每年的三四月份,是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天吃些当令的野菜,已经成为一种时尚.
很多野菜的营养要比我们常吃的蔬菜营养高很多呢,而且野菜有很多不同的做法和吃法,口味也不同,春天这个万物复苏的季节,让我们的胃也开始复苏起来吧!
凉拌马兰头
材料:马兰头,香干,花生米,糖,盐,酱油,鸡精,葱油,麻油
做法:
1.把马兰头用水焯一下,捞出沥干水分;
2.切碎,挤掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干,花生米,糖,盐,几滴酱油,鸡精,葱油,麻油拌匀即可。
小诀窍:
马兰头很吃油,油一定要多多,不然会有毛毛的刺喉咙的感觉~
胡葱炒蛋
材料:野葱,鸡蛋,植物油,食盐
做法:
1.胡葱摘干净外皮,洗净,切段
2.鸡蛋打入碗中,加入一点清水、盐搅拌打散均匀
3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油,烧至冒烟,倒入鸡蛋
4.用筷子轻轻划几下,装起备用
5.余油烧热,放入胡葱翻炒几下,放入鸡蛋,翻炒均匀,倒入盐即可
法式芝麻菜沙拉
材料:芝麻菜,培根,榛子,洋葱,柠檬,苹果醋,芥末酱,橄榄油,盐和胡椒粉
做法:
1.芝麻菜洗净滴干水,洋葱切碎
2.用1汤匙橄榄油爆香1/2个洋葱碎,加入培根,炒熟关火放凉备用
3.把榛子放微波炉里转50秒,取出等温度稍降,用手搓掉表皮,用刀把榛子压碎备用
4.把剩下的半个洋葱碎放碗里,倒入2汤匙橄榄油,挤进半个柠檬的汁,加一茶匙的芥末酱,适量盐和胡椒粉,充分搅拌均匀就成了沙拉调味汁
5.把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起。吃的时候再倒入沙拉调味汁,搅拌均匀即可
荠菜海鲜卷
材料:荠菜50g、虾仁50g、蟹味棒50g、鸡蛋2个、油、盐、香油、淀粉适量
做法:
1.准备的材料。
2.虾仁洗净切小粒。
3.荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎;
4.将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条;
5.荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀做成馅。
6.鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀。
7.入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面,表层的蛋液略微凝固即可,因为一会儿还要进行二次加热);
8.将馅料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。
凉拌马齿苋
材料:马齿苋150g、香油、盐、生抽、大蒜、剁辣椒适量
做法:
1.新鲜马齿苋,摘净,洗净。
2.大蒜切末。
3.锅内烧开水。
4.烫马齿苋至断生。
5.稍稍沥干,装入盆中。
6.放大蒜末。
7.生抽。
8.香油。
9.盐。
10.适量剁椒。拌匀即可。
野菜包
材料:饺子粉300g、猪肉馅250g、野菜150g、清水250g、菠菜80g、葱末2大勺、姜末1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1.5小勺、鸡精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄榄油6大勺、酵母6g
做法:
1.准备原料。
2.菠菜用开水烫一下捞出,放在凉水里过凉后沥干水分。
3.把菠菜切碎,加250克清水搅打成汁,我没过滤,直接连水带菠菜渣一起和面,免得营养都被扔掉。
4.面粉放入面包机桶中,把菠菜汁搅一搅,取190克,倒入面粉中。
5.面粉上挖个小坑,把酵母倒进去,再用面粉盖上。
6.用筷子稍微搅拌至没有干粉状,免得启动机器时干粉四溅。
7.选择面包机的发面程序,机器显示1:40分钟,表示全程需要1小时40分钟,盖上盖子,启动机器,机器开始和面。
8.20分钟后和面结束,机器显示为1:20,面团已经很光滑了,进入发面阶段,发面20分钟后(机器显示为1:00),机器会有个排气搅拌的过程,无须理会,就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布,防止面团表面干硬。
9.继续发面1小时候后整个程序结束,面团发酵完毕,鼓鼓滴,然后取出面团用手稍微揉一下,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。
11.野菜摘洗干净,用开水焯一下捞出,然后过凉水沥干水分。
12.把野菜剁碎。
13.把野菜放入肉馅中,再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下,能让野菜更香一些。
14.然后把野菜合肉馅混合拌匀。
15.面团松弛好后下成小剂子,滚圆。
16.再擀成中间厚边缘薄的皮。
17.放入适量馅料。
18.分别包成圆形和柳叶型的包子,放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。
19.在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。
20.放入醒发好的包子生坯,冒汽后用中火蒸15分钟后关火,不要马上打开锅盖,焖4-5分钟再起锅。
鸡汤枸杞叶
材料:枸杞叶200g、枸杞子、盐、鸡汤适量
做法:
1.事先吊好的鸡汤,
2.枸杞叶择掉老茎取嫩叶,
3.用清水浸泡后沥去多余的水分,
4.枸杞子洗净把清洗净的枸杞子倒入鸡汤中大火烧,
5.续入枸杞叶后马上就可以关火了,用漏勺或筷子盛出装盘撒入盐即可。
杂粮野菜丸
材料:猪肉末260g、面条菜280g、鸡蛋1个、燕麦片50g、油、盐3g、料酒10g、生抽10g、糖5g、葱末10g、姜末10g、香油适量
做法:
1.原料
2.在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖,用筷子顺一个方向搅拌,使肉末起粘上劲
3.将面条菜洗净,焯水
4.切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀
5.放入燕麦片中,均匀裹上一层燕麦片,用手将燕麦片压实。
6.入三成热的油锅,以小火炸成金黄色就行
荠菜糯米饼
材料:荠菜200g、猪肉馅、盐、白胡椒粉、耗油、鸡精、糯米粉、胡萝卜汁适量
做法:
1.荠菜择掉老叶,浸泡半天,可以使叶子吸饱水分,鲜嫩旺盛。
2.五花肉馅放入耗油、盐、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌渍20分钟。
3.锅子烧水,放入快速焯水,捞出,投凉。
4.捞出挤干水分,切碎。
5.加入切碎的荠菜。
6.胡萝卜用料理机搅打成泥,挤出胡萝卜汁。
7.放入糯米粉,和成面团。
8.取一小块面团,拍成饼。
9.填上荠菜猪肉馅。
10.收口,将多余的面团揪掉。团成圆球。
11.揪一片荠菜叶子,贴到圆饼上。
12.平底锅烧热,倒入少许油。将糯米饼放入,小火。
13.煎至两面金黄即可。尽量小个头,以免不熟,如果太大,可以加入少许水,多烧一会。
采摘野菜注意事项
1、采摘真正认识并可以食用的野菜。每年都会有因食用野菜或野菌菇而食物中du的事情发生,往往都是因为食用了自己并不认识的植物的后果。
2、并不是作为中药材的植物都可以作为野菜食用。是药三分du,其实即可作为药用又可作为野菜食用的植物并不多。
3、不采食污染严重的环境里生长的野菜。
很多地方由于工业污染、生活垃圾等造成的环境污染十分严重。因此,生长在被污染的水源、湿地附近,绿化带里,公路边等地方的野菜不宜采食。
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