时间紧张，来不及做大菜的时候，拿出几道快手小菜救场可以说是相当机智的选择。毕竟食物除了让人眼花缭乱的各式硬菜，充满家常味的小炒也占据着一席之地。掌握快手速炒菜品的做法，绝对是厨师的加分项之一。今天推荐10款快手小菜，一起来看看这些由简单做法出品的美味是怎样的。菜
地三鲜
主料：茄子、土豆、青椒辅料：油、盐、糖、淀粉、醋、酱油、鸡精、大蒜做法：1.把茄子洗净，切成滚刀块，之后用盐腌制5分钟；2.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块，青椒去蒂切成块，大蒜切碎；3.取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁备用；4.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透的程度，捞出沥油；5.茄子挤去水分，加入干淀粉搅拌均匀，之后把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油；6.锅中留底油爆香蒜，倒入料汁烧开至粘稠；7.倒入过油的茄子、土豆，加入青椒快速翻炒均匀，食材都裹上汤汁入味即成。
酸辣土豆丝
主料：土豆、干红辣椒 辅料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、红椒、糖、醋、鸡精做法：1.将土豆切成整齐的大薄片，再切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉；2.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末；3.锅内放油放入花椒煸炒出香味，将炸好的花椒捞出，放入葱姜蒜、辣椒段煸炒出香味；4.放入泡好的土豆丝，煸炒一会后倒入适量醋继续翻炒；5.放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、盐、糖、鸡精调味即成。
芹菜香干
主料：芹菜、豆腐干辅料：油、盐、鸡精、五香粉做法：1.豆腐干洗干净切丝，芹菜去掉叶子切段洗干净；2.锅中加水烧开，加点盐和油把芹菜倒入锅中焯水，水开之后捞出来；3.锅中放油，加葱、姜爆香一下；4.倒入香干，加盐、酱油爆炒；5.倒入焯过水的芹菜，加点盐大火翻炒两分钟左右，加鸡精调味即成。
蚝油生菜
主料：生菜辅料：油、盐、蒜、蚝油、糖、料酒、芝麻油、淀粉做法：1.生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时；2.将洗好的生菜放沸水中焯一下，之后挤净水份放在盘中备用；3.蚝油加料酒、芝麻油、少许糖，调成料汁，将蒜拍碎切成粒备用；4.锅中放适量油，加入蒜末炒香，.调入调好的料汁煮沸；5.将淀粉加适量水调匀，倒入煮沸的调味汁中，快速搅匀煮沸关火；6.将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即成。PS:生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除。
小炒肉
主料：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜辅料：油、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒做法：1.将五花肉洗净切成薄片，青红椒切成块备用；2.坐锅点火倒入油，油热之后下花椒、麻椒炸香；3.加入五花肉煸炒，之后放入干辣椒继续煸炒；4.加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味；5.放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即成。
芦笋炒虾球
主料：虾仁、芦笋辅料：油、盐、蒜、蚝油1.虾仁去虾线后一分为二，芦笋去表皮洗净后切小段，大蒜切片备用；2.锅内烧水，把虾仁过水焯一下捞出待用；3.开中火，炒锅倒油烧热后放蒜片炒香；4.放入芦笋翻炒，待芦笋变色后放入焯好的虾仁煸炒；5.待虾仁炒熟最后放蚝油调味，出锅即成。
酸豆角肉末
主料：豇豆、猪肉、豆瓣辅料：红辣椒、蒜、油、盐、鸡精、黑胡椒粉、酱油、香油1.买来的酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水，切成半厘米长的小段；2.将猪肉打成肉馅，小红干辣椒弄成碎沫，蒜拍成蒜泥；3.肉馅用香油、盐、鸡精、少许黑胡椒粉，一点酱油腌制；4.开大火把豇豆段放到炒锅里，不放油煸干水分之后盛出来；5.锅内放稍微多点的油，把肉馅放进出划散，放酱油调色，放盐调味；6.依次放入干辣椒沫、蒜泥翻炒，最后放入炒干水份的豇豆翻炒；7.放入开水稍没过豇豆，盖上锅盖焖着，汤汁收的差不多时放几滴香油和味精调味即成。
清炒莴苣丝
主料：莴笋 辅料：新鲜红椒、盐、鸡精做法：1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；2.洗净之后先斜切成大薄片，再切细丝；3.炒锅里烧热油，加入莴笋丝；4.加入盐、鸡精，用大火快速翻炒，至莴笋丝变软即成。PS:炒的时侯可以多放点油，这样吃起来比较顺滑；盐要少放，以保证食材的自然清甜味。
醋溜白菜
主料：白菜帮、干红辣椒 辅料：大葱、陈醋、生抽、白糖、盐、水淀粉、蒜瓣做法： 1.白菜帮洗净，斜刀片成稍大块的薄片；2.大葱切成斜段、蒜切片、干红辣椒去籽剪成圈；3.炒锅倒入适量油加热至五成左右，下干辣椒、蒜片和大葱略煸；4.放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；5.翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐，炒匀后再加点醋，勾薄芡，淋上香油出锅即成。
黑椒牛柳
主料：牛肉、青椒、洋葱辅料：蚝油、白糖、盐、油、料酒、水淀粉、味精、黑胡椒粉做法：1.牛肉切厚片，用刀背拍松制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟；2.洋葱剥净洗好切成片，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片备用；3.锅内烧热油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精调味；4.放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟，出锅即成。
来源：微信公众号 meis233
联系客服
