1 孜然秋刀鱼
用料
主料：秋刀鱼 (4条)
辅料：油 (适量) 盐 (适量) 酸桔 (3个) 黑胡椒粉 (少许) 孜然粉 (适量)
做法
1 秋刀鱼去除内脏洗净，两边各轻轻划两刀；
2 然后抹上适量盐，挤上半个酸桔的汁腌制半个小时；
3 煎烤之前用厨房纸擦干鱼的水分；
4 电饼铛上下盘预热后，刷上一层薄油，摆入秋刀鱼；选择“烤鱼/烤虾”键加热开始盖上上盘；
5 加热至一半时，将鱼反面，先洒上少许黑胡椒粉，再多洒一些孜然粉，盖上至加热结束；
6 然后用余热反复把鱼煎一会儿，并洒上少量孜然粉就可以了。
2 泡椒红烧带鱼
用料
主料：带鱼 (2条)
辅料：泡萝卜 (适量) 米醋 (适量) 葱 (适量) 生抽 (适量) 大蒜 (适量) 盐 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 料酒 (适量) 泡辣椒 (适量) 白糖 (适量)
做法
1 带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2 大蒜切成片，葱切段
3 泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4 锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
5 炸好的带鱼捞出，控油备用
6 锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
7 再加入一小撮花椒粒炒香
8 加入适量清水，小火熬煮3分钟
9 1勺米醋，一勺白糖小火炖制
10 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
11 炖制10分钟后，调入适量的精盐
12 大火收汁即可
3 酱香黄鱼
用料
主料：小黄鱼 (3条)
辅料；海天黄豆酱 (2匙) 葱白 (10克) 蒜 (10克) 姜 (10克) 食用油 (3匙) 盐 (1勺)
做法
1 鱼宰杀好，撕掉腹内黑膜，洗净，控水。用少许盐涂抹在鱼的全身。
2 准备好葱、姜、蒜。
3 平底锅，烧热，倒入多一些的油，烧热后下鱼，暂时不要动鱼，煎至金黄。
4 翻面继续煎，至两面金黄即可。
5 捞出备用。
6 锅洗净，入底油，爆香葱姜蒜。
7 放入豆瓣酱煸炒出酱香味。
8 加入一碗水烧开。
9 放入黄花鱼，盖上锅盖煮十分钟。
10 大火收汁即可。
4 香煎三文鱼
用料
主料:三文鱼 (150克) 盐 (1茶匙) 黑胡椒 (1茶匙) 柠檬 (2块)
做法
1 新鲜的三文鱼冲洗一下用厨房纸吸干水分，改刀切成厚薄均匀的块状
2 放少量的盐和胡椒粉，然后挤上柠檬汁腌制片刻
3 锅加热无需放油，放入三文鱼块
4 煎至两面金黄即可出锅
5 装盘再配上喜欢的蔬菜开始享用吧^_^
5 家常烤鱼(无需烤箱)
用料
主料：鲈鱼 (1条) 黄豆芽 (适量) 豆腐皮 (适量) 洋葱 (适量) 嫩芹菜 (适量) 红椒 (适量) 香菜 (适量) 熟花生米 (适量)
辅料：花椒 (适量) 干红辣椒 (适量) 蒜蓉辣酱 (适量) 老干妈豆豉 (适量) 生粉 (适量) 盐 (适量) 葱姜蒜 (适量) 香油 (适量)
做法
1 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4 盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5 罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6 撒上一层盐腌5分钟。
7 两面拍上一层生粉。
8 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9 煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10 煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11 加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13 周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14 待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15 趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
6 剁椒鱼头
用料
主料：胖头鱼鱼头 (1个) 小葱 (1把切段切末) 生姜 (一块切片)
辅料：盐 (少许) 料酒 (少许) 红剁椒 (适量) 豆瓣酱 (适量) 野山椒酱 (适量) 红油豆豉 (适量)
做法
1 材料备齐。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2 接着在盘底铺上姜片和葱段；
3 将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4 锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6 蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7 蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
7 清蒸鲈鱼
用料
主料：淡水鲈鱼 (1条（约1.5斤）)
辅料：大葱白 (适量) 胡萝卜 (适量) 香葱叶 (适量) 葱姜 (适量)
做法
1 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2 从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8 蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜切细丝、香葱叶切细丝；
9 切好的丝丝放进冰水中略浸；
10 立即取出控水备用；
11 蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子
12 均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13 另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
14 将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
8 酸菜鱼
用料
主料：草鱼 (一条) 酸菜 (适量) 泡椒 (适量) 小红辣椒 (适量)
做法
1 主料准备好
2 鱼肉和鱼骨跟开处理，鱼肉切薄片（我是请鱼贩帮我处理的）
3 鱼片用淀粉、料酒、姜末腌制一会
4 酸菜切小段，泡椒小红辣椒切丁，姜蒜切片
5 锅里放油，烧热后爆香姜蒜
6 随后放鱼骨下去翻炒
7 随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味
8 倒入一碗水，没过食材左右
9 煮开后放一点鸡粉
10 再放点盐和胡椒粉调味
11 放入鱼片
12 用筷子轻轻划开，再次水滚后，关火撒葱花
9 香酥龙利鱼排
用料
主料：龙利鱼 (适量)
辅料：鸡蛋 (适量) 面粉 (适量) 面包糠 (适量) 装饰用蔬菜 (适量)
做法
1 准备材料
2 龙利鱼去头剥皮，将肉片下，用盐和胡椒粉腌制
3 先蘸干面粉，再拖鸡蛋液，然后裹上面包糠
4 入6-7成热油锅炸至金黄色
5 捞出沥油
6 装饰摆盘，准备番茄酱即可
10 萝卜丝鲫鱼汤
用料
主料：鲫鱼 (一条) 白萝卜 (半个（约400克）)
做法
1 新鲜的鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜。
2 白萝卜切丝、姜切片，葱切段备用。
3 洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
4 鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾。
5 水初沸时，加入白萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时。
6 炖至汤色奶白，加盐调味，撒葱花即可。
11 水煮鱼
用料
主料：草鱼1条 黄豆芽200克
辅料：干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 盐3克 蛋清半个 淀粉5克 白胡椒粉3克
做法
1.准备食材
2.将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3.锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内
4.锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）
5.往锅里倒入适量的热水
6.将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中
7.将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
8.煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中
9.换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上
10.将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可
12 香煎银鳕鱼
用料
主料：鳕鱼片 (适量)
辅料：香葱 (适量)
做法
1 鳕鱼洗净加少许料酒、盐腌制十分钟；
2 香葱洗净备用；
3 平底锅中加橄榄油；
4 油热后将鳕鱼片放入锅中小火煎制；
5 煎制过程中在鱼身上磨入黑胡椒粉；
6 再撒少许盐
7 两面煎制金黄色即可
来源：VX公众号 shinyashokudo12am
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