自发粉蒸包子的秘笈

标签：美食

分类：吃与烘焙

 

自发粉做包子的秘笈！

 

最近，在网上的美食圈里逛多了，弄得我手也痒痒的，老是想DIY一下。今天就用前几天在麦德龙买的古船自发粉试了一下蒸包子。 

 

因从来没用过自发粉，就到网上搜了一下,结果看到了很多失败的例子,都是说蒸出来的包子或馒头死死的。看来完全按照厂家的说明是不行的。我很谨慎的一步步的摸着石头过河，不断的察言观色。还行，包子蒸出来白白软软、香香甜甜的，也没有那种很强的酵母味。 

 

关于自发粉的用法，包装袋上是这样写的

：

1）将面粉拌松，加入适量的温水（32度左右）。合成柔软、均匀的面

   团略醒。

2）加陷成形，静置于温暖处醒面15－30分钟左右。

3）冷水上屉，中火加热至熟。

 

我的做法（陷的做法省略）

：

1）将面以低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好；

2）不要迷信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20

   几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过)，用手按下去

   面比较有弹性说明发好了（各种发面都适用的检验法）；

3）蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后

   中火偏大15分钟即可。

 

简而言之：发酵时间要够长是至关重要的。