酱牛肉时，先焯水还是直接煮，做对了满屋飘香，儿子馋到流口水。蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，人体的肌肉、骨骼、大脑的主要物质都是蛋白质。可见蛋白质对人体的重要性，我们日常饮食要注意，多吃蛋白质含量丰富的食物，肉类中牛肉的的蛋白质含量高，大家可以多吃一些牛肉。

牛肉好吃，做法也多，经典的做法酱牛肉，看起来似乎比较容易，有些人会认为，只要把调料和牛肉放锅里一起煮熟就行了。实际上酱牛肉好吃是有诀窍的，牛肉的做法不同，就要选择牛肉不同的身体部位，酱牛肉以牛腱子肉为最好。

很多人买回来牛肉，就直接下锅煮，那是不对的，还有些人，把牛肉放凉水中焯水，这样做也不对。正确的做法，应该先把牛肉的血水浸泡出来，最少浸泡3个小时，中间要多换几次水，浸泡过的牛肉，就不需要焯水了，可以保持牛肉的鲜美。浸泡过的牛肉下锅煮的时候，不要直接放入凉水中，要把锅中的水和调料，煮至大概80度左右，即将沸腾还没有沸腾的时候，是牛肉下锅的最佳时机。酱牛肉的时间不宜太长，否则牛肉容易散开，发柴不紧实，口感不够好。

酱好的牛肉，不要马上切片，要浸泡12个小时，自然放凉，然后再切片，才是最佳食用时间。酱牛肉中有两种酱料必不可少，甜面酱和黄豆酱缺一不可，黄豆酱有着浓郁的酱香味，可以让酱牛肉酱味十足，甜面酱甜中带咸，可以让酱牛肉的口感更柔和更鲜。每次做酱牛肉，都会满屋飘香，把儿子的口水都要馋出来了，如果大家学会了酱牛肉，一定要多给家人做，吃牛肉比吃猪肉更健康，好吃不长肉，一起来试试这个做法吧！

酱牛肉

食材：牛腱子1000克、葱适量、姜4片、八角2颗、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、桂皮1块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、甜面酱2勺、料酒1勺、蒜3瓣、盐适量

制作方法：

1、先清洗一下牛肉，最好选择牛腱子，牛腱子分为前腱子和后腱子，酱牛肉选择前腱子，筋多肉紧实，切的时候也不容易散，口感最棒。不要直接把牛肉放锅中焯水，先把牛肉放凉水中浸泡3个小时，中间多换几次水，把牛肉中的血水都浸泡出来。

2、锅中加入足够的清水，加入老抽、生抽、蚝油、料酒、甜面酱，大火开始煮，煮至还没用沸腾，边缘有些水泡的时候。

3、加入洗净的浸泡好的牛肉，因为牛肉已经浸泡的时间很长，中间也换过好几次水，所以牛肉中的血水已经所剩无几。

5、加热的时候，会有少量的浮沫，简单地撇出来就可以了，加入适量盐。

6、盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转中火继续煮1个小时，再浸泡12个小时，浓郁的酱香汤汁会浸入牛肉的中间，特别好吃，牛肉彻底晾凉后才可以切片，可以直接吃，也可以调配一些简单的调料蘸着吃，实在是太过瘾了。