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春天腊肉最香时,你准备好了来怎么做吗?

2016-03-10



腊肉的出现最初是为了延长肉的保存期限,却因自身味道咸香,口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。在炒制腊肉时搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻,使整道菜变得清爽可口,还可以给菜肴增添些新色彩,看起来更加诱人。


然而在经过大半个冬天的风干储存,腊肉的香味也达到了了顶峰,在春天这个不冷不躁的季节,腊肉浓郁的香味搭配蔬菜的鲜嫩,一道道佳肴,想想就是让人垂涎三尺。春天到了,这这个腊肉最香质量最好的季节,你想好了怎么来消灭他们了吗?




腊肉小炒(一)

作者:waterfowl


【材料】:

油菜(水加少许油,盐烧开,放进菜心烫煮20秒,捞起泡进冰水,沥干备用),腊肉(泡洗干净后放进蒸笼里蒸30分钟,切片),香菇泡软,蒜片,干辣椒,蒜片,蒜蓉。

【调味料】:

酱油,蚝油,糖,料酒,盐,高汤。



【做法】:

两大匙油烧热,放进蒜蓉爆香,下少许高汤,盐,糖,放进菜心以旺火快速拌炒均匀,捞起摆盘; 一大匙油烧热,放进腊肉,干辣椒,蒜片爆香,放进香菇,笋,加少高汤,料酒,酱油,蚝油,糖,以旺火翻炒至汤汁收干,起锅摆进菜心中间即可。


腊肉小炒(二)

作者:waterfowl


【材料】:

腊肉,荷兰豆,山药切片,姜片,蒜片,泡椒。

【调味料】:

料酒,酱油,糖。



【做法】:

1、腊肉泡清水30分钟,洗净后洒少许料酒,放进蒸笼里蒸30分钟,取出去皮切薄片。

2、少许油烧热,放进姜片蒜片泡椒爆香,加入腊肉翻炒,逼出油后加荷兰豆山药和所有调味料快速拌炒均匀即可。

 

蒜苗腊肉

作者:waterfowl


【材料】:

腊肉(泡洗干净后加少许料酒葱蒸15分钟,切片备用),蒜苗切片,剑笋切片,辣椒,泡椒,姜片。

【调味料】:

麻油,料酒,糖,酱油。



【做法】:

一大匙麻油烧热,放进腊肉爆至出油,加姜片/辣椒/泡椒爆香,放进剑笋/蒜苗和其它调味料快速拌炒均匀即可。

 

腊味炒饭

作者:waterfowl 


【材料】:

腊肉腊鸡腿,青豆仁,洋葱,枸杞,葱花,鸡蛋, 米饭。

【做法】:

1、腊肉腊鸡腿放进滚水里烫煮几分钟,取出抹干水分后切丁;两大匙油烧热,放进蛋液枸杞葱花盐快速翻炒至刚凝固即起锅备用。

2、一大匙油烧热,放进腊肉腊鸡腿丁爆香,加洋葱丁青豆仁拌炒均匀,加入米饭,放回炒蛋,加少许盐炒均即可。


腊肉炒四季豆

作者:waterfowl


【材料】:

腊肉(洗净后放进蒸笼,加料酒,葱,姜蒸10分钟,切片备用),四季豆切小段,虾米,辣椒末,洋葱丁,蒜蓉。

【调味料】:

蚝油,料酒,糖。



【做法】:

两大匙油烧热,放进四季豆煸至断生,加虾米,腊肉,辣椒末,洋葱丁,蒜蓉翻炒;加入所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

 

三香腊肉炒饭

作者:卖紫色布的


【材料】:

一个洋葱切段,一小块腊肉切片,一个土豆去皮切片(一个土豆竖切2刀,再一对一对切片,大小个腊肉一样),米饭半斤。油,花椒面一点,盐一点。


【做法】:

1、在小锅(我的不锈钢小高压锅,够深度,不崩)里放油(要炸一个土豆),把土豆片放入,炸成金黄色捞出备用。

2、炒锅放炒菜量(少点)的油,加入腊肉和花椒面,炒,把腊肉炒熟,加洋葱,再炒5-6下,放入大米饭和适量盐,炒,把米饭和其他食材融合一体,关火,加入炸好的土豆片,翻腾几下,上盘,知道吗,土豆是又脆又香,洋葱之香漂满房间,这是一道新鲜晚餐,没有不喜欢的。


大蒜腊肉炒豆丝

作者:林间溪

【材料】:

豆丝皮,大蒜苗,腊肉,菜油,盐,酱油,胡椒。

【做法】:

1、腊肉切片蒸熟,大蒜苗切段。

2、蒜苗、芹菜炒出香味,放入豆丝皮、腊肉。

3、加适量的盐、酱油、胡椒,大火翻炒出锅装盘。

 

粉蒸腊肉太阳饼

作者:kylelong


【做法】:

1、腊肉是买的,唐人街买的腊肉,一般比较咸,用温水浸泡2-3小时去盐分。再将带皮的一边切开,而瘦肉一边略有连接,在盘子里摆放成一圈。


2、土豆切成片,大小与腊肉差不多,间隔放进去。既可以吸收腊肉的猪油,又可以吸收腊肉的盐分,而且还非常美观。

3、在超市买一包粉蒸肉的米粉,略加料酒和醋(去油腻);如果喜欢吃辣的,还可以放点辣酱,均匀分布在腊肉和土豆四周。

4、猛火蒸10分钟即可。

 

蒜苔炒腊肉

作者:幸福剧场


【做法】: 

1、腊肉一块切片,蒜苔切成段。

2、锅里倒入少许油,把腊肉炒香,然后跟蒜苔一起炒,至熟。 最后放适当的盐,起锅,装盘,完成。


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来自:coolqin  > 菜谱
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