中国糖艺大师曹继桐老师教大家做糖果，2种不同的造型简单做~

前言：烘焙来了是柏翠与中华美食频道共同合作的一档电视美食节目。由中国糖艺大师、高级西点技师，中国烘焙名师曹继桐老师亲自主讲，为你揭开烘焙的小秘密~

糖果是大人小孩都喜欢的一种小零食，

但糖果是可以自己制作的你又知不知道？

亲手制作的糖果可以不加色素，

也可以做成自己喜欢的形状，

是不是很有冲动尝试一下？

今天的课程由曹老师来为大家讲解~

视频教程

（视频文件较大，建议在wifi环境下观看）

准备材料

细砂糖 ----------- 250g

蒸馏水 ----------- 90g

葡萄糖浆 --------- 55g

天然色素 --------- 2g

制作步骤

Step 1.

将水、细砂糖混合，慢火熬制。

小贴士：

制作时须佩戴手套，以保证卫生和安全。因为在很热的环境下，可能会有手汗或者看不到的细菌。同时，佩戴手套可以起到隔离作用，避免糖浆烫伤，糖浆温度很高，必须小心操作。

Step 2.

在糖沸腾的一瞬间，会浮起很多浮沫，这些浮沫其实是杂质，所以需要用勺子把它们捞出来。

小贴士：

如果不捞起这些杂质，做出的糖果就不透明漂亮了。

Step 3.

沸腾后加入葡萄糖浆。

小贴士：

加入葡萄糖浆是为了抗还原，是一定要加的。做这个糖很容易反砂，变得坚硬扎嘴，加入葡萄糖浆，就会柔和很多。

沸腾后就不可以随意搅拌了，容易反砂。

Step 4.

放进去后，继续熬制，用温度计测温，熬到158°C

小贴士：

熬糖熬太久会粘牙，时间太短了糖就会变得很脆。

Step 5.

糖浆达到温度后离火，用潮湿的毛巾迅速降温，稍微降温后灌入模具中。

小贴士：

糖浆稍微冷却变浓稠后再灌模，以减少气泡生成。如果糖浆很热，又挺稀的时候就灌模，糖浆会和硅胶产生反应，会有一层气泡在糖上面，那糖就不透明了。

Step 6.

糖浆已经稍微冷却边浓稠了，我们开始把它灌入模具中，不需要灌太多，薄薄一层就可以了，因为等下还要放糖片和糖棍子。

Step 7.

等糖的气泡上来后，放入已经用同样方法制作好的糖片。

小贴士：

一定要气泡全部出来才放入糖片哦~

Step 8.

压入糖棍子。

小贴士：

一定要先放了糖片再压，不然糖片就放不下了。

Step 9.

然后再把糖加满，等凉透就可以取起了。

小贴士：

糖凝固得很快的，凉了之后就彻底没有气泡了。

Step 10.

将剩余的糖浆倒在不沾垫上。

小贴士：

糖还是很热的状态，注意先别紧张着触碰它。

Step 11.

待糖冷却到一定温度（大约60-70度），是可以从不沾垫上揭下来的，然后就可以继续操作了。

小贴士：

慢慢从边缘开始揭下糖块，操作时必须保持手部干燥，以免糖浆粘连。

Step 12.

可以先揉制一下它，如果需要颜色，可以加微量的色素放到里边，然后慢慢像拉面团一样把色素拉均匀。

小贴士：

如果放入橘子味的食用香精，那么糖就成橘子味的了。这个糖是不能放真的果汁的，因为果汁水分太多了。

Step 13.

分团揉圆后插上糖棍子即可。

Step 14.

趁着还没干透可以在表面沾一些小糖粒，更加美观。

糖果是不是可爱又容易做？

需要注意的是，在熬糖的时候和做糖的时候，糖的温度都是很高的哦~这个食谱的制作不建议与小朋友一起做，请注意安全，防止烫伤~