新鲜大白菜几种做法

 

一、白菜炒木耳



用料:娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、葱5克、姜5克、麻椒少许、食盐4克、料酒5克、生抽6克、植物油适量

1、娃娃菜洗净,用刀从中间竖切开
2、木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,五花肉切薄薄的片
3、锅中放油,小火加热,放入麻椒炒出香味后捞出不要,放入葱姜丝炒出香味
4、放入五花肉煸炒出油,加少许生抽和料酒炒匀
5、再放入娃娃菜,大火翻炒均匀
6、白菜稍炒软后放入泡好的木耳
7、加入盐,大火翻炒几分钟出锅即可

二、白菜豆腐 


用料:白菜800克、豆腐400克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、水少许

1、白菜切段,豆腐切块
2、豆腐和白菜各下水焯一下,捞出沥干;锅中倒植物油烧热,放入姜蒜葱,炒香
3、放入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下,最后调入盐和鸡精即可

三、砂锅白菜炖粉条  



用料:白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用
2、炒锅放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要
3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味
4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟
5、加入白菜、盐和半碗水烧开
6、紧接着放入泡软的粉条
7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火
8、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条
9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中
10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可

四、醋熘白菜 


用料:白菜1棵、色拉油适量、生抽1汤勺、酱油1汤勺、白糖1茶勺、陈醋2汤勺、白醋2汤勺、香油少许、食盐1茶匙、姜10克、蒜10克、小葱2根、水淀粉2汤勺

1、白菜洗净,打斜刀片成薄片
2、葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁
3、取一个空碗,倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末,调匀
4、起热锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可

五、鱼香白菜  


用料:白菜1000克、泡红椒4个、泡姜1块、蒜5克、郫县豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小葱5克、花生油2大匙

1、把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用
2、泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用
3、把酱油、白糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁
4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
5、待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生
6、把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了

六、虾仁白菜  


用料:白菜250克、虾200克、色拉油适量、葱适量、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、姜3片

1、白菜洗净斜切片备用
2、青虾洗净剥去外衣切成寸断备用
3、起油锅,葱姜爆香
4、放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色,炒出红油后倒入少量料酒和白糖
5、放入白菜同炒,炒至白菜稍软,放入少量酱油继续翻炒
6、出锅前放入适量盐炒至均匀即可

七、剁椒烧白菜  


用料:白菜400克、剁椒2大匙、蚝油1大匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、花生油2汤匙

1、嫩白菜心400克,切去根部洗净
2、锅内烧热油,放入白菜
3、加入两大匙剁椒,1大匙蚝油,1/2茶匙白糖
4、一直炒到白菜熟软,即可出锅

八、酸甜白菜帮  


用料:白菜帮250克、甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食盐3克、蒜3瓣、色拉油适量、小葱1根、植物油1大勺

1、蒜用压蒜钳压成蒜蓉,白菜帮切细条
2、将甜辣酱、番茄沙司、白糖、盐入小碟中调好
3、锅入油,爆香蒜蓉,加入白菜帮炒匀
4、再迅速加入调料碟和水翻炒均匀,快速出锅,装盘后撒上葱丝装饰

九、辣白菜  


用料:白菜1棵、苹果1个、洋葱半个、辣酱300克、蒜4瓣、姜20克、白砂糖40克、韭菜50克、食盐15克

1、将白菜清洗干净,切成大块(1张叶子切4块),在太阳地下晒瘪掉(在晒的时候,注意卫生,因为后期不再清洗了)
2、将瘪的白菜装入一个大盆,撒上一层盐,用手反复揉搓出水分,挤掉水分
3、将辣酱倒在料理盆中,加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥(丝)、韭菜段、白砂糖,反复搅拌均匀;将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中,用手反复抓拌匀
4、准备干净的密封罐,将拌好的白菜装入,按紧,盖上一层保鲜膜盖上盖子,放置低温阴凉处,3天即可开吃啦

十、白菜馅大包子  


用料:白菜400克、猪肉馅300克、自发粉400克、鸡蛋1个、花椒1把、大葱1棵、姜1块、料酒1汤匙、食盐2茶匙、香油1/2汤匙、生抽1汤匙、橄榄油少许

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;
2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条
3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上,一会要用这个花椒水提味
4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分多次加入,
5、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽
7、将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面挤子
8、蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水,放入包好的包子就可以放上笼屉盖盖了,开锅后20分钟---25分钟即可。
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来自:雨林修养馆  > 素菜菜谱
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