告诉你一个秘密，这道菜蒜瓣要多放哦——红烧鳝段

说说今天这道红烧鳝段吧，这也是我第一次在公众号发布关于黄鳝的食谱。黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。但最好你能买到野生的黄鳝。

我这道红烧鳝段用到了很多蒜瓣，透过屏幕千万不要觉得辛辣啊！红烧鳝段里的大蒜随着对烹饪鳝段火候的把握，蒜瓣已是被煮的又软又酥，气味全无，并且随着鳝段肉汁的渗入，嚼在口中，更是有一种说不出的鲜美，此乃美味佳肴啊，试一下你就知道多么美味了

红烧鳝段

【食材】

黄鳝3条 / 蒜瓣150克

料酒、生抽、老抽、盐、白糖适量

[ 做法 ]

- 1 -

黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。

- 2 -

切成4-5CM左右长度的鳝段。

- 3 -

锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）

- 4 -

捞出洗冲洗干净表面黏液。

- 5 -

锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）

- 6 -

放入鳝段迅速翻炒30秒左右。

- 7 -

再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

- 8 -

倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。

- 9 -

转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。

- 10 -

出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美

IPS

1 / 购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手。

2 / 黄鳝表层有一层粘液，一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去。