豆瓣油

豆瓣油在热菜制作中比较常用，是由豆瓣、糍粑辣椒等炼制而成的复制油。它既有红油的香和辣，也有豆瓣和泡辣椒的醇厚绵长。

在炼制豆瓣油时，既可以把所有的原料混合用，也可以单独用。当然了，炼制这种复制油最好是选择菜籽油，豆瓣（或泡辣椒、糍粑辣椒）与油的比例一般在1∶4或者1∶5。

原料：

菜籽油100升，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡辣椒5千克，大葱4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴、砂仁各适量。

制法：

1、将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡红辣椒、老姜和蒜子分别剁细。

2、菜籽油入锅烧热后，下入大葱炸干了捞出，待离火油冷后，才依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜米、泡红辣椒和香料，等到小火炒至油色发红时，即成。