馒头，似乎人人都喜欢吃，区别就是南方人吃的少一点，北方人吃的多一点。在我们这，路边就有很多卖馒头的，味道并不怎么觉得差，不过，与家里蒸的还是有区别的。买的馒头一般都太喧软，看见大，用手一抓就一点了，没什么嚼头。所以想要馒头好吃，吃上好吃的馒头，还得要自己动手做。新出锅的馒头的味道，绝对是天下美味之一。 相信大家对于馒头都有一定的了解，平时也会动手做一些，可以说对于馒头并不陌生，甚至还做得非常好吃。但今天所要说的可不单是一种馒头，而是各种花样的百变馒头哦。从原料、造型、味道都具有多样化，功能化的特点，可以说是即好吃，好看，又保健的馒头。 记住本空间的口号“－－－让我们从这里伊始，彼此心与心勾通．不论你年长年幼，或男或女，相信－－我们都将成为永远的朋友。”还有，您在每篇文章开头的“分类标签”中可查找更多的相关美食，我会随时给您做技术支持，帮忙解决您在烹饪时遇到的难题，如有不懂的就来我的空间留言询问吧。记住我的空间“居家美食坊”在“百度、谷歌、雅虎、搜狗”等各大搜索网站键入我的空间名称都可以搜到我哦。。。。。。。。。。。。。。。 回到厨谈天下的写食日记：
材料： 面粉500g，白糖15g，酵母3g，温水250g左右。 做法： 1、酵母加适量白糖混匀，温水化开，静置到酵母液表面充满气泡。 2、面粉加酵母液加温水和成软中带硬的面团，静置到面团发起为原来的两倍大。 3、把面团充分揉光、揉均匀，分成小剂子。 4、每个剂子用手整圆，静置一会儿，让馒头生坯发起至原有体积的1.5～2倍。 5、开水上屉，蒸 20 分钟左右或到馒头完全成熟（时间视大小而定）。
奶油小馒头 一直都觉得中式的馒头不如西方的面包风味好， 今天和面的时候突然想到了家里剩下的一些奶油，就想用做面包的办法来试试做馒头，想不到效果出奇的好。哈哈，看来我们中国的馒头也能用西方的营养方子制作啊，而且是蒸制的，营养保持更多，对身体更好。。。因为是做馒头，对配方要求不是很高，放多少我大概估计了一下不是很准确。 材料： 面粉500g，牛奶100g，奶油25g，鸡蛋1个，酵母5g，白糖20g，盐1g,温水90～110g。 做法： 1、牛奶加热成温牛奶，奶油回温。 2、酵母和白糖混合，用温牛奶化开，静置至少10分钟，直到酵母液表面浮起很多泡沫。 3、鸡蛋打散（如想要成品色白，只用蛋清即可），和奶油一起拌匀，和酵母液混合。 4、把面粉加入酵母液里面，和成软硬适中的面团，静置到面团发起到原来的两倍大。 5、发好的面团充分揉匀至色白光滑，然后揉搓成圆形条状，稍压的扁些，用刀切成长方形块状（大小自己调整）然后静置一会儿。 6、饧好的馒头开水上屉，蒸熟即可。蒸好后可直接食用，也可炸食。配带些炼乳沾食更好吃。
两合面馒头 听大人说，我小时候好象什么物资都很紧张，每人每月就几斤白面。为了让白面吃的久一点，这种两合面的主食吃的很是频繁。现在物资不紧张了，不过为了健康，多吃粗粮又成了时尚了。 材料： 白面300g，玉米面200g(或2:1)，酵母6g，白糖25g，温水300g。 做法：1、酵母加等量白糖，用温水化开，静置一会儿。 2、白面和玉米面按 2:1 的比例混匀。 3、酵母液倒入两合面，再加适量温水，和成比较软的面团，饧发到原来的两倍大。 4、面团揉均匀，分成大小合适的小剂子。 5、把剂子一个个揉圆，静置一会儿。 6、馒头生坯开水上屉，蒸 20 分钟左右即可。
香甜的南瓜馒头 材料：面粉，南瓜，酵母，糖 做法： 其实很简单 同馒头做法差不多。。
黑米馒头 材料，50克黑米，260克面粉，5-7克酵母，糖10克，盐3克，无盐牛油一小块， １、黑米用100克水开水泡两小时，打磨成汁，待备用。 ２、酵母，取少量温水泡软，取40克面粉加入，稍稀状面团做面肥。静置温暖处四十分钟。 ３、面粉，黑米汁，面肥，糖，盐，牛油揉至光滑有弹性，放温暖处盖上保鲜膜发酵四十分钟至两倍大。 ４、把面团揉实，成长条，切一小块一小块温暖醒十分钟，上蒸锅小火发酵半小时，再中火蒸十几分钟即可。 成品松软可口，清爽好吃啊！ 怎么样，是不是看得眼馋了，赶快动手做吧。。。 (*^__^*)厨谈物语： 加以不同的原料，运用不同的手法还可以制各种类型的馒头，比如加些菜叶制成菜馒头，让两种面团合在一起做成各种造型等。 蒸馒头要用旺火，小火蒸出的馒头质量差。 用酵母和面发好的面团制作时不用兑碱，如用的是老肥面还得先兑碱后才能操作。本文中用的是酵母和面。 糖在面团中起到的作用是给酵母提供充足的养料，如要让蒸出的馒头甜一些，需加大糖的用量，以一斤面最大量不超过100g糖；糖量过大会影响面团的发酵速度及成熟后的成品体积。 |
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