许多文学作品都有它的存在。
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46个回答
太常吸猫 历史问答达人 01-02 15:55 6赞
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我认为可能与其特性有关。黍在古代也曾是主要的粮食作物。黍是一种黏米，《说文解字注》中有记载其为“禾属而黏者”，“黍之不黏者”谓之“穄”，日常吃的黄米粘糕就是由黍为原料加工而成的。这种黏性使得其未必适用于老人和儿童，作为粮食作物，显然，没有水稻小麦有优势。
黍的种植历史并不短。新石器时期的，距今5000年左右的甘肃马家窑遗址出土有炭化黍的遗存，其根、茎、叶和籽实的形态特征与西北地区种植的现代黍已经基本相似。战国秦汉的墓葬中，发现的粮食作物种类有：稻、粟、黍、小麦、大麦、高粱、荞麦、薏苡、豆类等，一些研究表明，如黍亚科、大麻等植物种类的籽粒，在当时人群的主要食物来源中也占有一定比重。到了西汉，古农书《广志》中记载的黍稷品种已有14 个，清代不同地区的黍颜色也有不同。“直省志书宛平县物产黍有白黑二种。三河县土产黍有黑白红黄四种。平谷县土产黍有黑白红黄黧五种。”黍的种植并没有因为地位的下降而中断，而且这种作物随着人工种植，此时已有分化，出现了更多种类。
粟和黍在我国的北方，曾经一度是主要的粮食作物，农业栽培技术、气候与饮食习惯等因素，使得这两种作物在北方地区被广泛种植和食用，但是无论是粟还是黍，都在此后地位逐渐居于水稻小麦之下。到了汉代，水稻在北方已有不少地区（陕西、山东）种植。现在的长江以北产出的大米，是历史上水稻种植不断向北推进的结果。但是在西北等气候不适宜种植水稻的地区，小麦、大麦、粟、黍则地位更加重要。黍的适应性比较强，在相对低温和干旱的环境中也能生长，但是产量比较一般。比起历史上乃至现代不断培育高产品种的水稻和小麦，黍更适宜在一些农业种植条件不佳的地区进行种植，可以避免耕地的闲置。
因此，无论是产量还是从食用人群的角度考虑，黍成为主要粮食作物的优势都不大。
参考文献：
魏仰浩《试论黍的起源》
肖永明《青海史前农业的出现与土著人群生存方式的改变》
《钦定授时通考》
《说文解字注》
2评论 粮油市场报 《粮油市场报》官方账号 11-27 09:36 419赞
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诚然，在很长一段时间内，黍都是古代中国人餐桌上的主角，但为何现在不见其踪迹呢？主要是两个原因：自身原因，产量太低，种植效益不高；外界原因，强大竞争对手的出现并逐渐取代其位置，如小麦和玉米。
黍——古代中国人餐桌上的主角！
黍，是我国古代主要的粮食以及酿造作物之一，也是我们俗称的五谷之一。熟悉古代汉语的朋友都应该知道，甲骨卜辞中有很多黍字，中国古代第一部诗歌总集《诗经》里面也常见到“黍”，如《国风·王风·黍离》，后世的文学作品中，黍的出现频率更高。
这足可见黍在我国古代人民的生活当中所占的重要地位。
黍磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）。黍米再磨成面，俗称黄米面。同时，黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。
据考证，元代的文学家陶宗仪，他所编撰的丛书《说郛》中就收有酒谱一书，里面谈到陶渊明做彭泽县令的时候，命令官府的田地都种黍，然后用黍酿酒，酒酿好了，就用头上戴的葛布头巾来过滤。陶渊明爱酒之情由此可见。
产量太低——黍的缺点明显！
在干旱贫瘠的土壤中，黍仍然能维持较为稳定的产量。生长期短暂的黍几乎是最为省水的谷物，且抗病能力极强。对于农业技术刚刚起步中国北方先民而言，驯化黍的意义非凡。黍作为中国北方主食这种现象持续了数千年，可以这样说沿着渭河和黄河的种植的黍奠定了日后的华夏文明基础。
种植过黍的朋友都应该知道，黍存在严重的缺点，不但产量较低，而且即便在水肥条件很好的情况下也难以增产。通过考证古文献记载可以得出结论，在我国历史上，黍子平均亩产远不到100公斤，即便是到了现在，21世纪都过去了快20年了，黍子的常年平均亩产300——400斤，不管是效益还是产量，都没有太大优势！
对手厉害——小麦、玉米成了主流！
黍米地位的衰落大约是在唐宋时期，开始被中亚来的高产品种——小麦所替代。而到了明清时期，玉米传入我国，并在随后的一百多年间在国内大范围种植，这个时候黍子的主粮地位才被彻底取代！
学界普遍认为，小麦的传入大概在春秋以前，而小麦的崛起是一个长期而缓慢的过程，这个过程中既有品种特性又有政治因素在内，因此，小麦作为北方人主粮的这个地位一直到现在，没有其他作物可以撼动！
众所周知，华北平原种植的多是冬小麦，秋种春收，而黍和玉米都是春种秋收，但水稻需水量大主产南方，而黍和玉米都是以抗旱耐瘠而著称。所以在北方地区，黍和玉米的竞争关系最为激烈。
在小麦和玉米这两大“外来户”的前后夹击下，“黍”被拉下主食餐桌也在情理之中。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.28
429评论 君哥lzj 08-12 08:49 86赞
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黍(shu)子、糜(mei)子、稗(bai)子，和稻谷一样都是谷类，但比稻谷（大米）、谷子（小米）颗粒小，产量低很多。优点是容易成活，适合旱地。在地广人稀的年代，适合广为播种以增加收成。但现在人多地少，需要增加单产才能养活众多人口。小麦口感好，玉米，红薯，土豆等高产作物，使得能填饱肚子，人口开始爆炸式增长。今天得益于现代农业的产量，小麦、大米等口感好的作物已是主食。
谷子（小米）的穗子不分叉，其他谷类穗子都分叉。
黍子：
糜子：（穗子适合作笤帚）
稗子：（野生的是稗草，喜欢与谷类伴生。）
谷子（小米）：（另有穗中分叉的，是粘小米，也叫鸡爪谷，可以加红枣做粽子。）
麦子：包壳带芒（wang）儿。
另外再介绍一种“千穗谷”：
虽然颗粒像谷粒，身体一点都不像谷类，是肉质的，更像菜类的。
千穗谷糖做法：热锅炒十来秒，撒一把滑石粉，立刻爆成米花。筛掉滑石粉，用糖稀调和冷却，切成块状，滚上白砂糖最好。
61评论 二马日尧东西166060796 11-27 23:16 44赞
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黍，就是黄米，不同于小米，一般磨成面粉，在河北张家口，山西大同，内蒙部分区域的部分人作为主食。爱的人爱死，不爱的一口都不想吃。
为什么没有形成现代人的主粮？
1.可能是产量，相比大米白面产量太低
2.烹饪的方法，稍复杂，需要先蒸，再踹，再抹油，做成黄糕。也可以裹红糖豆沙做成炸糕。
3.味道特别，成品黄糕很黏，干嚼难以下咽，需要配菜才能咽下，爱吃黄糕的人甚至一下都不嚼黄糕，直接吞下。对一般人初次食用的人难度很高
4.难消化，现在做为主食的人群，大都在中午食用，因为难消化，耐饿，过去作为种地干活时必备的美食
我的家乡在张家口蔚县，祖辈都很爱吃，我就一点都不爱吃。
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