【双椒辣子鸡丁】▼
辅料料酒2勺匙、盐2克、糖1/2勺匙、生粉1/2勺匙、六月鲜酱油1勺匙、食用油适量
做法
1.准备食材
2.辣椒洗净后，切丁
3.鸡肉洗净切丁，加上料酒
4.加上盐
5.加上糖
6.加上酱油、生粉腌制10分钟
7.坐锅烧热，将腌制好的鸡肉入锅，小火煸出鸡油，鸡肉微微焦黄时盛出
8.花椒入锅爆香
9.加入辣椒煸炒1分钟，加食盐继续翻炒1分钟，加少量食用油爆香辣椒
10.加入鸡丁翻炒均匀，5分钟后即可出锅
【干煸杏鲍菇】▼
主料杏鲍菇2个
辅料干辣椒4个、盐适量、芝麻适量、姜丝适量、葱适量、食用油适量
做法
1.准备食材
2.杏鲍菇洗净，用手撕成细细的长条
3.锅里倒入极少量食用油，放入杏鲍菇丝大火煸炒
4.炒制丝干，颜色发黄有焦香味时盛出
5.锅里放入少量食用油，放入葱姜和芝麻、辣椒爆香，下入煸炒好的杏鲍菇丝翻炒均匀1分钟
6.加食盐翻炒1分钟即可出锅
【剁椒蒜蓉茄子】▼
主料茄子(圆)1个、大蒜1头、剁椒1勺
辅料盐1勺、生抽1勺
做法
1.做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄
2.圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水
3.茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康
4.大蒜切成蒜末
5.炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿
6.油温至六成热时，倒入茄子
7.大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用
8.另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒
9.煸炒出香味
10.倒入炒好的茄子
11.调入生抽翻炒均匀
12.放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅
【水煮肉片】▼
主料梅花肉300克、大白菜200克
辅料鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
做法
1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.姜和蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗净沥干水分
7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
【冒菜】▼
主料牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克
辅料藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克
调料火锅底料半包
做法
1.所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块
2.冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底
3.大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了
5.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面
6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动
【香辣爆鸡丁】▼
食材：400g鸡胸肉、50g杭椒、20g红尖椒、适量油、适量盐、适量叉烧酱、适量生抽
做法：
1)准备原料、调料
2)鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱
3)生抽，腌制20分钟
4)将杭椒、红尖椒洗净，切小段
5)锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒
6)鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒
7)调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可
【腊味合蒸】▼
食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法：
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3)姜丝垫底，放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
【青椒炒鸡蛋】▼
做法：
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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