【小土豆烧排骨】
主料:猪大排、小土豆、姜末、郫县豆瓣、酱油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、开水适量
做法:
1.小土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。
2.将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。
3.锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。
4.锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。
5.放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
6.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
7.加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
8.煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。
9.最后开大火收干汤汁即可。
【番茄莲藕排骨汤】
原料:腔骨、西红柿、莲藕、姜片、盐、清水适量
做法:
1.腔骨放入凉水中浸泡10分钟,洗净。
2.将排骨放入凉水中,煮开后撇去沫子,捞出。
3.把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜,盖上锅盖,中火煮1小时。
4.1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟。
5.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟,最后挑入盐即可享用了。
【小白菜炖排骨】
原料:小白菜,排骨,佐料:葱,姜,大料,盐,味精,香油,胡萝卜片,香菜
做法:
1.猪排骨清洗干净,将排骨凉水下锅,等到水开后稍煮片刻,焯水的排骨捞出备用。
2.小白菜摘洗干净控干水分。 将小白菜切大段备用。
3.准备葱段,姜块,大料。
4.排骨放进锅中,加足量的水, 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫,
5.放入葱段姜块和大料, 中小火炖煮至排骨软烂后,加盐调味。
6.接着放入小白菜,放入一些胡萝卜片,到小白菜断生即可。
7.最后加味精少许,滴香油,撒上香菜末即可。
【孜然排骨】
原料:猪小排、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、蒜、淀粉、孜然、白酒少许
1、排骨冲洗去掉血水,沥干水分
2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液,加入盐,腌制入味
3、加入白酒和淀粉,腌制十五分钟左右
4、锅里入油烧至4成热,放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟,
避免温度过高,以免排骨表皮焦黄里面还没熟
5、锅里的油继续烧热至约7成热,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黄,捞出备用
6、洗干净锅,不需要油,放入孜然粒一勺,炒香,
7、排骨和切成片的蒜片、京葱,中火翻炒大约一分钟即可装出食用
豉香排骨
原料: 排骨、豆豉、芹菜、葱、老姜、蒜、油辣椒、蚝油、干红葡萄酒、盐、鸡精适量
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,
6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
香辣排骨
原料:中排骨,青椒,小米椒,青花椒,老姜,郫县豆瓣,老抽,料酒,白糖,盐,鸡精
做法:
1、排骨宰成一小段的,用开水汆哈,沥干水份,待用。
2、青椒洗净切成短的斜刀,小米椒一样切成短的斜刀,老姜洗净切丝。
3、热油锅里先下排骨爆炒出油,加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。
4、再放青椒和小米椒一起炒哈,起锅加盐(盐可放可不放,看排骨的盐味如何)和鸡精即可。
椒盐排骨
原料:猪肋骨,葱,姜,红椒末,青椒末和适量的洋葱末,鸡蛋。
做法:
1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味。
2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。
4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐,
5.略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
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