，下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味，调入适量水淀粉勾成芡。
12趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
麻辣水煮鱼，是川菜中的代表，有典型的重庆渝北风味，麻香诱人，辣爽劲道，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻辣水煮鱼，是追求刺激的人最过瘾的一道菜！
食材：
黑鱼、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、水煮鱼调料、色拉油
步骤：
1鱼处理干净，洗净，斜刀片成薄薄鱼片；
2加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
3榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
4锅中倒入油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
5转大火，下入榨菜片爆炒，炒出香味后，将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水；
6大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
7鱼片变色翻滚即断生，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；
8将炒锅中倒入食用油，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。
鱼肉的烹饪，在家也能做出顶级的味道，简单的食材，恰到好处的火候，就能做出鲜嫩爽滑，唇齿留香的美味大餐！
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