中国的吃货们，都有一颗嘻哈心，每次路过煎饼摊，心里都会情不自禁来一段freestyle：“药药药切克闹，煎饼果子来一套！”脚底踩着节拍朝卖煎饼的小推车走去。
老板！煎饼果子来一二三四五六套！
煎饼果子，从天津走出来的市井小吃，如今成了全国的街头美食，不少人打心眼里爱它、捧它。就食材和口味而言，原教旨主义派的吃货们心里都有杆秤，该放什么、不该放什么，记得明明白白；新时代改良派的“门徒们”，不囿于任何标准，坚信“好吃至上”，五花八门的食材通通往里搁，只要自己喜欢就行。
创新派的煎饼果子在原教旨主义派看来，就是“邪教”，登不了大雅之堂。
继小笼包、生煎包、豆腐脑、豆浆之后，又一场关乎“吃货原则”的大战，一触即发。
采用自主研发的电动漏面器，可最大限度的保证面粉的新鲜度，智能控制面浆的流出量。智能电饼铛可控制火候，避免使用煤气产生的危害。
用煎饼筢子将煎饼面浆均匀摊开，呈圆形。
在饼皮放入鸡蛋、芝麻、葱花、香菜等食材，以提升整体口感【香菜仇恨者自行屏蔽】。
在饼皮中央放入薄脆、生菜，可依个人口味放入鸡排、肉松、海苔等元素。
美妙食刻创新融入西式沙拉元素，满足嗜甜人群。
来自原教旨主义派内心的质问：What's Ur problem？？？？
大家先别急着站队，咱们先来看看，根正苗红的煎饼果子究竟是啥味儿？居然能让这么多人自愿维护它的“纯洁性”！
煎饼果子不知所起，吃货的爱却一往而深
煎饼果子的身世，连天津人都说不清。组成煎饼果子的煎饼和油条，各有悠久的历史，至于它们二者什么时候“联手”，不得而知。
煎饼果子的来源已不可考，硬要说的话，就是从码头上山东籍的劳工们之间流传开的，后来被天津人改良，长相和口味都和山东煎饼相去甚远。
现在的煎饼果子，是天津人从山东煎饼那里改良而来的
原教旨主义派的拥趸者，以天津为核心的北方人为主，坚持正宗的煎饼果子，从内到外都有一套严格的章法。
先说煎饼。制作煎饼的面糊，一定得是透着淡淡香气的绿豆面，柔软不失韧劲。你说用白面？你是“邪教”派来的卧底吧！起初卖煎饼的商贩不怕麻烦，特意用锅牛、羊骨头熬出来的清汤和面，还要加一味虾皮提鲜，这样的面糊才算合格。
传统的煎饼果子，面糊一定是绿豆面
煎饼里的果子有两种，一种是油条，一种是馃箅儿（北京人也叫薄脆）。油条和馃箅儿必须是当天现炸的，油条蓬松酥软，馃箅儿金黄轻脆。
蓬松酥香的大油条
天津人讲究自己做馃箅儿，面粉里面加盐和小苏打，擀成四四方方的一大片，入油锅一炸，小苏打分解产生的气体在表面胀出密集的小泡。这样的馃箅儿久放不软，搭配柔软的煎饼，口感相得益彰。
现炸的馃箅儿金黄酥脆，久放不软
调料也不能马虎。煎饼上先刷一层薄薄的面酱，再加一点腐乳，葱花撒在有鸡蛋的一面，一定要翻个面，用炉子的高温激出葱香味。面酱等湿料不能和果子直接接触，会破坏香脆的口感。辣椒油因人而异，加或不加皆可。
煎饼果子的计量单位，不是“个”，要说“套”。一套标准的煎饼果子，只有煎饼加果子。加鸡蛋是原教旨主义派的底线，再想加别的，就得归为“邪教”了。
裹一切的新派煎饼果子，到底差在哪儿？
煎饼果子风靡全国之后，一些标新立异的商贩将其做出诸多改良，“果子”不再局限于油条和馃箅儿，烤肠、里脊、海带、榨菜……甚至可以加辣条。
煎饼果子加辣条....
至于酱料，甜面酱和辣椒酱远远不够，番茄酱、沙拉酱都来补位。
煎饼果子加番茄酱...
