羊肉烧鲤鱼+压肉

羊肉烧鲤鱼
主料：鲤鱼羊腩
辅料： 青蒜 葱 姜 蒜
做法：
1、把煮熟的羊腩切成块，鲤鱼背部打上花刀
2、腌制鱼的时候，放入一勺料酒，一勺酱油，两克盐，然后将鱼身蘸匀调料
3、油温六七成热时下入鲤鱼，炸到表面金黄时捞出备用
4、另起锅，油温五成热，下入羊腩，表面炒干后，放入葱姜蒜煸炒，烹入两勺料酒，两勺醋，一 勺酱油，再加入一勺白糖，还有三克盐
5、炒出香味后，放入清水，水的量要没过鱼，水开锅后，放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，然后给鱼翻面再炖10分钟
6、汤汁收到还剩三分之一的时候，沿锅边淋入半勺醋装盘
7、最后在剩下的汤汁中放鸡精和青蒜炒熟，浇到鱼身上，这道羊肉烧鲤鱼就做好了

备注：羊腩要提前放在搁有料酒 葱姜花椒的水中煮至六成熟

压肉

主料： 五花肉

辅料： 核桃仁 干辣椒 红果 葱 姜

做法：

1、准备三块五花肉，其中一块要去皮，放入冷水锅中煮一开捞出备用

2、热锅凉油，放入去好皮的核桃仁，小火炒至微黄后盛出

3、接下来炒料，依旧是热锅凉油，放入大料和桂皮，炒出香味后，把葱段姜片放入锅中，煸炒微黄时，放入两勺酱油，放一勺料酒

4、然后放入清水，以没过原料为准，再放入两手勺的啤酒，接着把五花肉，皮朝下放入，为了增加香气，还要加入两片香叶，三根干辣椒，两克小茴香

5、调味时加入糖、盐和白胡椒粉，为了让肉更快软烂加入三个红果，盖盖炖30分钟

6、把肉取出晾凉，在第一块带皮五花肉上码一层核桃仁，然后放上不带皮的肉，再码一层核桃仁，第二块带皮五花肉放在最上面，用保鲜膜裹紧实，放上重物，压制一天，就可以切片装盘了。