实用开店凉皮凉面配方，仅供参考，千万别拿去开店

实用开店凉皮凉面配方

蒜水：100克蒜泥兑200克凉开水（蒜水不要过夜，当天做当天用完）

葱油： 500克色拉油 200克洋葱 100克大葱 100克香葱 20克蒜

20克香菜 生芝麻少许（密封保存7-10天左右，不要做太多，时间长香味会变淡）

混合盐：王守义麻辣鲜25克，太太乐鲜味宝25克，太太乐鸡精25克，厨邦鸡粉50克，精盐200克（按照重量称好，搅拌均匀之后即

克使用。要放罐子里密封保存，以免受潮。一份凉皮用量约3-5克。）

混合醋： 香醋100克 米醋100克 苹果醋饮料100克（加了苹果醋进去会有清爽的酸甜味，混合醋当天用完）

料水：1000克凉开水 20克番茄酱 20克生抽 15克鸡汁（当天用完）

辣椒油香料配比（以十斤油为例）

香辛料比例相同约3克丁香减半1.5克, 香叶、白蔻加倍各6克

八角	香叶	草果	丁香	砂仁	香果	桂皮	香茅草
排草	山奈	甘松	荜拨	老蔻	小茴香	白蔻	千里香

10斤油加8-10克紫草，和香料一起浸泡（紫草主要是染色作用)

香料配好之后用温水浸泡半个小时捞出滤干水分备用

洋葱50克

姜片50克

大葱50克

蒜 50克

香菜25克

可以全部用菜籽油，要是想降低成本，可以用菜籽油和色拉油兑着用

菜籽油5斤：色拉油4斤8两：芝麻油2两（合计10斤)

十斤油放1.5-2斤干辣椒，用二荆条和朝天椒两种辣椒，

两种辣椒比例：二荆条百分之80，朝天椒百分之20，这样配比不太辣，要是能吃辣，可以增大朝天椒的比例。