香菜和芝麻也是改良之后才加入的。
芝麻和香菜也是后来加入的
从整体形态上看，新派煎饼用白面制作，鸡蛋摊上去之后不翻面，酱料、馃箅儿、油条以及其他一切食材都堆在鸡蛋上。整套煎饼裹起来之后，从外看去表皮光溜溜的，和传统的天津煎饼果子判若两物。
新派煎饼果子，鸡蛋之上堆一切
说实话，白面的口感的确不如绿豆面劲道，吃进嘴里黏糊糊、软趴趴；加太多五花八门的馅料，口感确实丰富了，但也吃不出油条和馃箅儿的香脆了；沙拉酱、番茄酱，别怪我说话直，煎饼果子里有了它们，整体的口味一下子就失衡，满嘴都是浓厚的酸甜味，真的很难吃。
煎饼果子好吃，更好看
不知道你们有没有这样的经历，买煎饼果子的时候，会情不自禁放下手机，目不转睛地盯着老板手里的动作。
手艺娴熟的老板摊起煎饼，整套动作行云流水：先在煎饼炉上刷一层薄油，浇上一勺淡黄的面糊，竹蜻蜓轻轻一推，在炉子上画一个圈，一张薄如纸片的大圆煎饼就跃然眼前。
摊饼师傅的手艺堪称艺术
另一只手从旁边的塑料桶里抓起一个鸡蛋，一磕一掰，鸡蛋落在饼中央，竹蜻蜓一推一转，整张饼上沾满鸡蛋，黄白相间，香味飘得老远。
此时该给煎饼翻身了，小铲子沿边缘逐一松动，紧接着两手一翻，有鸡蛋的一面立马朝着炉壁。
油条、馃箅儿码在靠近整张饼的上三分之一处，一翻一裹，小刷子唰唰两下抹上酱料，再一对折，煎饼折成了“小棉被”，小铲子从中一压一斩，折起来塞进纸袋子交到你手里。
短短两分钟不到，一套煎饼就交到你手中了
滚烫喷香的煎饼果子，从无到有只需短短两分钟，一口咬下去绵软酥香，滋味悠长。
煎饼果子虽然出身市井，但依旧有人坚守着属于它的传统章程。在旁人看来这叫做作、穷讲究、墨守成规，只有油条或馃箅儿的煎饼口味单一，能有什么好吃？殊不知，正因为有了少数人的“穷讲究”，很多传统的平民小吃才得以代代传承，美味沿袭至今。
这次，我们不投票不站队，只想和你们聊聊心目中最好吃的那套煎饼是什么滋味儿？无关正宗或改良，饥肠辘辘时吃下的煎饼，皆是暖胃又暖心。
做煎饼果子可不是那么简单的事，因为它需要慢工细活，就连面糊都是需要一番考究的。他们家用绿豆磨面糊，成本高，但口感好。
师傅每天早晨8点，就要开始磨面糊准备材料。米浆每天早上先磨两桶，没了再继续磨，人气旺时，一天能磨30桶！
一次要放两个鸡蛋
吃惯了走鬼档的煎饼果子，在一旁观摩整个制作过程的我，本还想叮嘱师傅：我要两个蛋，多葱，还有..多辣！！结果师傅告诉我，每个煎果都会有2颗蛋，不够再加。
也可以自带鸡蛋
吃煎饼果子自带鸡蛋这个技能，怕是只有天津人才会懂的了！想吃一份蛋乘N份的煎饼果子，你也可以像我一样...
△一板鸡蛋怒刷10份煎饼果子
煎饼果子的灵魂在于酱
豆腐乳和甜面酱全是用的最传统做法，酱与面皮与薄脆葱花蛋香的结合，辣里带香~
天津人的brunch
天津的煎饼果子和我们平时吃的山东口味不一样，里头没有太多的花样，就放了薄脆或者油条。
他们家的煎饼果子一份虽然要卖12块，但是一份就足够2个妹纸share，成年男子拿它做午餐都是可以的。
天津人吃煎饼果子，好的就是这口薄脆。店里还有个“薄脆皇后”，每天就专门负责炸它。
要油条还是薄脆，需要自己和师傅说，但是来的客人都会偏爱薄脆多些，它的口感更好。
煎饼果子对于天津人来说，也确实是儿时的味道。绿豆面皮也不同于北京的那种白面，是薄而筋道的那种，撒上鸡蛋和黑芝麻，刷上酱料，酱料也着实提了不少味。
吃它一定要配碗豆浆
这儿的豆浆怕是广东人喝不惯的，因为它是用豆子打出来，不加糖不兑水，打完后再用铁锅烧，是最古老的味道。
整个店的菜单只有6道菜
6元/碗的豆腐脑
很多老熟客也喜欢吃他们家的豆腐脑，装足了一碗的卤汁，完全没有偷工减料，香浓的卤汁给豆腐脑增了不少色。
点它之前，老板带着一口天津口音再三和我们确认：“ 这豆腐脑是咸的，你们真的要点吗？”不过吃过之后，滑嫩的口感，再点上几滴油辣子，咸香辣齐聚，不输甜豆腐！
炸酱面
到了这燥热的夏天，天津人就离不开炸酱面，酱香味浓，滑润爽口，酱是师傅自己调制的，不用下多，否则会过咸。
三鲜打卤面
天津的面里也就分2个派系，一个是炸酱面党，另一个便是三鲜打卤面党，卤酱是鲜里带香，面是纯手工做的，所以格外有韧劲和面香。
1.将优质面粉和纯净水按比例活成面糊
2.把生菜洗净，香菜切成末，红油萝卜丁，麻叶等备好
3.用勺子将活好的面糊摊锅上，用刮板迅速的摊开
4.中火至煎饼果子的两面都焦好后，在饼上打上鸡蛋，用刮板将鸡蛋摊匀
5.然后将煎饼果子刷上酱，将生菜叶，香菜，红油萝卜丁依次放进煎饼果子上折好即可
同样是煎饼果子，天津版和山东版口味做法却完全不相同！
相信大家对煎饼果子并不陌生，作为我们常吃的早餐，煎饼果子摊可是遍地都是，不过大家注意了没有，煎饼果子也分山东的和天津的，那么两者究竟有什么差别呢？
首先从用料上说，山东的煎饼果子是将小米和黄豆等泡软然后用磨子磨成面糊状，而天津版确实将绿豆面和黄豆面白面按照一定比例加水调成的面糊；
另一个方面，口感上来说也有不同的感觉，山东的煎饼比较香酥，听说山东煎饼冷凉后才更有口感，而天津的煎饼果子比较的软糯，小编认为热着吃才更好吃；
还有一点大家注意没有，天津的煎饼果子里面的果子我们大家都知道是油条，而在山东却变成了薄脆，从中也可以看出两地口味的不同之处；
看了这么多，大家还不知道吧，山东的煎饼果子其实是对天津卫的煎饼果子的一个改良，所以两者虽然有很多不同，同样也有很多相似。
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