毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻,红烧肉对爱吃肉的吃货们来说是无法抵抗诱惑,红烧肉在配一碗白花花的大米饭,那食欲感报表了,接下来小编便教大家一道家庭美食——毛氏红烧肉
把猪肉切成2厘米边长的正方体
2.除了猪肉以外,刚需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒
3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒,榨出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色,即可出锅,放容器里待用。
4.另起一油锅,将冰糖放入锅里,开小火翻炒。冰糖融化后,其颜色会经历由浅到深,再变浅,再变深的过程,煞是神奇。最后当其变为褐色的时候,就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了,糖色千万不能炒得太过,你把它炒糊或者炒干
5.炒好之后,加入少量清水将糖色略微稀释,然后把猪肉、大料导进锅里翻炒,并加入料酒,以及盐、味精和鸡粉调味,炒匀之后加入适量开水(高汤更好),大概能把肉块淹没2/3就合适。
6.连肉带汤一起倒入砂锅里,用大火把汤烧开,然后盖上锅盖,改小火徐徐煨之,大约煨制90分钟之后,即可将肉起锅,摆放在四季青上,浇上汤汁
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