自制肉脯的做法和烹饪技巧

肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，家庭自制肉脯，无任何色素和添加剂，劲道有嚼劲，平时给家里的小孩做当零食，放到小袋里外出可以充饥，男士还可以用它来下酒，一举数得。下面为您介绍家庭自制肉脯的做法和烹饪技巧。

自制肉脯的做法1：

主料：猪肉馅250克

辅料：白芝麻

调料：食盐、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、胡椒粉

做法：

1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

 

 

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。

自制肉脯的做法2：

主料：肉馅

辅料：油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、大蒜末、鱼露

做法：

1、准备好肉馅，最好是7分瘦三分肥，用擀面杖套上塑料袋把肉馅在锤的细腻些，越细腻越好吃。

2、放入调味品， 一点点盐，黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根据自己的喜好放调料，比如五香粉，辣椒粉或者咖喱粉。

3、调匀后放入酱油，喜欢颜色淡的放生抽，白糖，如果你喜欢甜可以多多加白糖，口感也会特别的好。最最关键的就是放鱼露，这个起到肉脯好不好吃关键性的作用如果家里没有，可用蚝油代替，之后放些料酒。

4、放一小勺鱼露，不能多，加些大蒜泥，提香，搅拌起胶。

5、准备锡纸，用刷子刷上油，以免肉馅粘连，把肉脯均匀的铺在锡纸上，放入烤盘，不用铺太小，因为一会烤完了会抽，锡纸边也不用管，自己就会翘起来，肉馅的厚度大概有3毫米吧 一定要均匀。

6、烤箱预热180度，之后180度，中层烤15分钟。拿出来，反面再考15分钟。之后拿出来放在烤架上，正面刷上蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟，再烤反面，刷蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟。

自制肉脯的做法3：

主料：牛肉末200g，辅料李锦记蜜汁叉烧酱50g，白芝麻

做法：

1、准备材料，将叉烧酱、肉末及适量的白芝麻拌匀，放入冷藏腌制2小时。

2、取适量腌好的肉末放入封口袋中，封口后用擀面杖压成如图所示的扁平状，放入冷冻。冷冻成型后迅速撕去封口袋，置于预热好的烤箱中层200度烤制，10分钟后翻面，再烤10分钟即可。

烹饪技巧：

①肉要选择纯瘦肉，后腿肉比里脊肉的口感更好些。

②一定要用当天的新鲜猪肉，最好不要用冻好再化开的，口感会有区别。

③肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉，即使是绞好的，也达不到做猪肉脯的标准，还需要自己再加工。千万不能偷懒用料理机来打碎，料理机打碎的肉虽然很均匀细碎，但也会破坏肉的组织，使得口感发散发柴。

④正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱。

⑤用烤盘，而不是烤网。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底，能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好，完全干透发脆的猪肉脯，失去了劲道的口感，味道并不好。

⑥烤的过程中可能会出水，拿出烤盘把水倒掉继续烤。

⑦把肉馅要尽量擀的均匀这样烤出来的猪肉脯也会薄厚一样。

在这个食品卫生事件频发的时代，任何自制的才是安全的保障，有空的话就试试以上的做法自制肉脯吧。