【月饼季】广式月饼VS蛋黄酥

问

现在直播那么火，小翠也准备要做直播 送福利吗？

答

那当然了！小翠策划了很久，准备用洪荒之力回馈大家！

如无意外，下周三，8月31日，新浪@柏翠电器官方微博，不见不散^_^（详情请加小翠个人微信啦~账号是：petrus2008）

广式月饼VS抹茶蛋黄酥

广式月饼

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、携带方便，是中秋赏月不可或缺的佳品。

这次用了四种不同口味的馅料，也可根据自己喜欢的口味调制馅料哦~

材料：

饼皮：中筋面粉 200g，转化糖浆 140g，猪油和花生油混合 50g，枧水 4g

内馅材料：豆沙馅 适量，奶黄馅 适量，蔓越梅馅 适量，抹茶馅 适量，咸蛋 25个

其他材料：玉米淀粉 适量，鸡蛋黄水：蛋黄加1/4蛋白加15g水

做法：

1

把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团，饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上，这样的皮就不会油油的不好包了

2

选出软硬合适的蛋黄（摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用），将咸蛋黄在高度酒里泡一下

3

把咸蛋黄放入烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟，烤好后放凉待用

4

将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的，饼皮和馅的比例是15g和35g（可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦）

5

捏扁馅料，把咸蛋黄放中间，包好揉圆待用，总重量是35克

6

皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

7

搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下，再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显

8

把压好的月饼放入烤盘，放入预热好的烤箱，中层上火175度，下火165度，烘烤5分钟，月饼表面喷微量的水

9

五分钟之后，花纹定型了，取出来刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱继续烘烤5分钟，上色均匀就是烤好了

小贴士：

1.馅可以用自己做的也可以买现成的，自己做糖不要放太少，会影响保质期

2.最好密封保存，尽快食用

3.刷蛋液推荐用细的毛刷，只刷上面花纹突出的地方，刷的过多纹路会不清晰

4.这个配方可以做22个月饼，不熟练可以选择30g馅20g皮的比例

5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水

6、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

抹茶蛋黄酥

严格来说，蛋黄酥并不是月饼的一种。但它的做法与苏式月饼有很多相通之处，所以在月饼季来临的时候，蛋黄酥也是很多人喜欢做的美食之一。

层层叠叠的抹茶蛋黄酥，香酥掉渣。抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。

材料（16个的量）：

油皮材料: 中筋面195克，抹茶粉5克，猪油60克，糖粉40克，水100克

油酥材料: 中筋面120克，猪油60克

其它材料：已炒好的豆沙馅640克，咸蛋黄16个

做法：

1

将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克，将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟

2

然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用

3

先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团

4

将油皮和油酥皮各分成8团，将油皮包着油酥皮

5

第一次擀，卷起面团，再进行第二次擀

6

静止十五分钟，将已擀好的面团一分为二，分成十六小团

7

再将面团擀成圆形

8

包入已准备好的豆沙蛋黄馅

9

放进烤箱180度，烘烤20-25分钟，出炉放凉

小贴士：

1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次

2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋

3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用

4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去

5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色