1、蒜香炸排骨
食材:排骨1袋、姜3片、葱1段、大蒜1头、生抽汤匙、料酒1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉2汤匙、面包糠1袋
做法:
1.将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分
2.排骨放入盘中倒入料酒和生抽搅匀
3.再放入拍散的大蒜、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时
4.排骨中倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉
5.锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨
6.炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2分钟捞出沥干油
7.炒锅留的底油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味
8.放入炸过的排骨,盐和糖,翻炒1分钟均匀即可出锅装盘
2、芋头粉蒸排骨
食材:猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
做法:
1.将大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒
2.慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉
3.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎即为米粉
4.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜
5.将小芋头洗净削皮,整个排在容器底部
6.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
7.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,用大火蒸30分钟即可出锅
3、红烧排骨
食材:排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮
做法:
1.将排骨洗净斩成小块,将葱姜蒜八角辣椒桂皮,用纱布包成料包
2.把排骨放入沸水中焯水,捞出冲去血水
3.炒锅放入少量的油,下入排骨小火煸炒至排骨微黄
4.倒出锅中多余的油,下入冰糖继续煸炒上色
5.再加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干
6.加入开水没过排骨,大火烧开,加入料包葱姜蒜
7.转小火焖至1小时,加入盐调味,收干汤汁即可出锅
4、山药炖排骨
食材:排骨300克、山药450克、姜片3片、水适量、米酒1大匙、盐1小匙
做法:
1.将排骨洗净放入沸水焯烫去血水,再用清水洗净
2.将山药洗净去皮切块,放入清水中浸泡
3.取一汤锅,将水煮开,放入排骨、姜片、米酒煮滚开后转小火
4.煮20分钟,放入山药块续煮5分钟,最后放盐调味即可
5、干锅排骨
食材:排骨一斤半、姜一大块、蒜1头、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙
做法:
1.将排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2.取一个砂锅,把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底
3.再倒入三汤匙左右食用油,把腌制好的排骨铺入锅中
4.同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中
5.盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
6.开盖撒上葱花,就可以上桌食用了
6、番茄土豆排骨汤
食材:排骨、土豆、番茄、葱、姜、白胡椒粉、盐
做法:
1.排骨洗净剁成小块,葱白切长段,姜切片,番茄切块、土豆去皮切块
2.炒锅放少许油,爆香葱姜,放入番茄、土豆翻炒片刻
3.另起锅,锅内放清水,放入排骨,大火煮开后,撇去浮沫
4.等水变清后小火炖30分钟,加入番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右
5.最后放少许盐和胡椒粉调味即可出锅
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