我做一碗重庆小面：要18种调料！小舅子缠我2年，管我要配方！

原料：辣椒面1500克，香葱100克，香菜根100克，紫草20克，桂皮20克，八角20克，草果（拍破）20克，姜片150克，蒜瓣（拍破）200克，大红袍花椒1千克，菜油5千克。

制作：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

要点：

1.炸香料的时分应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫坏。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这么激过的辣椒油不管是色仍是味都比较好。