白酒作为中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，一直以来都备受关注。作为一名品酒师，我一直致力于探索和了解白酒的奥秘。在这篇文章中，我将与大家分享一些你不得不知的10个白酒小知识，其中最后一个尤为重要。让我们一起来探索白酒的魅力。选酒是一门学问，除了价格以外，需要评判的因素非常多，下面我从白酒的分类和如何选购白酒两方面作简要科普，最后则是最佳下酒菜的推荐。
一、酒的分类
白酒按香型分为酱香、浓香、清香、凤香、芝香、董香、馥郁香、米香型十几种等。其中以酱香、浓香、清香最为常见。香型以茅台、郎酒为代表。按工艺主要分为三种：
最好的是坤沙法，讲究端午下曲、重阳投料，七蒸八晒，一年成酒，三年窖藏，五年再勾兑，以飞天、五星茅台为代表，包括青、红花郎、习酒窖藏1988等；
一般的是碎沙法，高粱粉碎后再酿，出酒快出酒率高，茅台王子酒、1898/1956郎酒、红 都属这个档次；
低端的是翻沙法，用过酒糟加高粱再利用，代表为茅台迎宾、老郎酒；最差的是串沙法，就是用过的酒糟加食用酒精面里过一下，市面上五花八门的茅台镇品牌，几十元一箱、一二十元一瓶的酱香酒都是这种串串酒。
浓香型是最常见的，品牌也最多，绝大部分白酒都是这个香型，市场份额约占75%以上。其中五粮液（川派）、洋河（江淮派）是最典型的代表，五粮液以前一直是中国酒业的老大，这几年才被茅台压制。五粮液高端的五粮液两种，瓷瓶1618和水晶瓶普五，中端的有五粮春、低端的有尖庄和五粮醇。不过五粮液也开始出酱香型酒了，五粮液15酱面世就对标飞天茅台和青花郎。洋河高端有梦之蓝M9和梦之蓝手工班，均是绵柔浓香型。
泸州老窖堪称浓香鼻祖，从未缺席过历届名酒评比榜，旗下高中低分别为国窖1573､百年泸州老窖、泸州老窖特曲、头曲六年陈。最经典的是泸州老窖特曲，为浓香经典，最无语的是他的二曲，明明就是酒精勾兑酒，居然打着“二曲”这个本应该是固态法高端酒的名号来忽悠不明真相的酒友。
这几年洋河势头不错，梦之蓝、天之蓝、海之蓝、等，打的是绵柔经典牌，洋河凭借与众不同的绵柔品质，打进白酒前三甲“茅五洋”，成为白酒老三。
二、怎么选购酒
面对酒类五花八门的品牌和包装，如何选择购买，确实让不内行的有点烧脑。这里有两个简单方法，一是看生产标准，二是看价格。
目前，我国白酒生产标准分为三类执行：固态法、固液法、液态法三种。通俗点就是纯粮食酒、粮食酒加酒精勾兑酒、纯酒精加水勾兑酒。固态法就是用纯粮食酿造，主要的生产标准GB/T10781.1是浓香、10781.2是清香、10781.3是米香，14867是凤香，西凤专用，20823特香，四特酒，20824,芝香，景芝酒，20825老白干，26760酱香型，26761小曲固态法。
一、白酒的标准定义是什么？
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
二、白酒中的有害成分
1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。 2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。 3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
三、白酒度数
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。一般酒度在41度以上的白酒为高度白酒，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，不是高度酒兑水。酒度一般在38度。
四、中国白酒的香型及典型代表
按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
五、市场上白酒一共有四种酒，哪四种？
1.纯粮食酒：原浆+水。2.新工艺白酒：俗称“酒精串子”，食用酒精+水。3.半粮酒：原浆+食用酒精+水。4.假酒
六、白酒如何保存？
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
七、白酒分类
除了香型区分，白酒还可以通过以下方法进行分类。1.按使用的酒曲分类：按照使用的酒曲不同，中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。2.按制作工艺不同分类：按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类，可以通过酒瓶执行标准进行判定。
