盘丝饼

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  食肆巷子

盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细，盘成圆饼形烙熟，然后拉散放入盘中，撒上白糖食用。非专业人士不会抻面咋办？改呗！改抻面为刀

用料

面粉

200克

盐

3克（增加筋力）

水

120克

花生油

适量

大葱

适量

圆葱

适量

盘丝饼的做法

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用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。

锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。

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醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。

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将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。

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然后再刷上一层葱油。

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从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。

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从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。

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都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。

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在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。

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依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。

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用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。

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最后把两个卷叠到一起。用手压成饼。

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好不容易求小朋友给拍的视频。

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电饼铛放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入饼调到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。

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反复翻面煎到两面金黄就熟了。

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等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。

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小贴士

喜欢甜的可以在和面时另外加入白糖。

如果觉得葱油麻烦可以直接用花生油。