春季海鲜菜麻辣海鲜卤水配方尽在【大厨菜单】

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麻辣海鲜卤水

香料：小茴香60克  八角60克   沙姜30克   甘松50克    藏红花10克 

       毕拔10克   木香10克    白芷30克  大砂仁30克  甘草50克 

       桂皮30克   桂枝20克   香果15克   白扣40克  草果20克  

       丁香6克   一口钟8克   罗汉果2个  毛桃10克    香茅草5克  

       香叶30克  香菜籽20克  黑胡椒15克  肉扣25克  灵草10克

       良姜15克   千里香30克 

       红曲米150克煮水

       香辣红油5斤

制作：（1）·把香料略洗，净锅将香料炒香装入煲汤袋。

     （2）·清鸡汤50斤，菜籽油5斤，老冰糖0.3斤，（红花椒0.5斤，青花椒0.2斤，福建辣椒王1.8斤，干黄小米辣0.5斤）炒香一半装

           煲汤袋一半放汤中，（生姜300克，大蒜子260克，洋葱500克，

           大葱260克，香菜0.5斤）

           用5斤菜籽油炸香，油料一起用（料用煲汤袋装好）

     （3）·调味料：盐0.8斤，味精400克，白酒100克，香辣油2500克，

           东古酱油100克，花雕酒300克，美极鲜200克，泰国鱼露150

           克，李锦记生抽150克，浓缩花椒油100克，财神蚝油0.8斤，

           雀巢海鲜汁150克。