八、五粮液中有哪五种粮食？
五粮液中的“五粮”是指哪五种酿酒的粮食？ “五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表，以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经陈年老窖发酵，精心酿制而成。
九、什么是酒精饮料？
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
十、什么叫挂杯？
酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。
固液法20822是用少量的粮食酒加食用酒精加水加香精。液态法20823完全用食用酒精加水加香精勾兑。这两个标准的白酒建议尽量少购买饮用。
买酒时尽量选择大厂家大品牌的，酒瓶上的标签比较正规不敢乱标，因为违法成本和作假代价是非常高的，除非是被假冒的。而不知名的小厂家小品牌则不排除以次充好、弄虚作假，在酒瓶标签上超标准明示。
三、下酒菜的选择：酒不分场合，一看心情，二看下酒菜。
不管心情好坏，佐酒的菜一定要讲究，资深酒友网评的下酒菜最佳前三甲分别是：豆腐干、花生米、拍黄瓜，称为佐酒三绝。这里我给大家推荐一道神级的下酒菜，秒杀所谓的豆腐干花生米拍黄瓜之流，这道江湖传言最绝的下酒菜就是：锈铁钉！铁锈自带卤牛肉味，喝一口酒舔一下铁钉，滋味妙不可言，且一颗钉子要管好几年，经济实惠。
喝酒的最境界是有两种，一种是眼中无他型，把一切都没当成酒，全当成白开水喝，践踏着高粱的尊严，喝多少都不会醉；一种是无我型，把一切都当成酒，哪杯是白开水，也要咂吧出酒的庄重和仪式感，忘了自己是谁。
一、白酒的酿造原料：
白酒的主要酿造原料是高粱、大米、小麦等，其中高粱酿造的白酒最为常见。高粱含有丰富的淀粉和蛋白质，经过发酵和蒸馏等工艺，可以制成独特风味的白酒。
二、白酒的酿造工艺：
白酒的酿造工艺主要包括蒸煮、发酵和蒸馏。首先，将酿造原料进行蒸煮，使淀粉转化为可发酵的糖类。然后，将糖类经过发酵转化为酒精。最后，通过蒸馏将发酵后的液体分离出酒精，制成白酒。
三、白酒的品尝技巧：
品尝白酒时，可以通过观察酒液的色泽、嗅闻酒香以及品味酒液的口感等方式来评价白酒的品质。不同的白酒有着独特的香气和口感，通过细致的品尝可以发现其中的差异和魅力。
四、白酒的陈年：
白酒和葡萄酒不同，白酒并不需要长时间的陈年。相反，大部分白酒在短时间内就可以享用，甚至有些白酒在陈年后反而会失去原有的风味和香气。因此，在购买白酒时，应该根据不同的品种选择适合的饮用时机。
五、白酒的功效：
适量饮用白酒有一定的保健作用。白酒中的酒精可以促进血液循环，有助于消化和吸收，但是过量饮酒对健康危害较大。因此，我们应该理性对待白酒，适量饮用，享受其中的乐趣。
六、白酒的文化：
白酒是中国传统文化的重要组成部分，它与中国人民的日常生活、节日庆典等紧密相连。白酒不仅是一种饮品，更是人们交流、社交的媒介，具有深厚的历史和文化积淀。
七、白酒的地域特色：
中国各地的白酒具有独特的地域特色，不同地区的白酒有着不同的风味和风格。例如，四川的白酒口感醇厚，香气浓郁，而江苏的白酒则偏爽口清香。通过品尝各地的白酒，可以感受到中国各地丰富的文化底蕴。
八、白酒的文化传承：
白酒的酿造技艺和品牌的传承非常重要。一些白酒品牌经过几百年甚至上千年的历史沉淀，代表着一个地区的传统和文化。这些品牌通过世代相传的酿造秘方和工艺，生产出口感独特、品质卓越的白酒。
九、白酒的消费趋势：
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，白酒的消费市场也在不断发展。除了传统的消费群体，年轻人也开始逐渐接触和喜爱白酒，对于高品质的白酒有着更高的需求。白酒企业需要根据市场的变化和消费者的需求进行产品创新和营销策略的调整。
总结：
白酒作为中国的传统酒类，拥有丰富的历史和文化内涵。在这篇文章中，我们了解了白酒的酿造原料、酿造工艺、品尝技巧、陈年方式、功效、文化特色、地域特点以及消费趋势等多个方面的知识。同时，我们还认识到了王祖烧坊品牌的传家、传世、传承系列酒所蕴含的白酒文化和传统的重要性。
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