俗话说的好“荷莲一身宝,秋藕最补人”,怪不得哈妹最近逛菜市场,四处都是卖莲藕的。莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气 血,增强人体免疫力作用。
不仅如此莲藕还能养胃滋阴,是女性美容养颜的佳品。是谁说吃藕丑的,害哈妹差点和它错过,不多说了,哈妹为大家整理了简单好吃的做藕方法,让我们一起吃藕变美吧~
酸辣藕丁
配料:
藕1节、红辣椒半个、青椒1个、油适量、盐少许、生抽1汤勺、白米醋少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、大葱1小节、干辣椒10个、蒜4瓣、姜1小块
烹饪步骤:
1.备好图中食材。藕削皮洗净,青椒,红辣椒去籽洗净,干辣椒,姜、蒜、大葱洗净。
2.备半盆清水。
3.藕切丁。
4.泡在装有清水的盆里(冲洗两遍后用清水泡着)。
5.青椒和红辣椒切小块,干辣椒切结,姜、蒜、大葱切颗粒。
6.锅里水烧开,加少许盐和白米醋。
7.放入藕丁焯水。
8.水沸腾焯至藕丁变色。
9.捞出用清水泡着。
10.取一净碗加白糖、生抽、白米醋调匀。
11.锅里放油烧热,放入干辣椒结,姜、蒜、大葱粒(小火)炒香。
12.倒入沥干水的藕丁,青椒,红辣椒。
13.翻炒均匀。
14.加盐,淋上调味汁,翻炒均匀。
15.中小火炒入味,略1分钟左右再加入鸡精调味。
16.翻炒出锅,装盘。
菜谱小贴士: 藕大的一节就好大一盘,小节的藕要两节。藕削皮和切好丁后尽快泡清水里,焯过水的藕丁尽快泡清水里,炒的时候再沥干水倒进锅里。尽量减少与空气的接触(以免变黑)酸辣味可根据个人口味添加。
炸藕夹
配料:
莲藕2节、肉糜适量(约120g)、【肉糜调料】、姜几片、白糖少许、老抽适量、鸡蛋清1个、鸡精适量、蚝油少许、【莲藕裹浆】、面粉少许(约120g)、鸡蛋黄1个、清水适量、食用油(用来炸)适量
烹饪步骤:
1.成品图。
2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐,所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
3.莲藕去皮,去掉两头,切成约5mm的厚片,第一刀切入底部不要切断,如图,然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆,小心切!
4.切成如图这样的样子,底部不断,上面可以开口。
5.小碗里放点面粉,把藕夹的每一面都扑点干粉。
6.把藕夹掰开,用筷子小心把肉糜装进入,注意要轻点,不然藕太脆会断,装好后按紧,去掉边缘多余的肉,藕夹就做好了。
7.依次完成。
8.此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里,加用了肉糜里剩下的蛋黄,搅匀,边加清水边搅匀。
9.搅好的面糊应该是有点稠,但用筷子挑起来有很快滴落,这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的,沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味,直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
10.把藕夹在面糊里滚一圈。
11.油锅烧热七八成热,下裹好面糊的藕夹,小火炸5分钟至熟,再转大火炸3分钟至金黄,捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
12.成品图。
13.成品图。
14.内部图,表皮的酥,藕的脆,肉馅儿的香嫩,非常好吃!
15.成品图。
16.成品图。
菜谱小贴士: 肉馅儿跟饺子馅儿差不多,随自己口味调整,可以加香菇,虾仁,胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀,否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅,并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点,否则一刀下去就成藕片了!
莲藕山药排骨汤
配料:
莲藕3节、山药200克、猪排骨400克、姜2片、盐适量
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.莲藕和山药去皮切块。
3.锅里放冷水将猪排骨烧开,撇去浮沫洗净备用。
4.莲藕,猪骨和山药和姜片一起放进锅里,加适量水,大火烧开后小火炖1个半小时。
5.关火前调入食盐即可。
菜谱小贴士: 山药削皮后会变色,在水里加点醋泡着就不会变了。
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