千层手撕饼（葱油酥饼）

7.5 综合评分

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  小蚊子的白日梦

用料

油

适量

葱

适量

面粉

适量

盐

适量

猪油

适量

千层手撕饼（葱油酥饼）的做法

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面和好，放在冰箱冷藏一晚上第二天早上拿来做，或者和好面静置两个小时，分成几等份

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调油酥，面粉加一点五香粉在碗里，倒入烧的冒烟的猪油，油酥就好了

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把面团擀成大大的薄薄的片片，越薄越好，破了也没事，抹上油酥和葱花

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从一头卷起，卷的紧一点

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卷成一个小团，压扁擀成饼

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平底锅煎成两面金黄

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从中间一拉整个饼就酥的散开

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很香很酥

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千层葱油酥饼

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  一个人的西仔仔

以前按自己的套路有做过，但总差强人意，后来看了好多，又试，简直好吃到爆，如果你也喜欢，来试试吧

用料

面粉，普通面粉，中筋

看你想吃多少，适量

油，植物油

适量

大葱

三根？或者五根？越多越好

盐

少许

八角，桂皮

少许

千层葱油酥饼的做法

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和面。用温水，或凉水都可以。这里的凉水指常温的水。和至软硬适中，揉至光滑即可。用干净潮湿的毛巾或者保鲜膜覆盖/包裹住，放至温暖潮湿的地方醒发半个小时。

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烫面酥。另取适量干面粉，放至无油无水容器中，建议用小碗儿。

起油锅，（这里建议就用烙饼用的平底锅即可，锅里残留的油可直接烙餅），入油，放八角，桂皮，葱段儿，煸至葱段焦黄，捡去调料与葱段儿，趁热将油泼入干面粉碗中，边搅拌，至粘稠可顺股流下即可。

若面酥烫多了，可盛入密封容器冷藏，以供下次使用，不影响口味。

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醒发好的面团均匀分成若干小团。

案板/操作台撒少许面粉防粘粘，将面团擀开，成长方形。

抹面酥，撒葱花儿，撒适量盐。

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按照折扇子手法，将面折起。

从一头开始卷。卷的途中将折好的面饼尽量拉长，卷成小山状。尾部压到小山下面。

用保鲜膜包起来。

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卷好的小山醒发二十分钟以上。

第二次醒发是防止擀过的面饼回缩，口感不好。

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按同样的方法卷好其他小面团。

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醒好的小山擀开，尽量薄一点，但要注意大小，不要超过自家平底锅。

上锅烙。至两面金黄即可。

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小贴士

因为是死面，尽量趁热吃，口感较好。凉了之后就比较硬，建议可做炒饼。