30年老厨师做的扣肉一点都不油腻

今天小编去超市买了一些梅菜，回家来做梅菜扣肉，这道菜非常下饭，经常撑的肚子难受，哈哈 ，小编就是个吃货，看见吃的就走不动的那种。梅菜扣肉的五花肉要选择肥肉6成瘦肉4成的那种，这样吃起来口感很好，蒸肉的时间建议大家蒸的久一些，一般要蒸1个半小时，这样肉吃起来不油腻

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食材

主料

五花肉200克、梅菜50克

配料

盐5克、老抽10毫升、酱油10毫升、料酒10毫升、姜10克、生粉5克、葱5克、八角2个、白酒5毫升、红糖5克

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做法

1、首先我们来处理梅菜，干梅菜要用温水泡发一会，控干水分放入锅中中火翻炒，加入盐3克、老抽5毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、翻炒均匀，加入少许清水炖1分钟，装入盘中备用。

2、锅中加入清水，加入姜片5克、葱5克、料酒5毫升、凉水把整块五花肉下锅，大火烧开煮30分钟后捞出。

3、30分钟后五花肉捞出控干水分，稍微凉了一些后，再五花肉表面抹上红糖5克、白酒5毫升、老抽5毫升、腌制10分钟。（酱汁不要倒 一会有用）

4、锅中倒入油，油温5成热的时候下入腌制好的五花肉，炸到五花肉两面都金黄色捞出控干油，装盘备用。

5、炸好后，把五花肉放凉，切成1公分左右的厚片，备用。

6、找个深一些的碗，底部垫一些葱，把切好的五花肉放入碗中，上姜片、八角2个。

7、把炒好的梅菜放到五花肉上面，撒盐2克，之前腌肉的酱汁倒入碗中。

8、蒸锅加水，大火烧开后放入五花肉碗，中火蒸1个半小时。

9、1个半小时后，把碗中的汤汁倒入炒锅，碗上放个盘子，将五花肉扣到盘中，梅菜在底下。

10、炒锅汤汁大火烧开，加入少许水淀粉勾芡，淋到五花肉上面，这样一道既好吃又不油腻的梅菜扣肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、梅菜如果是干的，需要用温水泡发最少半个小时以上。

2、蒸梅菜扣肉的时候，用中火蒸就可以，这样吃起来口感好吃。